武表岩茶是臻山川精英秀气,品具岩丹花香之称的中国名茶、兼有绿茶之清脊,红茶之甘、足中国乌龙茶的代表和始祖。明末清初。武火岩茶创制以便因优异的品质而享誉中外。 武...

我们在茶聚或坊间茶店品茶时,常常会听到一些茶客如是评论: 这泡茶很活。 活这个字眼,并非是茶叶专业审评术语,但它所表达的意思却很到位,把一泡茶所具备的优异特质都...

在评鉴武夷岩茶时，经常会碰到初制毛茶的青味，或者精制成品茶的返青味。成因大体有以下几个方面：首先是茶树鲜叶中含有一类低沸点的芳香物质，其中以顺3一已烯醇（也称青...

武夷山茶叶制作先人于清朝初期创造了武夷红茶制作工艺之后,武夷红茶经历了两个半世纪的繁荣。清朝末年,由于印度、斯里兰卡、印度尼西亚等国红茶异军突起,占据国际市场,...

武夷岩茶一般以散茶的形式销售和消费,我受普洱茶紧压茶的启发,在多次试验后,于上世纪90年代开发出了武夷岩茶的砖形和饼形形式的紧压茶新产品,经过权威机构和专家审评...

焙茶手艺到了家，一年银子不愁花。就凭这句流传在武夷山茶人中的顺口溜，足见焙茶这道工序的重要性。做武夷乌龙茶，其工序是复杂严谨的。武夷茶保持了乌龙茶一千多年来...

中国茶的制作历来重视阴阳五行之道，以火助水舒枯木，生水走脉展茶性这一类的描绘似乎蕴含着诸多道家的精神。又有着浓厚的传统。或许，当初的炼丹与焙茶存在着莫大的关系。...

一气之变，所适万形。以火入茶，化为气，生成味，藏于水，成就韵，变幻无穷，遗味万方...这便是武夷岩茶烘焙技艺带来的曼妙之处。武夷岩茶烘焙技艺的学问至深，理论上的...

岩茶的生产，是一路从全手工，往半手工到完全可以机械化生产的方向进行的。当我们在享受着劳动力解放的同时，却不经怀念起以前的苦日子，又重操旧业，大宣扬传统手工，才能...

通过对肉桂、金毛猴、铁罗汉、奇丹和雀舌5个福建省茶区主栽武夷岩茶品种的光合气体交换参数、叶绿素荧光参数和生化成分进行研究，分析武夷岩茶不同品种的光合生理特征及其...

，尤其是近几年来武夷岩茶的市场需求量剧增。但是在笔者几年的许可审查工作实践中，发现岩茶的初加工生产环节不受企业重视，还有相当多的企业其生产加工设备、环境和条件仍...

“岩韵包括香韵和味韵。香韵以做青为主导而形成其风格，味韵为复炒所诱发以烘焙来充实为其特征。”关于烘焙，不是一把火那么简单。炭焙茶终究无法像电焙那样规模化生产。而...

上述几段材料均是对“武夷岩茶”制作方法起源的表述，仔细阅读几段材料，大致可以将叙述者的身份归纳为两大类群体：一类是以官、僧和文人为代表的社会上层，在历代有关茶叶...

做青的原则是：重倒(青)轻摇，轻倒(青)重摇，多摇少做；摇动力度先轻后重、次数先少后多；等青时间先短后长，发酵程度逐步加重。茶工们将做青这一环节的技术奥妙总结为...

一日所采之茶青，都在当日午夜一次制毕。第一次采摘的茶青与午后末次采摘的相差时间达十小时以上，因而在萎凋处理上也要求有差异。其中，因天气关系或茶青种类数量以及用具...

武夷岩茶的采摘，以“两叶一心”为最佳，即两片展开的嫩叶加中间一个芽。但在实际操作中，“两叶一心”虽好，但却使茶青的数量大大减少，影响收益。因此，实际情形是以采三...

武夷岩茶的烘焙工艺有多种，其中以传统炭焙、和利用现代化焙茶机、电焙笼等设备电焙两种为主要烘焙方式。而最传统、最能代表武夷岩茶制作工艺、体现武夷岩茶岩骨花香的就是...

大红袍晒青之程度，随采次数而不同，例如第一次所晒程度，较第二次青稍轻。因此在后萎凋与发酵处理上之时间，比其他各次为长，水分蒸发不能于一次使其达到相当程度，致其他...

书中还有不少关于日本红茶的描写,读来也颇为有趣。譬如这样一段:极品的玉露大红袍茶喝过两泡后,把大红袍茶汁压干,然后将大红袍茶叶放在砧板上切碎。昆布高汤加上少许盐...

武夷岩茶属乌龙茶，介于绿茶与红茶之间，发酵程度在30%-60%之间，在制作过程中半发酵，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇；既没有绿茶的苦涩，又没有红茶的燥烈，是一...