武夷岩茶要慢慢读《中外烟酒茶》

第一次见到陈拯的时候，他坐在那里，两眼通红。事实上，在接受我们采访的时候，他已经一天一夜没有休息了。不过，陈拯还是微睁双眼，平和安静地接受了我们一个多小时的采访。在离他不远的那个工厂里，机器轰鸣，许多工人在灯影里有条不紊地操作着。

　　陈拯说：茶季到了。

　　这是他人生的第39个茶季，既芬芳又忙碌。

　　我们在去年二月的《三联生活周刊》看到了您父亲的照片，在关于武夷茶的宣传和报道上也经常会出现您父亲的名字，有这样一个德高望重的父亲，您是否感到压力？从父亲手里接过现在这个事业，你觉得自己有这个自信吗？

　　我是在父亲的茶科所出生的，也就是天游峰脚下的那个老的茶科所出生的，六岁的时候随着父亲来到星村茶叶站。我从小就接触到茶，可以说就是在茶树丛中长大的。儿时，我们经常捉迷藏的的地方就是存贮茶叶的仓库，经常玩的是茶籽，茶是我的朋友。我唯一离开武夷山，离开茶也就是去厦门读书的那段时间，所以说，我人生的三十几年里，几乎都与茶为伴。

　　一直以来，每当别人介绍我的时候，都会说这是陈德华的儿子，或者说陈德华是他的父亲。其实，我心里不希望别人这样介绍（当然，这几年这样的说法好像少了一些）。我想，我父亲他在老一代茶人里有一定的威望，但是他的那种高度不是我这样的后辈轻易可以达到的。有一些东西是需要岁月的积淀，也需要时间的积累。

　　和父亲比起来，我不是茶叶专业的科班出身，我大学时是学习金融的。不过，两年的城市生活对我的影响很大，面朝大海，视野开阔，没有大山的遮挡，可以让思维任意驰骋。我想，这些经历让我重新面对武夷茶的这个事业时，具有了一定程度的自信。

　　平时，我和父亲沟通的并不是很多，因为大家都知道，我的父亲不善言谈。包括我现在能面对一些顾客的时候侃侃而谈，也是经商的过程中锻炼出来的。每年都会有大批的客人慕名来我们这里，面对天南海北的客人，我学会了在人群中展示自我，随着事业的稳固发展，我也更加自信。

　　我想，我们的心态还是比较好，没有那样急功近利，我们总是习惯于说：让你慢慢来读吧，我们的茶就是这样，总之，都在茶里了。

　　不过， 正因为我是陈德华的儿子，“陈德华”这几个字对我来说不是一种压力，但确实是一种约束。就是说，我必须把茶做好，否则，就对不起“陈德华”这个名字。因为父亲的原因，我不能挣那些急功近利的钱，不能做急功近利的事，至少，我们的家教不允许我们这样做。

　　和父亲比起来，你觉得你们新老两代茶人在做茶和卖茶的思路上有什么不同？

　　我的父亲是一个科研人员，他治学的态度比较严谨，不过，他的研究更多是为科研而进行的。我们毕竟还是要经商，因此我们在茶叶的制作上会更多地考虑消费者的需要，考虑市场的需要，对于茶叶的口感考虑会更综合一些。岩茶是一种慢热型的茶，在推广的初期，我们会遇到各种各样的不解，所以，我们会针对消费者的口感需要，进行适当的调整。不过，“喝岩茶没有回头路可走”，消费者一旦认可了岩茶的口感，就会喜欢上它。这一点也让我们感到很欣慰。

　　综合来说，我们对岩茶品质的要求和老一代人是一致的，但是在具体的推广方式或者推广渠道上会有一些差距，我们会更多地遵循市场规律。

　　对于企业的未来规划是怎样的？

　　对于企业未来的规划，我们其实早有共识。我想，我不会走大规模的生产之路。茶产业目前在国内大的知名企业不多，而我们也不会走类似于大集团那样的大规模生产之路。茶产业有自身的规律，若规模超过一定限度，其质量和利润往往会降低。因为制茶的过程是一个系统工程，它需要一个完整的很强的团队。我想，我们的企业只能做到一个经典酒庄的规模，在自己有限的资源下，把企业的规模把握在一定范围内。茶产业有自身的特点，茶季时间短暂，在短暂的时间里，若想保证质量，只有把产量控制在一定的范围内。在这个可控的规模里，我可以让自己的茶质量更好，同时，让自己拥有更好的效益。

　　我想，按照我们企业目前的生产能力，按照我们发展中高端茶的定位，我们的生产规模目前宜控制在两至三万斤。

　　我们企业目前的主打产品是什么？

　　一个是“人间天品”系列，其实是打一个产地的概念。武夷山是人间仙境，凡是来过的人都有这个共识。还有一个产品系列是“红袍宰相”，是和“人间天品”相对应的。

　　从企业文化建设的角度来看，我们还处于摸索阶段，有些文化资源有待于整合。

　　有人说，茶叶做好就行了，文化是虚的，没有必要做；有人说，做茶叶先做文化；还有人说，茶叶和文化要一起做。面对这几种观点，您选择哪一种？

　　茶行业是一个系统工程，茶叶品质、营销手段等缺一不可。不过，我认为茶叶品质是根本，而其余都是辅助。在茶品营销初期，好的包装或者合理的文化展示会让消费者迅速对一个产品产生好感，但是最终吸引消费者的还是茶叶的品质。

　　我认为，在茶叶营销里，口碑营销是最稳定的，但是速度比较慢。这么多年，在面对我们产品的经销商时，我们都会有一些规定：他们要懂我们的产品，而不是盲目的夸大其词，或者曲解岩茶的本质内涵，要正面、正确地引导消费。要尊重我们的消费者，因为他们不是那么好被忽悠的。

　　对于今年的岩茶价格做一个预测如何？

　　今年天气很好，风调雨顺，这样的天气对农民最好。不过，在春茶生长的前期天气雨水偏少，产量还是有一点影响。我想，今年的岩茶价格不大会大幅度上涨，价格上涨百分之十以内就是正常。去年武夷茶上涨的幅度太大了，几乎达到了百分之五十，甚至百分之百的上涨幅度。

　　今年，青叶价格和去年相比差不多，不过制茶师傅的工资涨了一些。我想，综合起来，会引起价格上涨百分之十左右的事实。供求关系决定了武夷茶的价格还会稳步走高。

　　您认为立顿的茶文化和中国茶文化有什么区别？

　　我认为，立顿是工业化生产的结果，确切地说，它只是一种饮品，不是茶文化的范围。文化是由争论产生的，而中国的茶文化正建立在千变万化的个性基础之上，茶叶这种丰富的个性，让茶文化被人们乐此不疲地去发现和探讨，这就是茶文化的魅力所在。

　　我们很少去谈论这泡立顿红茶和那泡立顿红茶的区别，标准化让人们失去了比较和探究的乐趣。茶是可以“斗”的，可以比较的，是丰富而充满情趣的。武夷岩茶尤其如此，喝武夷茶越久，人们越不敢在面对一泡茶的时候轻易下结论。同样一款肉桂，我喝过兰花香的，桂皮香的、水蜜桃香的、栀子花香的，甚至还喝过苹果花香的；岩茶真的没有绝对的东西可言，这也是岩茶的魅力。

　　从北斗茶叶研究所的大门里出来的时候，夜色正浓，满天的星斗犹如伸手可摘。空气中弥漫着茶青的味道，让人禁不住沉醉其中。武夷山的春色很美，武夷山茶味正浓。我想，陈拯在这个春天里，一定会有更加坚实而美丽的收获吧。