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品鉴武夷特级大红袍岩肉桂茶品质好坏的标准

 
肉桂茶属于武夷岩茶的一种,香气醇厚,汤水爽口甘甜,备受茶客的喜爱。喝起来略带“辛辣”,令人回味无穷。在品饮的时候,可通过以下十个标准来判断肉桂茶品质的好坏。

 

1、亲和力10%


(包含香气与滋味的品尝人自我喜好程度)除了视觉效果上的外形和干茶的闻香不明显以外,我们几乎说不出任何缺陷了。

 2、香醇度10%


(包括气息与滋味中的香型喜欢程度)那是我们非常喜欢的气息与滋味,浓烈甘醇又不失优雅,厚重沉稳又不失神采飞扬,你说他是入定的老僧,可天下大事他无所不晓。走进茶汤的世界,你觉得自己进入了一个博物馆,博大宽厚深邃。

 3、甘甜度10%


(包括甘甜的自始至终的感受以及回甘等等)肉桂的最大特点是,他的甜是回转的,不是直截了当的一路回甘。从开始进入口腔的一丝苦,马上转化为顺舌根两边滑入的津液,开始了回甘的起伏。在口腔里还来不及细品的时候,茶汤已经自动滑润到了肚子里了。继而开始了喉咙与口腔的相继甘甜交会:一会儿是喉咙的甜胜过了口腔里的甘,不一会口腔里的甘甜又超过了喉咙里的甜润,此起彼伏的感受来自于茶汤中丰富的滋味。

4、饱和度10%

(在茶味充分体现的情况下的饱满程度以及层次感)肉桂茶饱满,厚实,变化美妙。

 5、醇和度10%

(是茶的纯度、厚度等协调程度的综合体现)一个茶汤再怎么丰富,都不应该离开它本身的纯度。这是区别于其他品种茶的特色所在。有了纯度再谈厚度的时候就显得比较有底气。金奖肉桂茶就是这么一个特色明显,根底扎实的茶。

 6、想像力10%

 (包括回味等是好茶不可缺少的遐思)从开始到七泡,我们始终被茶汤带着,云里雾里地缥缈于茶香世界里,奇怪,此时人说话都柔和了许多。

 7、茶耐力10%

(在品质不明显下降的情况下的耐冲泡的次数)从七泡开始,我们就担心它的耐力问题,还好,持续到了十泡,虽然浸泡时间加长,但是茶汤品质并没有明显变差,而是平稳变淡,留下丝丝甜意。

8、茶韵味10%

(品茶人对茶的风格理解)要说韵味,可能铁观音茶的韵味是比较明显的,其他绿茶、红茶的韵味好像都不是很特别。一方面是因为喝得少,另外一方面是特色不太突出。但武夷岩茶的肉桂算是武夷茶叶中特色比较明显的。

9、鲜爽度10%

(茶叶的新鲜、爽口程度)岩茶的新鲜来自于发酵和焙火的掌握,如果要做到新鲜,可能就会失去爽口。一般都要在发酵适当轻,焙火适当的情况下才会有鲜爽的情况出现。

但是好的岩茶照样可以出现鲜爽的效果。琪明金奖肉桂就是这样,它不像绿茶那样的“脆生”鲜和爽,是另外一种鲜爽的体现:刚猛的气息、火爆的性格、正直的味道、我行我素的风格。你不是口头上感觉它的鲜爽,而是在气质上感觉它的鲜亮和爽朗,照样是清新的感觉!

 10、滑顺度10%

(茶汤入口、入喉的滑顺程度)

关于醉茶大家看到我这凌晨发的贴大概能猜到原因。。。我醉茶了。。。
喝茶后经常性地感到肚子饿,疲乏但睡不着。有朋友说是泡的太浓了,可是可是,我已经把出水时间控制到了10秒左右呀,为什么还这样。。。。喝茶后吃糖会好点么。。。。

 

武夷岩茶的专业审评方法

1.1 外形

1.1.1 条索:以紧结重实为佳,粗松轻飘细小为次。武夷岩茶条索为直条紧结沉重,叶端扭曲折皱,有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。武夷岩茶条索为紧结沉重卷曲,呈青蒂绿腹蜻蜓头。

1.1.2 色泽:评比颜色、枯润、鲜暗,以鲜活油润为好,死红枯暗为次。以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。色泽呈红茶颜色,乌黑油润则发酵过度;如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足,称之“叶饱”;色泽枯暗则晒青过度,称之“叶缺”;色暗绿则凉青不足,俗称积水,即“梗饱”;梗枯干则凉青过度,称之为“梗缺”;色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度,称之“锅饱”。

1.1.3 整碎:条索完整,上、中、下段茶比例适当为好,断碎为次。(注:多次炭焙到中足火功或足火的岩茶,由于极多次的手工翻焙,小部分条索断碎,出现像米粒一样大小的条索,为正常之条索。)

1.1.4 净度:茶梗、茶朴、老叶等夹杂物的含量,茶叶中不得带非茶类夹杂物。

1.2 内质

1.2.1 操作方法

先烫热杯碗,称取茶样5g,置于110ml审评杯中,注入100℃沸水,旋即用杯盖刮去液面泡沫,加盖。

第一冲:1min后嗅盖香(香气高低、有无异味),2min后出汤,评汤色与滋味,并嗅茶香;

第二冲:2min后嗅香气(香气类型、粗细、长短、有无异味),3min后出汤,评汤色与滋味,并嗅叶底香气;

第三冲:3min嗅香气(持久程度),5min后出汤,评汤色、滋味和叶底香气。

最后,将叶底倒入叶底盘或杯盖中评叶底,并用清水漂洗,评其茶叶老嫩、软硬、色泽等。

1.2.2 内质审评要点

香气:以花香或果香细锐、高长的见优,粗钝低短的为次。仔细区分不同品种茶的独特香气,如黄棪具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香、肉桂具有似桂皮香和单丛具有似花蜜香等。

汤色:以透亮为好,依火功从轻到重的汤色为金黄、橙黄、橙红明亮,视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响,一般而言火候轻的汤色浅,火候足的汤色深;高级茶火候轻汤色浅,低级茶火候足汤色深。但不同品种间不可参比,如武夷正岩茶火候较足,汤色也显深些,但品质仍好。因此,汤色仅作参考。

滋味:茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽,为浓;茶汤入口苦,出口后也苦而且味感在舌心,为苦。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优,粗淡、粗涩者为次。

叶底:叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄,但品种不同叶色的黄亮程度有差异,叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。(注:多次炭焙到中足火功或足火的岩茶特别是景区内正岩茶,由于极多次的手工翻焙,部分条索断碎,叶底出现的断片的叶张,为正常之叶底。)

注:这是轻火功岩茶的叶底,能见到红边,足火功的红边看不到的!

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