武夷岩茶茶沫下隐藏着的秘密

茶叶起泡真的只是因为茶皂素吗？会不会和农残有关系？会不会和茶叶品质有关系？会不会和茶汤口感有关系？会不会……？

茶叶起泡的原因是什么？

茶叶冲泡过程中起泡的原因归纳起来总共有这么几种：

1、茶皂素的超强起泡特性，这也是起泡的主要原因。

2、茶里的碎末儿、茶屑偏多。这主要与起泡的数量及类型有关。

3、茶叶属于多毫品种。

4、某些蛋白质及粉尘（微粒）也可能引起起泡。

对于武夷岩茶来说，除了第3点，其他都适用。

泡沫中隐藏着哪些惊人的秘密！

【1】泡沫多和农残有何关系？

这是大家最关心的问题，因为关乎大家的身体健康。但事实上，茶叶起泡和农残并无直接联系。

起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残一点关系都没有。

【2】泡沫多少和茶叶品质有何关系？

不同的品种之间，茶皂素的含量是有差异的。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。因此，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。就单一品种来说，茶皂素是一种性状十分稳定的物质，在加工过程中的可能转化途径也就相对少，因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。

【3】泡沫多和茶汤口感有何关系？

茶皂素具有辛辣味，起泡多说明茶皂素含量更高，则主要更能体现茶汤的刺激感，在香气方面并无突出表现。

【4】泡沫类型不同，与何有关？

A、干茶外形条索大的、粗松的泡沫较少、个头较大

条索大的，一般比较粗松，揉捻程度应更轻，茶皂素的渗出量更少，碎末等也更少（与浸润面积有关）。

B、茶树品种不同，起泡量不同

茶树品种自身的茶皂素含量存在差异，例如肉桂会比水仙更能起泡。另外多毫的品种会比毫少的更容易起泡。

泡沫，最终是美丽的

茶皂素在医药业、工业等领域的应用尤其广泛。这泡沫终究是美丽的！它的好处数不胜数，为了大家更加深刻清晰的了解它，还是需要提一提的：

1、溶血和鱼毒作用。茶皂苷的鱼毒作用可以应用在水产养殖上，作为鱼塘和虾池的清洁剂，清除敌害鱼类。当然，还可以用来捕鱼，在乡下小河塘，应该很适用！

2、茶皂素有较强的抗菌活性。研究表明,茶皂素对致病真菌表现出良好的抑制活性，对多种皮肤病瘙痒有抑制作用。

3、茶皂素抑制酒精吸收和保护肠胃的作用。当然通过饮茶是不行的，必须服用合适的茶皂素药片或饮料才行。日本现已开发出含茶皂素的饮料、冰淇淋和药片用来解酒。

4、茶皂素是良好的表面活性剂。茶皂素具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。

5、茶皂素是头发生长促进剂。研究表明每天服适量的茶皂素，可使头发乌黑茂盛。不用霸王也可以很黑很浓密哦！

6、生物激素样作用。用提纯的茶皂苷和茶根皂素处理茶苗，能够刺激生长，促进茶叶增产。

7、杀虫、驱虫作用。茶皂苷对鳞翅目昆虫有直接杀灭和拒食的活性！这绝对是防治病虫害的第一良药啊！

对于茶叶冲泡过程中的起泡不要过分担忧，泡沫的多少与茶叶的农残、品质并不能直接挂钩，也可以说是毫无联系。但还是建议把泡沫刮去后再饮用，这样显得茶汤更加洁净，饮用起来更加舒心！