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三款老枞水仙的对决

俗语说“逢熟吃熟”,也就是吃菜要讲究时令。此理之于茶,也是极为适用的。九月,新一季的岩茶上市,爱茶之人自然是要尝尝鲜了。恰好,武夷茶友老徐寄来一批新茶,来得及时。

“香不过肉桂,醇不过水仙”。老丛水仙是水仙的新贵,其独特之处,首先体现在树龄上。所谓老丛,树龄一般要达50年以上。另外,体现在它耶独一无二的“丛味”上。何谓“丛味”?有人说是青苔味,有人说是木质味……见仁见智,不一而足。然,丛味不是轻易就能抓到,故清人梁章钜曰:“丛味之味,须静心体悟之,微乎,微乎。”

我们从老徐的茶中挑出一泡今年产自建阳的老丛水仙,再从茶友老尤那蹭得一泡2009年武夷老丛水仙。可喜的是,二者将要开汤斗试时,我们又偶获了一款2013年武夷老丛水仙。

于是,三款老丛水仙之间开始了一场精彩的PK赛。经过几轮比试,三款茶渐渐拉开差距,个性愈发凸显出来。

年份:2009

产地:武夷山

个性:深藏不露

剖析:

干茶:色泽乌润,条索壮实,尚匀整。

香气:二道时,绵柔的兰花香始出;第五道时,花香转化成甘甜的熟果香。

茶汤:汤色橙红明亮,茶汤入口苦涩,但回甘迅速、持久,滋味醇厚,岩韵明显。

叶底:肥嫩软亮,呈青褐色。七道后,叶底尚未完全舒展,偏碎,但仍可冲泡,仿佛“羞答答的玫瑰静悄悄地开”。

它的干茶外形其貌不扬,入口时亦是稍显苦涩,似乎刚出场就给人们留下“不良印象”。不过,接下来的表现让深藏不露的它成为“不一样的烟火”。

从第二道开始,它的锋芒就显现了出来。先是以悠长细腻的花香,成功“hold住”现场。入口后,苦涩迅速转为回甘,且经久不衰,令人刮目相看。

三至五道,与生俱来的品质张力让它保持着第二道的香气与滋味。七道冲泡下来,汤色、滋味基本稳定,而每一道香气却是让人充满想象,回味无穷。

年份:2013

产地:武夷山

个性:后劲不足

剖析:

干茶:色泽红褐,条索壮实,匀整。

香气:有着淡淡兰花香,若有若无,若即若离。

茶汤:汤色金黄,滋味醇和,回甘不明显。

叶底:软亮,青褐偏红,三道后叶底完全舒展。

相较之其它两款,它的个性不够鲜明,表现平平,且底蕴不足,加之投茶量偏少,注定要被判出局。

一至三道,金黄的汤色、清淡的兰香,颇还有些“小清新”。至五道,它的汤色、滋味、香气基本维持原样,无起伏变化,不增不减。

第六道时,与其它两款茶的第七道相比,它的汤色才勉强赶上2014年建阳老丛水仙,可滋味还是偏淡,香气也较为轻浮。此后,该茶已被人弃之不饮。

它的表现,使人捉摸不透。究其原因,大致有二:其一,藏放不当,品质发生损耗;其二,它非出自“正岩”,似乎更像洲茶。

年份:2014

产地:建阳

个性:富有潜力

剖析:

干茶:色泽油润,间带砂绿,条索肥厚,匀整。

香气:兰花香明显、持久。

茶汤:汤色橙黄清澈,茶汤入口顺滑,回甘生津较快,滋味较醇厚,岩韵明。

叶底:肥厚软亮,红边显。四道后,叶底完全舒展。

七道冲泡下来,它的香气、滋味、汤色,都是跌宕起伏,就像一部情节曲折的小说。

第一道,兰花香显著,滋味不愠不火,却也温吞细腻。

二道、三道,它的香气有所提升,并一步步朝巅峰迈进,如同情节的发展,层层递进,逐层深入。

第四道后,滋味如向下的抛物线般渐次减弱。至第七道时,汤色还是保持着清澈的橙黄色,赏心悦目,香气亦是轻柔,淡而不寡。

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