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水仙(大红袍岩茶)的种植技术要点

本文论述武夷水仙(大红袍岩茶)的栽培技术和茶叶的制作技术要点。

[中图分类号]S571.1 [文献标识码]A [文章编号]1003-1650(2013)02-0130-01

在光绪年问,武夷山上播种的水仙(大红袍岩茶)便开始传遍各地,迄今为止大约有了120多年的种植历史。水仙(大红袍岩茶)具有栽培方便、品种优质的特点,因而被广泛种植。武夷山的水仙(大红袍岩茶)保留了地名的特征,直接命名为武夷水仙(大红袍岩茶);而种植于建欧、建阳的就被命名为闽北水仙(大红袍岩茶)。水仙(大红袍岩茶)的制成品被称为“北苑贡茶”产于南雅地区,在古代御为皇上贡品;种植在永春的叫做闽南水仙(大红袍岩茶),而漳平地区的叫做漳平水仙(大红袍岩茶)。尽管都是水仙(大红袍岩茶),但是由于生长的环境、地理位置、土壤、气候条件等的不同,植株的形态也会做出一些改变。而且,各地区的制茶技艺不同,水仙(大红袍岩茶)也就更有差异性了,外形、香气、色泽、滋味各具特色,极大地丰富了祖国茶叶的品饮内涵。世人都说:“吃在中国”,从水仙(大红袍岩茶)茶的品饮就可窥一斑。

所属于大叶迟芽种的武夷水仙(大红袍岩茶)茶,其品质特别优良。“水仙(大红袍岩茶)质美而味醇,果奇香为诸茶冠”。此乃前人对她所做的最高荣耀的赞赏。这种水仙(大红袍岩茶),叶片圆润而饱满,冠压群茶,听到老辈茶师说,在闽南的铁观音也是这一品种,因此在闽南也属最佳品种。一生闽之北、一长闽之南,皆为迟芽种,香与韵俱佳,一传统古朴、一新颖清象,交相辉映。

一、武夷水仙(大红袍岩茶)的栽培技术

扦插无性繁殖,是武夷水仙(大红袍岩茶)的育苗方式。扦插方式都是先整理好以红壤土和黄壤土为基础的苗地,然后进行基础性夯实。在秋冬季节时,剪下约3cm左右长短在上一季留下的红色茶枝,在准备好的苗地中扦插大约2/3的枝条部分入土,土上则保留叶和芽的部分。为避免寒冻带来的伤害,因事先准备好薄膜覆盖或者使用遮阴网和芒其草来保护幼苗。并适时浇水、施肥、打虫、去除杂草,至翌年春节前后,移栽即可。若气候不干旱在农历十月小阳春时移栽最佳。

 

开山种植武夷水仙(大红袍岩茶)茶,起点要高,并要具前瞻性。首先要遴选上等地块,必须做到无公害、绿色、环保。在对新茶园建设方面,采取高标准更具创新手法的方式对其进行创建。在将来的茶叶市场中,环保、绿色将成为最具影响力的代名词。茶园选择的地段应该为无人经营的熟荒地,可以在荫蔽性强一点的森林植被的中间位置,择一砂砾土壤质地的土壤结构开辟。在开垦这块土地前,对土壤的重金属含量要做一些相关的鉴定,否则不利于茶叶生长。当然,种茶最重要的还是要考虑到经济因素,采用科学的手段种植,以梯级形式种植最佳。新开垦的土地要进行挖沟处理,大约挖出宽和深为30-50cm左右的沟便可。然后用有机肥料将沟填充好,每半个月最好进行一次回沟整理,这样可以提高苗木的成活率。每一个沟之间的距离都应该留出适当的位置,视各地的实际情况而定,一般都以1.7cm的间距左右为最好。

锄草,对于新开垦的茶园都是非常重要的,否则会使整块地杂草丛生。尤其是在开垦的头几年,合理的管理相当关键。而且在茶园里有这么句俗话叫做“一年失管,三年难挽”。锄草管理的技巧有很多,最主要的还是先施以有机肥料,然后严格按照国际标准的除虫剂喷洒虫害,以求能够达到最安全的管理效应,创造经济利益的最大化。

二、茶叶生产技术

武夷山水仙(大红袍岩茶)长势非常之快,尤其是在大自然的生长环境下,乔木型的植株极具枝繁叶茂,具备很强的观赏性。一般在5月中下旬后,采用其嫩芽制作绿茶乃上好的原料。不过,制作乌龙茶的标准又有不同。乌龙茶应于叶片上露水干后的早晨,到傍晚五点之前的晴朗天气,要求茶青新鲜、无表面水,无破损,中、小开面三叶,均匀一致。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟,并形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。

水筛是最佳的做青方法,萎凋则是用两晾两晒的原则。当顶端叶片开始下垂后,表面开始灰暗无光泽表明萎凋程度达到了相应的标准。最好的萎凋方式,是将采摘的鲜叶均匀的放入水筛里,当做青的过程慢慢的展开来后,可以相应的增加厚度,依次类推。在摇青的时候,注意不要急于求成,一定要缓慢进行,而且将室温调至最佳温度,时间的长短可以根据做青的具体情况而定。专业的做青师傅讲究又快又好,秉承“如梅斯馥兰斯心,心闲手敏工夫细”的古训。倘若使用机器来做青,摇动、吹风和间静要交替着灵活变动。制作水仙(大红袍岩茶)茶,还有“懒水仙(大红袍岩茶)”的说法,就是因为水仙(大红袍岩茶)茶要相比起其他茶来更少的摇动。做青的人,嗅觉一定要灵敏。如果没有闻香气的好鼻,则难以做出一流的好茶来,闻香的步骤是做出好茶的基础。因此,对于做茶的师傅来说,要选用经验老道,熟练手巧的人。尤其是对于传统工艺更要了然于心,丝毫不能有一丝马虎,对制茶没有一定驾驭能力的师傅不算是优秀的师傅。在杀青时,时间要保持稳定不能减少,而且锅炉的温度要保持正常,前期的火力以中高火为主,后期则可以慢火调理。

当制成成品以后,对武夷水仙(大红袍岩茶)的销售也有着巧妙的手法。一般的茶叶,都在产后一年才开始入市,那是因为水仙(大红袍岩茶)茶的陈茶才是上上之选。老枞水仙(大红袍岩茶)从50岁左右的树龄即可开始算起,到一百岁以上的老龄水仙(大红袍岩茶)则会称为百年老枞,其“百岁香”的名声传遍天下。随着武夷水仙(大红袍岩茶)茶储藏时间的不断增长,烘焙次数的渐渐增加,更具焦糖香,汤色也会呈现金红和金黄色,浓香四溢口感极佳。在极品陈茶中,泡出来的茶汤在杯子里会形成一圈特殊的金色圈,它对于我们的身体也是极好的,能够起到养身健体的功效。不过它的口味较重,中老年人更喜爱喝。陈茶的烘焙时间可以根据个人的喜好而定,没有硬性规定,不过个人更加偏向于三年烘焙一次。

武夷水仙(大红袍岩茶)的成品茶,形似“蜻蜓头,青蛙腿”,颜色透亮乌黑,茶叶饱满而且肥硕,相当的有分量。泡茶的手法也是相当有讲究的,要将茶壶先用开水泡过一遍,再投以干茶,盖上杯盖,以手扣紧杯与盖,轻柔而舒暖地上下摇动几下,打开杯盖,细闻杯内茶干香,真腔徐徐吸气,焦糖香、桂圆香、红糖香、花果香沁入心脾,令人胸宽舒爽,心旷神怡。而且为了使泡出来的茶味最佳,一般都采用95℃以上的开水边开边冲,会感受到香气扑鼻。陈年的老水仙(大红袍岩茶)茶,泡出来的茶水都以金红或者金黄色为主,其色泽的纯亮度能与琥珀的清亮相提并论。

武夷水仙(大红袍岩茶)茶在存储方式上也极为讲究,最重要的还是要防止串味。因为岩茶的茶性非常干燥,如果受潮则会失去原有的特色。在水仙(大红袍岩茶)茶的产区里,工人们都用铁皮桶来装置茶叶,它因为具有良好的密闭效果和除异味的特点而备受重用。当然也有专门放置茶叶的纸箱,存入纸箱的茶叶在经过严密的包扎后,还要将里边儿的空气排出干净,最后包裹好放在荫凉的地方保存。

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