大红袍 > 大红袍百科 > 武夷岩茶 >

武夷岩茶的品质特征及品饮中的误区

岩茶,因其茶树主要产于岩石岩缝之间而得名。岩茶主要在福建武夷山一带,因此我们通常将其称为武夷岩茶。武夷岩茶是乌龙茶中最早的茶品,其在制作过程中有采用发酵这一步,是属于半发酵类茶品。下面大红袍官网小编要带大家来看看岩茶的品质特征及品饮岩茶时的误区。

武夷岩茶品质特征

武夷岩茶采用特殊的乌龙茶制作工艺制作而成,制成的干茶外形呈弯曲的条形状。茶叶的色泽以乌褐色为主,同时还带有墨绿、青褐等颜色。茶叶的条索紧结,冲泡后的茶汤汤色清澈明亮,茶汤颜色介于橙黄至金黄色之间,甚是好看。

岩茶的茶香浓郁,同时其中还带有花果等香气,闻起来十分的鲜香,香气悠长。茶汤品饮起来滋味十分的鲜醇甘爽,入喉柔爽顺滑,有着唇齿留香之感。冲泡后的茶叶叶底舒展,叶缘镶边。对于不同的岩茶茶树品种来说有一定的差别。优质的岩茶,因其在于岩石地带,使得茶叶中含有岩韵,岩骨花香。


品饮岩茶容易落入的误区

香的误区

很多刚刚接触岩茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也清甜就是好茶,其实不尽然,香也分雅俗高低、纯净杂乱、粗陋细致,应该仔细分辨,一如欣赏巴黎的香水。
岩茶的香讲究馥郁而纯净的名枞花香甚至果香,这种香很特别、只有上等岩茶才具备,香以纯净馥郁的果香为上、细腻幽长花香为好,粗放则次之;岩茶的香不但要闻的到,最关键是要喝的到,好岩茶的香最主要在水里,压在水底,岩茶的香重在口腔的感觉,而不是鼻腔的感觉,有时会在3~4泡后才逐渐展现,必须静心体会泡到最后才不至"牛嚼牡丹"。

火的误区

川菜一辣遮百丑,岩茶一火遮百丑。很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给人似乎汤水醇厚浓郁的错觉,甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味,其实只是浓重碳火香味而已,而不是真正茶香、茶味。
依赖伤火的岩茶缺乏变化、丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷,叶子死黑紧缩泡不开,是死茶,给人滋味浓厚的错觉,最容易误导消费,通常被商家称为"咖啡"茶、"火香"茶、"碳香"茶、"焦香"茶。
正常的欣赏茶是看茶焙茶、以火舒展茶性,叶子可泡开、舒展软亮、鲜活如缎,是活茶。
岩茶"活"字当头,焙火要根据茶品恰到好处

品种及等级的误区

岩茶的品种多样化,即使是老行家也只能吃透少量品种,品种名称不是主要的,主要的是原料好坏、工艺的好坏。至于等级,要轻松识破丹岩充半岩、半岩冒充正岩一类的茶叶是不轻松的。需要长期对比品悟。 千万不要存有在市场上花100~200元就能买到正岩大红袍,300~400就能买到极品大岩红袍的侥幸心理,即使在武夷山这也是一般人很难做到的。

比对的误区

常有新接触岩茶的朋友问:岩茶为什么没有铁观音香?为什么没有普洱厚重耐泡?岩茶是新茶好还是老茶好?都是正岩特级为什么价格品质十分悬殊?大红袍好还是肉桂好?。。。。。岩茶是独特的茶系,尽管是乌龙茶的祖先,但是和现在的铁观音风马牛不相及,和普洱也大相径庭,岩茶应该和岩茶比,新老也各有千秋,正岩特级也分茶人眼光高下,品种更是各有千秋。最关键还是要看山场、看做工、同时对比冲泡(不能靠记忆)等等。

新老的误区

岩茶越陈越好、岩茶越新越好、岩茶汤色越红越好。。。。等等诸如此类的说法都不正确。好的岩茶取决于山场、工艺,就像古董,当年是官窑精品,现在必然是好的,否则存放时间再久也是不入流的;半发酵的岩茶茶性特殊,新茶老茶各有妙处,各有喜好的人群;阳面山岗上的茶叶汤色偏红,窝里的偏黄亮,当然和焙火程度也有关联。。。。
总之欣赏岩茶千万不能盲人摸象、一叶障目。


 

 

 

又增长见识了!!!

 

2015-1-17 21:49

岩茶mm

优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚,而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好,一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。
岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样,以其加花窨制而成的香,是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香,品种不同有各种特有的品种香,但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
-----对岩骨和花香的描述入木三分,非常精辟,给茶友非常明确的感念.

2015-1-18 17:38

chbw

 

武夷岩茶为乌龙茶之上品,外形紧结(不是细嫩)具有部份蜻蜓头状,呈宝色光泽,长短适中,茶身重实,冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。叶底软亮,叶缘朱红,部份具有绿叶红镶边的特征,茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄)清沏艳丽

以上为引用姚月明二00四年七月四日 武夷岩茶之品质特征中的一段话,初尝岩茶的我想向各位茶有请教何谓"宝色光泽"?谢谢!

 

2015-11-2 20:38

尘心茶味

  "宝色光泽"?的描述都是针对中焙火以下的茶而言的,对于足焙火和陈茶的描述则不是这样的。因为足焙火或陈放后岩茶,都是经过反复的碳焙,这样处理后岩茶更易碎(在反复操作中茶叶本身就易碎了),所以长短也是相对适中。至于叶底软亮,叶缘朱红那也是指中焙火以下的茶,足焙火或陈放后的岩茶叶底一般都会起蛤蟆点,有些严重的,还会有炭化的现象。

2015-11-2 20:58

只爱正岩

 

推敲一下“锐则浓长,清则幽远”这种说法--

“锐”本义草的尖端,引申为锐利、迅速等;“清”本义水清,反义为“浊”。对应茶香,“锐”应是指浓郁、猛烈,“清”则是清纯,不杂。“锐”与“清”并非是并列的,而是相交的。好茶的香都是“清”的,但未必“锐”。

岩茶之香,有“甘甜浓厚”,也有“幽雅细长”的。一个离得“近”,直白强烈,香甜魅俗;一个感觉“远”,含蓄淡雅,耐人寻味,气质高贵。比如茉莉与米兰的香。

幽雅细长胜过甘甜浓厚。一般来讲能取其一已很不错,若能兼二者之长,香既甘且幽,既浓且长,那一定是顶尖极品了。

 

 

2015-12-9 13:42

九曲

在形容岩茶的香气,“锐则浓长,清则幽远”其实是指高档岩茶的两种风格香型:浓香型和幽香型,但都是很持久的香。长、远都有持久的意思。

2015-10-12 00:11

侯总

宝色光泽是指岩茶色泽油润乌褐发亮,似珠宝一样有光泽。

2015-10-12 00:19

侯总

学习中、

2015-4-9 21:51

淡茶味

学习了。。。。

2015-4-14 14:18

小茶鲜儿

本人认为:岩茶的“岩韵”不同的人品会有不同的感觉

2015-4-14 15:26

淡茶味

学习了~谢谢

2015-4-19 19:34

hui_blue

没见过侯总,很荣幸能认识程姐,并且喝过程姐店里的岩茶

2015-6-8 21:24

水滴

炭化现象的岩茶,本人喝不了,味道太浓啦。

2015-6-8 21:36

水滴

学习了。。。。

2015-8-2 21:15

信誉岩茶

锐则浓长,清则幽远
这八个字足以令人神往

2015-8-3 12:16

九头乌鸦

学习岩茶非一时一日之功,需慢慢学习领悟!路漫漫......

2015-4-24 22:34

逍遥郎

在罗汉兄的"涩感"帖子里侯总有这样一段解释:

 

"最近是比较忙.涩感主要来源是两方面:(1)茶青原料.内含物比例失调,如夏秋茶,特殊气候下的春茶;(2)加工工艺.多个环节可导致:萎凋不足,发酵不足(与红边没关系的发酵),杀青不足或低温杀青,轻火茶的返青..."

我个人认为涩感与发酵不足没多大关系.若真是这样,那轻发酵的茶不都有涩感?如近两年市场走俏的轻发铁观音.只要质量过关,就感觉不到涩感; 同样质量过关的绿茶,根本就不发酵,可也没有涩感!

欢迎茶友各述己见!

再请侯总牺牲点宝贵时间来赐教!

好,有了后续问题。罗汉先占个位子

2015-4-12 13:45

罗汉

 

我想刘大哥可能要说的意思是引起涩感的原因中有可能是发酵不足,也就发酵不足的茶有可能引起涩感,但不是百分百就要引起涩感的!

嘻嘻,胡乱说说,不知道有没有猜对刘大哥的意思!!!

 

2015-4-12 19:50

乌龙鱼

 

“发酵不足(与红边没关系的发酵)”会产生涩感。

1,高档轻发酵茶:如高档清香的铁观音,是不会涩的。轻发酵不等于发酵不足,其实高档轻发酵乌龙茶做青时间是足够的,是到位的,只是红边摇的较少,发酵是足的。做青时,短时间内重摇就能达到足够的红边,但这种是表象,其实发酵是没到位(茶叶走水和内含物转化都没到位),这种茶就一定会产生涩感。所以我特别强调,是“与红边没关系的发酵”不足。

消费者的发酵概念和制茶人的发酵概念,其内涵是不同的。这在三醉早期的帖子中就有很大的争议。

2,绿茶没发酵,高档绿茶也没有涩感,这是正确的。因为绿茶没有“萎凋”工序,也就不需要“走水”,所以绿茶常会带苦、而涩感不重。红茶有“萎凋”工序和全发酵工序,而没有做青、杀青工序,所以红茶常会带涩、而苦感不重。

 

2015-4-13 01:02

侯总

侯总的回答就是不一样,又学习了!

2015-4-13 08:35

zj

哦~~~又增长知识了,“红边”是什么??还望大家赐教。

2015-4-13 09:29

茶韵沉香

感谢刘老师的解答,罗汉又长知识。沉香,红边是指岩茶的叶底周边一圈泛红的现象,改日一起喝茶时让你看看。经常参与一些讨论,长长知识又结交些朋友是很快乐的,祝你在这里能找到快乐。

2015-4-13 11:02

罗汉

谢谢罗汉兄的解答,哪天一起喝茶时,再一起探讨。而且我发现我越来越喜欢这里了,看帖子学到了很多的专业知识。

2015-4-13 11:13

茶韵沉香

 

以下是引用侯总在2015-4-13 1:02:00的发言:

.........

2,绿茶没发酵,高档绿茶也没有涩感,这是正确的。因为绿茶没有“萎凋”工序,也就不需要“走水”,所以绿茶常会带苦、而涩感不重。红茶有“萎凋”工序和全发酵工序,而没有做青、杀青工序,所以红茶常会带涩、而苦感不重。

 

2015-4-13 12:49

武夷岩茶茶痴

 

学习了,很多专业术语!!

 

2015-4-14 16:39

浓缩液

 

 
呵呵 ,学习 ...

 

2015-4-14 20:46

离魂衣

 

以下是引用武夷岩茶茶痴在2015-4-13 12:49:00的发言:

绿茶的"摊青"工序算不算是“萎凋”工序?

 

2015-4-14 22:58

只爱正岩

 

个人觉得,乌龙茶的苦涩,和品种季节和制作均有关系:黄观音易涩,八仙易苦,肉桂略有苦涩感却容易化,水仙收敛性虽强却不易苦涩,很多单丛都苦;以观音为例春茶易苦,夏茶易苦涩,秋茶不苦也少涩.

乌龙茶发酵的目的发酵香,同时减低苦涩感,增加甘甜度,从这个意义来说,制作最为关键,而根据香型决定发酵程度高低,我们常说的发酵不到位,并不是说发酵轻重,轻发酵也有发酵过度的,中发酵也有不足的,一个茶,晒青(萎凋)做青焙火不到位,都可能出现苦涩感和其它杂味,不苦不涩不是茶这句老话对乌龙茶并不适用.

 

2015-4-15 15:54

lusheng

 

以下是引用烟鬼茶客在2015-4-15 22:40:00的发言:

lusheng兄说的是呀!对于乌龙茶的理解比较深,我们欢迎你再次来武夷山和侯总探讨关于茶的各各方面……

千万不要象上次来到我们南苑也不和我们说,以至于我们错过了见面的机会,深深遗憾呀!!!

 

2015-4-18 20:47

lusheng

好贴,顶一下阿

2015-4-18 22:47

柒柒茶

 

lusheng兄分析的很细,很具体,

涩感主要来源是两方面:(1)茶青原料.内含物比例失调,如夏秋茶,特殊气候下的春茶;(2)加工工艺.多个环节可导致:萎凋不足,发酵不足(与红边没关系的发酵),杀青不足或低温杀青,轻火茶的返青等等...

要综合茶叶的各种特征来分析,才能初步断定是哪个环节出了毛病.再者,每个人对涩感的轻重反映是不同的,最关键是看品后的余味还有没有涩感,会转化就不叫涩了.

 

2015-4-18 23:41

侯总

lusheng兄对乌龙茶发酵的理解就和我们制茶人一样了
 

2015-4-18 23:45

侯总

 

今天喝了一泡铁罗汉,稍稍有一点涩,可能是轻焙火的有返青现象所至吧。(刚新开的一罐,密封应该没问题)

南苑铁罗汉是否有两种:轻焙与足焙火。

 

2015-4-19 00:40

武夷岩茶茶痴

估计答案只有一种:中火

2015-4-22 15:45

秋水洗心

回头再好好品味一下这一号铁罗汉....

2015-4-26 16:53

武夷岩茶茶痴

又学习了!

2015-4-28 14:00

一只烟枪

 

新手来也~

请多多关照!!

 

2015-5-4 09:23

品茗女人

学习.要多看几次才行.

2015-5-4 11:19

网中人8888

 

以下是引用网中人8888在2015-5-4 11:19:00的发言:
学习.要多看几次才行.

 

2015-5-4 18:37

乌龙鱼

 

以下是引用品茗女人在2015-5-4 9:23:00的发言:

新手来也~

请多多关照!!

 

2015-5-5 01:36

武夷岩茶茶痴

 

谢谢!经你指点我循路而来~

这里果然一番悠然景象,不虚此行不虚此行~

 

2015-5-7 21:38

品茗女人

 

以下是引用品茗女人在2015-5-7 21:38:00的发言:

谢谢!经你指点我循路而来~

这里果然一番悠然景象,不虚此行不虚此行~

 

2015-5-7 22:28

武夷岩茶茶痴

 

也可到“南苑茶叶"QQ群里聊天,交流。

》》》寒夜客来茶当酒 之》》》 中华阁喝茶人QQ大家都来登记呀!!

不过我去的少,因为我不善言语。呵呵!

 

2015-5-7 22:47

武夷岩茶茶痴

 

 

什么是"D5C"的"你"??

 

2015-6-9 20:36

南苑茶叶

是我们当地的一个民间论坛!

2015-6-10 00:02

武夷岩茶茶痴

哦!!差点误解了!!

2015-6-10 00:10

南苑茶叶

 

QUOTE:

 

2015-8-8 21:54

武夷岩茶茶痴

请教,那一涩就甘的好茶和涩了更涩的一般的茶是什么原因呢

2015-7-4 10:51

wwbig

岩茶的涩-------晕

2015-10-27 22:39

snidt

一涩就甘---这是橄榄味 --好山场的浓厚味
涩了更涩---那是麻!--有缺点的涩味

2015-10-28 00:15

侯总

青味与涩味一样吗?

2015-10-28 11:08

海螺

如何形成的呢?

2015-10-28 11:08

海螺

青味重、或轻火的茶(与足火茶对比)带有一些青涩味,一般的都会转化。
涩味是有一个度的,茶叶泡浓些都有涩味,这是茶叶的本质。超过某个度才叫涩。
茶叶一般的涩味都是茶叶固有成份(主要是多酚类)造成的。过于涩的茶叶主要原因是:1、茶叶原料的成份比例失调,含过多的涩物质,如夏秋茶等。2、加工时某些工艺环节处理不但或不到位,如杀青不够熟、做青走水不够等。3、茶叶品种问题,有些品种一般的技术加工出来都会带涩味。4、茶叶返青或火功不够。

2015-10-28 23:03

侯总

涩了更涩---那是麻!--有缺点的涩味 还有后面这4点..粉丝又学到一招

2015-10-28 23:35

盈盈一水

学习一下.

2015-10-29 09:28

四方

很多专业术语 长知识了

2015-2-13 01:47

qyc

仔细看了看

2015-4-24 08:50

天水茶

这些帖要常回头看看

2015-4-24 09:11

盈盈一水

2015-4-24 09:21

黄先生

在此占位 学习!

2015-7-27 22:44

光风霁月

好贴,学习中.......

2015-7-28 11:11

善忆

南苑铁罗汉,今年有么?

2015-8-12 18:49

snidt

除上述原因外, 实际上焙火的程度与涩味是呈正相关的

2015-8-12 22:13

茶言茶语



好贴,想起侯总上课时,说过涩很快回甘就是好茶,这个回甘的时间快慢也可以理解为涩的度,对吧

2015-8-15 22:10

茶荷

是的,岩茶的涩感可以通过焙火来减轻或消除,但随着焙火程度的增加,茶叶的风格也会发生相应的改变回甘应该不是涩的度,回甘的快慢不能和涩感强弱挂钩。回甘快慢、强弱是茶叶品质好坏的体现。个人认为回甘是是酶的作用,在口腔产生酶促反应,使茶叶中的淀粉等成分解出单糖,使舌头感到甜,那是回甘.

2015-8-16 12:41

竹影

南苑铁罗汉每年都有的。今年的月底就会加工好。

2015-8-17 00:31

只爱正岩




俺等

2015-8-17 10:01

snidt

很专业的知识,学习了。

2015-12-11 00:24

言茶

今天太晚,明天再来看,我不会不回帖的。

2015-12-11 00:36

圆梦家园

学习!
再学习!

2015-12-11 13:10

清河猷熹

哈哈,又偷到点师。
试过一次有个学茶的同学,拿一泡单丛来喝,其香无比,其涩亦然。我不忍心打击其信心,惟有拿一泡普通的单丛冲来喝,意思是总体评价差不多,也不知道其能否理解其中的含义。

2015-12-12 00:25

广州一盏红

认真学习了

2015-12-12 01:47

黑七

想问那个出现麻除了山场的原因,会不会有下农药的原因?

2015-12-13 20:12

茶荷

茶叶中有淀粉吗

2015-12-13 22:25

善忆

老师快来(可别踢俺^_@)

2015-12-14 19:59

茶荷

我觉得应该说糖类合适点,一般都是多糖类。

2015-12-16 17:18

言茶

多谢释疑

2015-12-16 18:06

善忆

茶叶中有淀粉吗?

2015-12-22 08:06

zzzyyy

慢慢体会。

2015-1-6 20:39

waimoya

搬个矮凳 慢慢学习

2015-7-7 20:12

飞鸟

占位学习。

2015-7-21 15:51

zanble

学习中。。。

2015-7-23 19:39

六月荷

学习~乘凉

2015-7-23 22:43

HUHU123


提示:请认准大红袍官网,立即购买>>

老侯手机和微信:13859366756(长按复制加微信免费试喝

请致电:138-593-66756在线客服