水仙茶的知识武夷岩茶大红袍网

水仙茶属于乌龙茶系列乃是乌龙茶中的明珠，是我国茶叶中的优良品种之一。武夷岩茶素有“香不过肉桂，醇不过之水仙”之说，这一说法充分表现了武夷水仙茶的特点。

水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。香浓辛锐、清长，有独特的"兰花香"。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色.条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿.香气浓郁,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶绿朱砂红边或红点,即"三红七青"。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品，而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

水仙茶的由来

据历史记载，水仙茶是福建建阳县的茶树品种。早在道光年间茶农世家到邻村祝墩村岩叉山砍柴发现一株茶树并按照制作乌龙茶的方式来采摘，且品种胜于其他的茶树。由于祝”字近似当地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”。

老枞水仙

说到水仙茶必须提到老丛水仙，已知最老的水仙茶树在建瓯百丈岩，据说有上千年的树龄，再下来成片的就要数吴三地的百年老丛了。普通水仙茶树龄在5-20年间，树龄从20-50年的称为高丛，树龄从50-80年的称为老丛，树龄80年以上就可以称百年老丛了。老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。老枞水仙制作的工艺与岩茶大致相同，老枞水仙属于中轻焙火，味醇清香。老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的"绿底红镶边"的特征，叶脉浮于叶面之上。

水仙的冲泡

武夷岩茶必须用一百度的沸水冲泡，且前三道茶汤最为关键（武夷山人有三杯不说话的习惯，因为武夷岩茶种类繁多且品种变异多样，不是经常喝同一款茶的人，是很难区分其茶的种类。

因为水仙茶的特点是绵软香醇，因此在注水时应当注意低冲，让水沿盖碗的杯壁流下，在漫过茶叶时盖杯，水必须高过杯盖起到隔离空气保温效果。可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。用沸水进行冲泡时第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三泡开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤呈金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。品茶时第一口顺畅，第二口齿颊留香，第三口满口生津。

为了真正体会到每冲茶的品质，建议用半审品喝法：就是要事先准备2个透明的公道杯，第一冲茶汤座杯5秒后出汤倒于公道杯里暂时放在一边，等慢品到第6冲茶汤后返回来喝第一冲茶汤，因为茶汤温度已经降低到最适宜的50-60度，舌头才可以充分辨别茶汤的内在物质，再用三口品茶法慢慢喝下次杯茶，这时就知道这泡茶的优缺点了，所谓好茶自己会说话。用透明的公道杯是为了更好的观察每道茶汤，武夷岩茶讲究"活、甘、清、香"，透过玻璃杯可以清楚的看到汤色，以葡萄酒色为佳，清澈透亮为好。

武夷老丛水仙，因为其树大根深吸收的矿物质也丰富，加上武夷岩茶精湛的焙火让茶香融于水，每三冲后会有香型上的一次大的变化。曾经用一泡水仙茶为初学者演绎茶香的优美变化，头三冲茶大家品过之后根本不知道这是什么茶，只沉浸在茶香里，而第四、五、六冲茶汤又转变香型，高山野韵唇齿留香，到第七、八、九冲时那浓浓的粽叶香才完全显现，这就好象武夷山的九曲溪，峰回路转有激流有平滩。

水仙肉桂如何分得清？大家不妨介绍一下自己的经验。

水仙——条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒、叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8-12对，边缘锯齿较深

肉桂——外形紧结，色泽青褐鲜润，叶尖较钝，椭圆形、叶脉细而隐

好象看叶底比较好区分些？

是的，叶底更好区分的。但足火的还是不容易区分。 2015-1-23 10:44	只爱正岩
还是喝，入口基本就能分得清了 2015-1-23 12:35	江南强二
听说能喝出来分辨的都是强人哦 2015-1-23 14:22	天水茶
要是真能喝出来就是高手了。还是看叶底好分！但是我感觉还是在火上分，或者在味上份。反正不好分！ 2015-1-23 16:23	地球超人
最容易的方法就是。。。看包装纸。。。 2015-1-24 06:32	清河猷熹
高！ 2015-1-24 08:42	天水茶
看包装最容易，再就是喝，叶底我是看不出来 2015-1-24 08:58	海螺
别家的我不知道,南苑的水仙和肉桂,我一喝就可以区别出来,呵呵~ 2015-1-24 09:29	岩瘾
两个品种本身就是武夷山的两大品种，品种特征是很明显的，所以要多喝，就能够掌握的看来江南强二学习掌握有进步了，所以在广州可要经常去交流喝岩茶 2015-1-24 09:37	只爱正岩
程姐今天挺闲啊 2015-1-24 09:50	海螺
现在基本上能区分出来，喝肉桂就找那“麻”的感觉，喝水仙就找那“滑”的感觉 2015-1-24 10:40	盈盈一水
对啊对啊，俺就喜欢和茶友一起交流喝茶啊能喝到很多自己没有的茶，能学到很多岩茶的知识，这样的好事当然不能错过 2015-1-24 11:17	江南强二
对冲,反复对冲,加深记忆. 2015-1-24 13:02	凝香千盏
是的,条件允许的情况下且不同厂家不同风格的之间都进行 2015-1-24 13:17	武夷岩茶茶痴
我现在懒了，不求上进，喝茶也不再刻意去分辩，更多的是关心口里的感受！感觉舒服就不管他水仙肉桂大红袍了！ 2015-1-24 15:10	竹影
我的感觉是：肉桂有很明显的收敛性与桂圆味；水仙水很平稳，比较顺，还有股鲜味 2015-2-1 17:44	茶味人生
桂圆味还是桂皮味？ 2015-2-1 18:07	竹影
恩，今天更清闲 2015-2-1 22:04	只爱正岩
喝岩茶快3年,很好分啊. 2015-2-1 22:06	秋水洗心
我刚刚学，喝不出来，感觉差不多。 2015-4-22 16:58	黄先生
喝够了就分得出来了 2015-4-23 10:30	snidt
个人感觉是:嫩丛的肉桂品种特征明显,辛辣刺激感强烈,那是很容易区分的,而现在的肉桂树龄有近20年的时间,滋味更醇和了,是会不容易区分些 2015-4-23 10:38	只爱正岩
来学习了。 2015-4-23 10:47	玉玲珑
喝一口基本知道... 2015-4-23 11:09	我喝铁观音
现在大红袍难搞懂... 2015-4-23 11:11	我喝铁观音
原来是这样，谢谢程姐！这段时间我也有疑问呢，怎么有些肉桂花果香很好，也持久，茶汤醇厚，但桂皮香气的辛锐感却不明显，和老丛水仙倒有几分相似呢。难怪有书上说，茶大多以新丛品质高，独武夷水仙树龄越长，品质更佳。 2015-4-23 12:59	竹影
现在这句话要改改啦，这段时间竹子很勤奋，飞进得让人赶不上了。 2015-4-23 13:01	凝香千盏
香版怎么把这句话找出来了? 2015-4-23 13:15	竹影
老枞肉桂? 2015-4-23 14:19	天水茶
现在越喝越迷糊。有时真的分不清了。呵呵 2015-4-23 15:22	听涛
我也分不清了的! 2015-4-23 15:30	岩芯
一喝便知。 2015-4-23 21:42	Mohamed
稍微能喝出来一点，来学习的。 2015-12-19 17:21	言茶
好象好分吧看楼上高手都说难分俺都没自信了 2015-12-19 18:39	竹茶
同意竹茶观点， 2015-12-19 23:02	wwf200303
如果只是水仙和肉桂还是很好分的 2015-12-20 06:47	竹影
品种太多火功驳杂 2015-12-20 15:47	竹茶
呵呵，严重支持 2015-12-22 10:20	zzzyyy
喝的太少了，努力中。 2015-1-8 17:55	waimoya
高端的岩茶品种之间有时确实不易区分。看来天水喝的都是高端茶 2015-1-9 09:36	兰衣
前晚喝了泡肉桂，许是身体原因，感觉到了很明显的麻之后就是醉~10水，每一水只喝一小口啊~~竟然也会醉 2015-1-10 12:53	双刃剑
如是丛龄长的肉桂，肉桂的品种特征会有所减弱，但还是能喝得出来，这种肉桂会带丛意，更好喝水仙，要分两类，一为老丛，一为通常的水仙品饮水仙，需要相当的功力，它是传统武夷茶的典型代表目前市面上的单售水仙，多为“老丛” 2015-1-10 16:40	罗汉
为了鉴别品种，所以要全面掌握品种的特征，而不能仅仅只凭一两点以偏概全，容易混淆。 2015-1-10 17:15	兰衣
兰衣高见。补充：要了解肉桂或水仙的区别，甚或想熟悉二者的各自品种特征，别无其它方法，还是要多喝，多接触不同山场，不同风格，剥离山场和工艺风格因素，方可窥品种特征 2015-1-10 19:54	罗汉
刚学的时候，很好分，后来有点混，现在对足火的，开始不好分，多泡几泡也就能大概判断，当然还是偶尔出错 2015-1-10 20:17	岩茶专家
某人晕水仙,别人晕肉桂,他晕水仙,当然一喝便知 2015-1-11 08:40	盈盈一水
嗯，罗汉兄一言中的看事物本就如此：排除干扰，直向本质而去。呵呵，俺就是晕肉桂的。所以朋友同事们说俺喝了不晕的茶，八成不是肉桂 2015-1-11 15:12	兰衣
苦了我这样的舌头不明显的人啊，吃辣椒别人都受不了我才觉得有辣感 2015-1-11 19:01	wwf200303
那WWF一定是属于吃辣高手等级里最高级的：辣死不偿命。往下几个等级是：怕不辣、辣不怕、不怕辣、怕辣。 2015-1-12 09:19	兰衣