水仙香自闽南来

文/图_乐儿 

       与“生淮南则为橘，生于淮北则为枳”不同，关于水仙茶，在福建有 “南水北香”之说。作为原产于国家级优良茶树品种的水仙茶树，引种到闽南之后，依然保留了其优良品性。 

      福建省永春县作为“闽南水仙”的发源地，其水仙茶制作历史悠久，风味独特。此次品鉴的两款永春水仙茶，茶青都采自永春县湖洋镇海拔700米以上的生态茶场，采摘标准相似，分别按照闽北、闽南水仙的工艺制作，口感差异较明显。此次品鉴以小茶会的形式进行，与茶友一起品赏。

 

“闽北工艺”款

           外形：条索较紧结略弯，色泽较乌润。

香气：前三道，香气明显，茶遇水，香气四溢；从第四道开始，香气慢慢减弱，整体香气尚鲜锐，较纯正，较明显的兰花香，稍有果香。

滋味：第一道入口尚醇，汤水顺滑；第二至三道茶汤入口醇厚，尚顺滑，水香略显；第四至五道，茶汤尚醇厚，水香感减弱；第五道至七道，茶汤入口有淡淡的甘甜，水香不显；八道后，茶汤微涩，水味显。

汤色：第一道茶汤呈浅橙黄色，稍亮；第二道至第五道茶汤橙黄色，尚亮；六道后茶汤色泽转变为浅橙黄色，尚亮。

          叶底：色泽尚匀，偏青褐，红边尚显。

 

“闽南工艺”款

         外形：条索卷曲，尚紧结，色泽较砂绿。

香气：前四道的茶香明显，香气清扬、幽长；五道后茶香减弱，细嗅之下方可寻见幽幽清淡的兰花香。

滋味：第一道茶汤入口尚清甜，纯正；第二至四道，茶汤入口顺滑、鲜爽，滋味清纯，两颊生津快，口腔有淡淡花香之感；第五、六道入口微甜，尚顺滑，滋味稍薄；七道后水味渐显。

汤色：第一道茶汤是浅浅的黄，第二至四道茶汤呈浅金黄色，透亮；五道后，汤色变浅，呈浅黄色。

         叶底：叶底软亮，叶缘红点鲜红。

 

       综合品评：

      水仙茶树品种为国家级优良品种，原产福建省建阳市，在福建省种植区域广，闽南、闽北、闽东和闽西均有种植。

       这两款茶品同是水仙品种，因制造工艺不同，表现出不同的口感特征。第一款茶工艺按条形制法并有焙火，类似闽北水仙的做法。虽然按条形制法，但将水仙这一良种的风格、品种特征显现出来。第二款茶制作工艺以闽南乌龙茶制法，在香气、滋味、外形方面均显示了闽南水仙茶的品质风格。