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水仙茶家族大PK

武夷岩茶品种的多样性一直被许多茶客们津津乐道,也被他们称为品种王国,在这个王国里,时不时就有一个新品种被研究出来成为众茶客关注的焦点。但不管这个焦点如何转变,水仙,长期以来一直占据着武夷岩茶当家花旦的角色。如果说大红袍是岩茶中的贵妇,水仙就似邻家女孩那样,以清新、随和的姿态向喜欢它的茶客们诠释着何为“岩骨花香”。

当家水仙

水仙其树高大,枝干直立,属半乔木,树高最大者有3米,树冠5米,主干11厘米。叶有三种:叶大者发芽早,稍细长者发芽较迟,叶近圆者发芽最迟。叶最大最长11厘米。宽8厘米;一般的叶子长10厘米,宽5厘米。叶面平滑,浓绿有油光,叶脉粗而隐,为8-12对,边缘锯齿较深。开花期早,花多,花朵大,红白色不易结实。成品茶条索肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒状(即俗称的蛤蟆背)。

在武夷岩茶这个品种王国里,水仙一直是“王国”里的当家品种。它也因其高质优率和稳定的品质,在武夷山得到大面积的推广,现在武夷山水仙品种的种植面积大概在3万亩左右,每家茶厂都有制作水仙,总产量大概在200万到250万斤,这个数字在岩茶各品种中长期名列前茅。而与天价大红袍总给人扑朔迷离的感觉相比,水仙一直以清长的兰香、平和的口感和理性的价格,深受茶客们的喜欢。

水仙陈茶

岩茶陈放在民间有着悠久的历史和丰富的经验,而品质好、焙足火的岩茶水仙是最适合陈放的品种之一。在武夷山,拿来陈放的一般是大红袍和水仙。保管妥当、品质好的水仙久经贮存,除了香气不显外,茶汤却更加醇滑;若是足火水仙,经过多年陈放后茶汤带陈香味,润滑,黏稠感、回甘极强。当然前提是一定要密封好,每隔两三年得复焙一次。

品鉴水仙

岩茶水仙按国家标准划分为特级、一级、二级、三级四个等级,每个级别对水仙的要求都不相同。而目前武夷山各茶厂生产的水仙无论在茶青原料,还是在生产工艺上,都在同级别上高于国家标准,为了让茶客们对不同级别的水仙有一个直观的认识,我们选择了四种国家标准级别的水仙和市面上常见的商品水仙,请专家对它们进行一一品鉴,为茶客们展示水仙的独特魅力。

品鉴茶品:国家标准三级水仙、国家标准二极水仙、国家标准一极水仙、国家标准特级水仙、“岩上”商品老丛水仙、“岩上”商品水仙、“岩上”获得2006年武夷山市民间斗茶赛状元老丛水仙、十年水仙陈茶共8款水仙。

干茶外形

整体看每款水仙都是条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,呈棕叶香。刘国英介绍说,等级接近的茶叶区别不会很大,但两个等级悬殊的茶叶放在一起,差别就比较明显了。状元老丛水仙和国家标准样三极的水仙相比,看起来就明显更壮实、紧结、匀整,而且色泽也更油润。

第一道水后的香气

三级水仙:香气平淡,没有什么特别之处;

二级和一级水仙:香气明显比三级水仙浓郁;

特级水仙:香气浓郁、幽长而细腻,和其他级别比,优势明显;

商品水仙:香气比特级的更好一些,估计为特级+;

商品老丛水仙:除了香气浓郁之外,还带有淡淡的青苔味,这也是树龄在三十年以上的老丛水仙特有的一种香气;

状元水仙:香气鹤立鸡群,兰花香清幽高远,拥有极品水仙必备的特质。

十年水仙陈茶:因为存放的时间较长,原来的水仙香气已经被陈香味覆盖了。

第三道水后的口感

二级、三级水仙:茶汤都较为平淡;

一级水仙:茶汤的滋味比较醇厚;

特级水仙:滋味醇厚、黏稠度比较明显;

商品水仙:表现基本上跟国家标准样特级的差不多,但不管是香气还是滋味,都要比国标一级的高一些;

商品老丛水仙:香气比较特别,除带有青苔的味道之外,茶汤的醇厚度和黏稠度是所有茶品中表现最好的一泡,有点像喝米汤的感觉;

状元水仙:由于是清香型的,火功比较低,茶汤没有商品老丛水仙那么好,但也只是略逊一点点而已,所以它的综合评价是最好的;

十年水仙陈茶:香气不如老丛水仙,但十年的酝酿已经让它的茶汤成为几泡水仙中最醇厚的一泡,是一种类似普洱老茶的顺滑,厚度感极强。

专家评价:水仙的品种特征极明显,韵味极强,香气幽雅,具有典型的树龄越老品质越优之特点。茶汤回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡,商品水仙的品质已经普遍高于国家标准的同等等级。同样的水仙茶青,经过同样的杀青、发酵,火功高的话,茶汤一般会比较润滑、黏稠;而火功低的话,它的香气就比较浓郁,但是茶汤的顺滑、黏稠度就要比火功高的差一些了。

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