看底识别大红袍等茶的品质武夷岩茶大红袍网

从茶的品鉴来说，叶底占据着重要的部分。

浸泡后的茶叶底，会把茶叶“本来面目”直露出来，这时候去看它的叶底，就能了解它的身世与故事。如同在江湖之中观察一位侠客。他的身世、他的武艺、他的品德以及它的性格与传奇。

大红袍的叶底

通过大红袍茶叶底，可以看出大红袍茶青的生长发育、采摘时间、生长旺盛与否、是否有痛虫害等，更能判断制茶技术工艺的优劣。

很多大红袍，许多人只注重大红袍的香气与汤色，实际上，从大红袍叶底可以知道它的身世、它的大半。

查看叶底的方法

评定叶底，靠的是眼鼻手、观嗅触。所谓一靠嗅觉辨别香气；二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整、色泽和开展，同时还观察有无其他杂物掺入；第三还要通过手触判断叶底的软硬、厚薄、平突等，了解其品质与工艺。

其方法是将冲泡过的大红袍茶叶倒入专用的叶底盘里，在家里，可以用简单的杯盖。把贴在杯壁的茶叶倾倒干净，如果用一般的盘子看叶底，则可加清水，让叶张漂在水中，更容易观察。

叶底的描述

如同一位医生，又如一位批评家对待一部小说，需要很深刻到位地作出评价，就需要慎重而认真地对待它所研究的对象。观察叶底，所用的描述包括了叶底的嫩度、叶底的色泽和均匀度。

如特级西湖龙井茶叶底从嫩度、色泽和均匀度三项可以描述为：芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮；五级西湖龙井茶叶底的描述是：尚嫩欠匀、稍有青张、绿稍深。

一看品种：从叶底见身份

从肤色可以见人种，从长相可以知国籍。一个人的身份常写在脸上，一种茶的身份常在叶底中知晓。

在市场中最常见的是铁观音是否拼配了其他品种的闽南乌龙。闽南乌龙的种类繁多。以铁观音最为价高质优，个别不良商家就会用其他品种的闽南乌龙以次充好。这个时候。不妨从茶的叶底来判定茶的身份。

毛蟹、本山、黄金桂、梅占等等，常被初学茶的人误以为是铁观音，其实从叶底上看是完全不同的。比如毛蟹的品种，其叶底可以明显见到叶面的白毫，叶张薄且软，容易捏成糊状。而香气很好的本山，叶薄梗细，称其梗为“竹节枝”。而正宗的铁观音叶片，除了特有的叶形叶脉形状外。一定是手触如绸缎面、轻捏不碎不糊，其光泽柔亮，叶片肥厚。

普洱茶以及湖南的黑茶，采用当地特有的大叶种茶。从叶底可以知道它的身份。曾经在普洱风行全国的大潮之中。有不良商家以次充好，在普洱茶当中加上绿茶。因为外地的绿茶是小叶种茶，细嫩而柔弱，仅仅喝到茶汤以为此款普洱柔和细腻，这时如果懂得查看叶底，一下子就可以见到它以次充好的真实面目。

二看品质：从叶底知为人

一个人的品德，可能从他的行为举止看得出来，而一个人的眼神，更容易透露他的心思与善恶。叶底就是茶的眼神。从叶底可以看出茶叶的品质。

审评叶底先看它的色泽及老嫩，最后看它的匀整性。芽尖愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙且硬又薄，则表示茶叶粗老及生长情况不良，色泽明亮调和且质地一致。表示制茶技艺较好。

手捏叶底，一般以弹性强为佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，仓储良好。发酵完整自然。

从叶底中看叶片的完整性也可以了解茶叶的品质。比如在绿茶当中。等级越高的茶叶。其茶叶的完整性也越高。如果叶底显示碎片或欠完整，则茶叶的品质就会打折扣。

当前铁观音多流行轻发酵的工艺，因此常在制作过程中把红镶边去除，这样，茶叶看起来大多较碎。从这一点来看，轻发酵的铁观音不易从叶底的完整性来看待它的品质。同时。有些红茶采用滚切工艺，这一类茶就不是从完整性而是从叶片的厚薄、软硬或光泽明亮与否来看待它的品质。

有许多术语可以表达茶叶的品质。

细嫩：芽头较多，手按感觉如绵状。色泽明亮。这多是采蕊芽或一芽一叶或一芽二叶的早春嫩芽而成。

匀齐：叶底的大小、老嫩、色泽较为一致。叶张无碎断。

肥厚：芽头肥壮，叶质肥厚。

开张：叶面展开，叶质柔软。

欠匀：也叫不匀，原料老嫩、大小、色泽不一致，相差颇大。

粗老：叶面粗大。叶质硬黄，筋脉显露，以手按之薄硬有触手感。

焦斑：叶面有黑色或焦黄色的斑块，甚至夹杂有黑色焦叶。

暗张：叶底夹杂暗红色或死红色叶片。

三看焙火：从叶底察性格

如同一个人的性格一般，有温和的，有猛烈的，许多一直沿袭传统工艺的茶类，比如大红袍岩茶，其最后一道的焙火工序，可以从叶底轻易知晓。

焙火越高的大红袍，其叶片越显黑褐色；焙火越轻。则叶片褐红带绿。

炭化的大红袍，叶底已经无法展开。焦边的大红袍，从叶底可以轻易看出。有时候会喝到某种带着较浓“炭焙咖啡”味道的茶，观察叶底，发现有细碎的粉末状叶底，这可能在焙火过程中，落下的茶片高温焦化并掺杂在茶品当中，自然不是好的茶叶了。

早期铁观音也有焙火的工艺，现在市场上比较流行的轻焙火铁观音，也叫韵香型铁观音，其叶片更偏淡黄，这是经过100摄氏度高温轻焙火的原因。

四看工艺：从叶底观修养

有一些铁观音，为了追求其香气，用的是拖酸或者削青的工艺，从叶底就可以看出茶叶特别绿，可知用的是轻发酵的工艺。并不似传统铁观音那样有明显的三红七绿特征。

更可以通过叶底鉴别一道普洱是熟茶还是生茶，是老茶或者新茶。

以手捻动叶底，生茶坚韧且富有弹性，即便是二三十年的老茶，虽然有点炭化。可以双指捏成碎末，但仍不会稀烂如泥；而熟茶的茶底刚好相反。用手指轻轻捻动，即成泥糊状。从这一点，就可以看出这一款普洱是生茶抑或熟茶，或者知道是以熟茶加人生茶混拼而成的假老茶。

五看年份：从叶底明生命

人的年龄可以从皱纹得知。茶的岁数可以在叶底里知晓。

对于绿茶类来说，过了一年，叶底明显就会氧化发黄。在茶叶市场当中，有一些越来越追求年份的茶叶，越陈越贵。这个时候，更需要从叶底去了解它真实的一面。

一些特别的老茶，虽然有些年份，却依然有着柔软的叶底。

有一些二三十年的焙火大红袍，在浸泡之后观察叶底依然有着顽强的生命力，这是因为保存环境良好且焙火次数少的原因。

有很多陈茶。在多次焙火之后，已经略有焦化，从叶底就可以轻易看得出来。这就可惜了一道老茶。其生命的活力如同风中残烛一般。

如果是年份久远的熟普。一般可以从它的叶底里见到经岁月弥久而显示黏结且柔软的表征，就像快溶化的茶膏一般，在瞬间。明白了它的一生。

看叶底能看出多少信息？高手们来说说经验，谢谢！

不懂。等待高手来赐教。 2015-2-17 15:06	清河猷熹
恩，请教高手，常看到有人通过叶底，能说出大概产地，年代品种啥的，不知道是通过哪些判断出来的，通过看叶底能判断出茶泡的好坏吗？高人们不要躲起来请教了，谢谢~ 2015-2-17 15:59	天水茶
端个凳子来学习 2015-2-17 22:53	武夷岩茶茶痴
等着高手来解答,个人感觉是足火茶,像肉桂,嘿嘿,猜的 2015-2-17 23:21	海螺
偶来请教-------是否有点焙过火? 2015-2-17 23:40	snidt
我也不是太搞的清，叶底什么程度叫焙过火了呢？好象一般足火茶的叶底都是展不开的啊，焙过火的好象是黑糊糊的 2015-2-19 14:30	天水茶
过火的好像是没有弹性，无法展开 2015-2-19 17:51	海螺
岩茶焙火程度和透度是可以从叶底看的。另外，铁观音也可以从叶底看出大致品质。至于说看叶底能看出产地和年代，我觉得有吹嘘之嫌疑！当然，如果我看叶底猜出是岩茶，那我会说产地是武夷山 2015-2-19 18:10	竹影
老实说,我什么也看不出来~ 2015-2-19 21:02	岩瘾
叶底好象是老枞水仙 2015-2-29 14:57	天水茶
啥没看出来。 2015-2-29 23:30	听涛
是红袍不？？ 2015-2-29 23:43	地球超人
从叶底能判断:1、火功程度。主要看叶底的色泽和状态，色鲜绿而舒展为轻火新茶，色暗绿而舒展为中底火陈茶，色暗绿而不展，叶面起小疙瘩（称为蛤蟆皮）为足火茶。完全不展色黑似碳化则为高火、过火茶。2、做青程度。叶底舒展的中低火功茶才可以参考判断。3、品种。比较有特征的茶树品种可以从叶底中看出。这项技术要求对茶树品种非常了解。其他方面的判断只能靠推理分析和猜测了。 2015-3-1 00:10	侯总
又跟侯总学习了. 2015-3-1 00:51	大哥
哦。。。学习。。。学习。。。 2015-3-1 09:37	清河猷熹
学习了。呵呵 2015-3-2 00:01	听涛
搂主的叶底还要特写一些,才看得更明了.大约的情况大家应该都看得出了. 2015-3-2 02:04	侯总
恩，好的，下次一定拍清楚的谢谢侯总！ 2015-3-2 19:07	天水茶
讨教来了 2015-3-3 03:08	PASS
2015-3-24 03:00	送鱼
看来我今天喝的肉桂是足火的。 2015-3-30 14:39	有闲
进入此论坛,还真来对了. 2015-4-2 12:08	茶乐轩
看来,进入此论坛还真来对了. 2015-4-2 12:09	茶乐轩
欢迎茶乐轩来到南苑岩茶论坛！有关于岩茶的疑问可以查看有关的帖子或开帖提出。 2015-4-5 01:04	侯总
学习了 2015-4-6 00:01	含玉养心
学习！ 2015-4-7 22:43	黄先生
个人感觉图片太模糊不知是什么品种的！觉得象拼配过的！发酵过重的死叶太多了！应该是焙火较轻的商品茶！ 2015-4-21 23:13	fenzhongxue
看来我手里那款大红袍是高火\过火茶.不过还有疑问,请问:高火或过火好象滋味不错啊,而且杯底的焦香很好闻.该怎么评价这种高火岩茶? 2015-4-22 10:24	烟雨漓江
不太清楚楼上的茶的具体情况,要是有叶底照片会好些. 我说说市场上有些茶的情况. 也有商家把一些底子不太好的茶焙很高的火,前几水喝起来茶汤感觉很醇,特别是沸水即入即出式冲泡,甚至还能感到焦香中带着一丝甜,也很滑口,初喝者只要不排斥焦香,都会觉得口感不错.这种茶火功香很重,花果香很弱,甚至没有。这样的茶不耐泡，3水之后茶汤变薄，汤色落差很大，回味不强。 2015-4-22 13:57	竹影
照片是模糊，不过是足火老枞水仙（不是南苑的），虽不是极品，等级也不低毕竟光看图说话还是太难了 2015-4-22 14:13	天水茶
等待赐教。 2015-4-22 15:51	岩芯
喜欢足火老枞水仙！ 2015-4-22 16:28	黄先生
看叶底的确能看出不少的东西，专业的审评是很重视叶底的（不仅仅只有岩茶哦），侯总说的已经很专业了，俺在这里额外补充几点个人看叶底的心得：1、判断茶青采摘方式，机采茶有明显而整齐的切口，手采茶则无；2、判断茶青的老嫩程度，完整的叶底能看出是不是采摘的发育完熟的新叶；3、初步判断采摘日期，根据对茶叶品种的深入认识，可以依据茶叶在不同时期生长规律的细微变化，并以此初步界定大致的采摘日期（这个要有高功力）；4、揉捻的工艺，这个好理解，主要是观察叶片的完整性；5、有否精拣；6、包装方式是否得当等。 2015-6-20 11:03	兰衣
打字原来这么累，不知道斑竹给不给俺加米？ 2015-6-20 11:08	兰衣
原来是足火老从水仙，我是看不出什么来... 初步判断采摘日期，根据对茶叶品种的深入认识，可以依据茶叶在不同时期生长规律的细微变化，并以此初步界定大致的采摘日期（这个要有高功力）这个确实要有植物生理学方面的专业知识和相当的经验才好判断吧... 2015-12-16 17:38	言茶
学习。。。。 2015-9-15 14:17	巴比葫芦
喜欢蛤蟆皮的! 2015-9-16 00:56	wml
从叶底里看茶的一生 2015-9-16 08:53	四方
叶底可以看到茶的归宿 2015-9-16 12:12	竹影
跟着学习了 2015-9-16 16:55	小妖
学习，学习，再学习。知识永远学不完。 2015-9-27 11:36	lk9.99
侯总的分析，真的是受教了。实在感谢！ 2015-12-15 18:01	DHPAO
色暗绿而不展，叶面起小疙瘩（称为蛤蟆皮）为足火茶。是陈茶吗？？？？ 2015-7-22 15:10	信誉岩茶
足火一般都是成茶了吧刚出的新茶好像很少去直接做足火的 2015-6-15 15:56	binyao120
跟刘老师学习了，见识了。 2015-8-24 16:45	大红袍导购
问题提得好？ 2015-4-28 13:31	梧桐影
兰衣的补充很有启发。 2015-4-28 13:33	梧桐影
转帖：茶叶叶底的色泽和软硬，可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，其叶底也比较粗硬。鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时，除用日光观察外，还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。良质绿茶——以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳，在叶底背面有白色毫毛。次质绿茶——以粗老，灰黄，破碎者为次品。医学\|教育网搜集整理若绿茶条青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。良质红茶——以红艳明亮为上品。次质红茶——以粗老，色泽花青者为次。良质花茶——以绿色均匀稍带黄且明亮者为上品。次质花茶——以色泽褐暗，杂而不匀的为次品。良质乌龙茶——其叶底应是绿叶镶红边，即叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。次质乌龙茶——叶底色暗发乌者为次品。 2015-4-28 13:36	梧桐影
茶叶评审之评叶底审评叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩情况、均乞程度、色泽好次、整碎程度和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。评叶底是将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或放入审评杯盖的反面，也有放入白色搪瓷漂盘里，倒时要注意把细碎粘在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌乞、铺开、揿平，观察其嫩度、匀度和色泽的优次。如感到不够明显时，可在盘里酌加茶汤揿平，再将茶汁徐徐倒出，使叶底平铺看或翻转看，或将叶底盘反扑倒在桌面上观察。用漂盘看则加清水漂叶，使叶张漂在水中观察分析。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄、平突、壮瘦等，用眼睛看芽头含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别好坏。茶叶品质审评一般通过上述干茶外形和汤色、香气、滋味、叶底五个项目的综合观察，才能正确评定品质优次和等级价格的高低。实践证明，每一项目的审评不能单独反映出整个品质，但茶叶各个品质项目又不是单独形成和孤立存在的，相互之间有密切的相关性。因此综合审评结果时；每个审评项目之间，应作仔细的比较参证，然后再下结论。对于不相上下或有疑难的茶洋，有时应冲泡双杯审评，取得正确评比结果。总之，评茶时要根据不同情况和要求具体掌握，有的选择重点项目审评，有的则要全部审评。凡进行感官审评时都应严格按照评茶操作程序和规则．以取得正确的效果。新闻来源：中国普洱茶网(http://www.puercn.com) 2015-4-28 13:39	梧桐影