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武夷岩茶要慢慢读《中外烟酒茶》

第一次见到陈拯的时候,他坐在那里,两眼通红。事实上,在接受我们采访的时候,他已经一天一夜没有休息了。不过,陈拯还是微睁双眼,平和安静地接受了我们一个多小时的采访。在离他不远的那个工厂里,机器轰鸣,许多工人在灯影里有条不紊地操作着。

  陈拯说:茶季到了。

  这是他人生的第39个茶季,既芬芳又忙碌。

  我们在去年二月的《三联生活周刊》看到了您父亲的照片,在关于武夷茶的宣传和报道上也经常会出现您父亲的名字,有这样一个德高望重的父亲,您是否感到压力?从父亲手里接过现在这个事业,你觉得自己有这个自信吗?

  我是在父亲的茶科所出生的,也就是天游峰脚下的那个老的茶科所出生的,六岁的时候随着父亲来到星村茶叶站。我从小就接触到茶,可以说就是在茶树丛中长大的。儿时,我们经常捉迷藏的的地方就是存贮茶叶的仓库,经常玩的是茶籽,茶是我的朋友。我唯一离开武夷山,离开茶也就是去厦门读书的那段时间,所以说,我人生的三十几年里,几乎都与茶为伴。

  一直以来,每当别人介绍我的时候,都会说这是陈德华的儿子,或者说陈德华是他的父亲。其实,我心里不希望别人这样介绍(当然,这几年这样的说法好像少了一些)。我想,我父亲他在老一代茶人里有一定的威望,但是他的那种高度不是我这样的后辈轻易可以达到的。有一些东西是需要岁月的积淀,也需要时间的积累。

  和父亲比起来,我不是茶叶专业的科班出身,我大学时是学习金融的。不过,两年的城市生活对我的影响很大,面朝大海,视野开阔,没有大山的遮挡,可以让思维任意驰骋。我想,这些经历让我重新面对武夷茶的这个事业时,具有了一定程度的自信。

  平时,我和父亲沟通的并不是很多,因为大家都知道,我的父亲不善言谈。包括我现在能面对一些顾客的时候侃侃而谈,也是经商的过程中锻炼出来的。每年都会有大批的客人慕名来我们这里,面对天南海北的客人,我学会了在人群中展示自我,随着事业的稳固发展,我也更加自信。

  我想,我们的心态还是比较好,没有那样急功近利,我们总是习惯于说:让你慢慢来读吧,我们的茶就是这样,总之,都在茶里了。

  不过, 正因为我是陈德华的儿子,“陈德华”这几个字对我来说不是一种压力,但确实是一种约束。就是说,我必须把茶做好,否则,就对不起“陈德华”这个名字。因为父亲的原因,我不能挣那些急功近利的钱,不能做急功近利的事,至少,我们的家教不允许我们这样做。

  和父亲比起来,你觉得你们新老两代茶人在做茶和卖茶的思路上有什么不同?

  我的父亲是一个科研人员,他治学的态度比较严谨,不过,他的研究更多是为科研而进行的。我们毕竟还是要经商,因此我们在茶叶的制作上会更多地考虑消费者的需要,考虑市场的需要,对于茶叶的口感考虑会更综合一些。岩茶是一种慢热型的茶,在推广的初期,我们会遇到各种各样的不解,所以,我们会针对消费者的口感需要,进行适当的调整。不过,“喝岩茶没有回头路可走”,消费者一旦认可了岩茶的口感,就会喜欢上它。这一点也让我们感到很欣慰。

  综合来说,我们对岩茶品质的要求和老一代人是一致的,但是在具体的推广方式或者推广渠道上会有一些差距,我们会更多地遵循市场规律。

  对于企业的未来规划是怎样的?

  对于企业未来的规划,我们其实早有共识。我想,我不会走大规模的生产之路。茶产业目前在国内大的知名企业不多,而我们也不会走类似于大集团那样的大规模生产之路。茶产业有自身的规律,若规模超过一定限度,其质量和利润往往会降低。因为制茶的过程是一个系统工程,它需要一个完整的很强的团队。我想,我们的企业只能做到一个经典酒庄的规模,在自己有限的资源下,把企业的规模把握在一定范围内。茶产业有自身的特点,茶季时间短暂,在短暂的时间里,若想保证质量,只有把产量控制在一定的范围内。在这个可控的规模里,我可以让自己的茶质量更好,同时,让自己拥有更好的效益。

  我想,按照我们企业目前的生产能力,按照我们发展中高端茶的定位,我们的生产规模目前宜控制在两至三万斤。

  我们企业目前的主打产品是什么?

  一个是“人间天品”系列,其实是打一个产地的概念。武夷山是人间仙境,凡是来过的人都有这个共识。还有一个产品系列是“红袍宰相”,是和“人间天品”相对应的。

  从企业文化建设的角度来看,我们还处于摸索阶段,有些文化资源有待于整合。

  有人说,茶叶做好就行了,文化是虚的,没有必要做;有人说,做茶叶先做文化;还有人说,茶叶和文化要一起做。面对这几种观点,您选择哪一种?

  茶行业是一个系统工程,茶叶品质、营销手段等缺一不可。不过,我认为茶叶品质是根本,而其余都是辅助。在茶品营销初期,好的包装或者合理的文化展示会让消费者迅速对一个产品产生好感,但是最终吸引消费者的还是茶叶的品质。

  我认为,在茶叶营销里,口碑营销是最稳定的,但是速度比较慢。这么多年,在面对我们产品的经销商时,我们都会有一些规定:他们要懂我们的产品,而不是盲目的夸大其词,或者曲解岩茶的本质内涵,要正面、正确地引导消费。要尊重我们的消费者,因为他们不是那么好被忽悠的。

  对于今年的岩茶价格做一个预测如何?

  今年天气很好,风调雨顺,这样的天气对农民最好。不过,在春茶生长的前期天气雨水偏少,产量还是有一点影响。我想,今年的岩茶价格不大会大幅度上涨,价格上涨百分之十以内就是正常。去年武夷茶上涨的幅度太大了,几乎达到了百分之五十,甚至百分之百的上涨幅度。

  今年,青叶价格和去年相比差不多,不过制茶师傅的工资涨了一些。我想,综合起来,会引起价格上涨百分之十左右的事实。供求关系决定了武夷茶的价格还会稳步走高。

  您认为立顿的茶文化和中国茶文化有什么区别?

  我认为,立顿是工业化生产的结果,确切地说,它只是一种饮品,不是茶文化的范围。文化是由争论产生的,而中国的茶文化正建立在千变万化的个性基础之上,茶叶这种丰富的个性,让茶文化被人们乐此不疲地去发现和探讨,这就是茶文化的魅力所在。

  我们很少去谈论这泡立顿红茶和那泡立顿红茶的区别,标准化让人们失去了比较和探究的乐趣。茶是可以“斗”的,可以比较的,是丰富而充满情趣的。武夷岩茶尤其如此,喝武夷茶越久,人们越不敢在面对一泡茶的时候轻易下结论。同样一款肉桂,我喝过兰花香的,桂皮香的、水蜜桃香的、栀子花香的,甚至还喝过苹果花香的;岩茶真的没有绝对的东西可言,这也是岩茶的魅力。

  从北斗茶叶研究所的大门里出来的时候,夜色正浓,满天的星斗犹如伸手可摘。空气中弥漫着茶青的味道,让人禁不住沉醉其中。武夷山的春色很美,武夷山茶味正浓。我想,陈拯在这个春天里,一定会有更加坚实而美丽的收获吧。

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