寻找散落坑涧中的武夷山老枞水仙茶

与云南的普洱乔木茶不同，一百年的茶树在云南可以长得很高大，同样树龄的茶树在武夷山却往往不起眼。因为在武夷山的茶树多为灌木型和小乔木型，只是树干比普通的茶树要相一些，叶片略有些区别。因此，武夷山的老茶树往往被称作“老丛”，如老丛水仙。原本以为武夷山上百年的老茶树并不多见，然而深入探寻，才发现武夷山被称为“藏龙卧虎”之地，却是不虚，那些老茶树本就遍布于山涧之中。

再一度在初冬时节寻访武夷，又有幸见到更多的老茶树。虽然我们的走访只能窥见一斑，然而通过数次所见，可以想象在整个武夷山，一定有许许多多值得探寻的地方。

九龙窠，因为有六棵母树而闻名，即使母树大红袍的具体树龄已不可考究。然而，作为经典的代表，那崖石上的茶树，正是武夷老茶树的“代言人”。

在九龙窠的附近，有著名的鬼洞。鬼洞是武夷山茶树的发源地，“福建省茶树优异种质资源保护区”就设在这里。鬼洞并不是一个洞穴，而是一处生态环境非常优异的山谷，据说下雨的时候，整个山谷中云雾弥漫，所以有“鬼洞”之名。此处的老茶树比较多，各式各样的品种非常丰富，铁罗汉、白鸡冠等许多名丛都生长在这里。上百年的白鸡冠茶树，其貌不扬，淡黄色的新芽、绿色的老叶，充满了传奇色彩。正如当地人所说，其他叫不上名字的老茶树，也还多着多呢。

每次走访武夷岩茶，必定要到三坑两涧，这是岩茶最值得称道的核心产区，是“正岩”中的“正岩”。牛栏坑、慧宛坑、大坑口、流香涧、悟源涧，每—个坑涧都是一个神奇的地方，原来被称作云坑雾涧，说得正是得天独厚的天然环境，湿漉漉的崖石之下，老茶树的根扎得正深，武夷天地的甘露石乳滋养着这些天地的精灵，兰花开，溪水潺。

我们的寻访从马头岩开始。马头岩，五石骈列，势如五匹骏马竞奔，故名之，或称五马奔槽。又因此岩是由磊石纵横堆垒而成，又名磊石岩。崖石下则是磊石道观，盛产于此地的肉桂在业界颇有名气。从马头岩再往悟源涧的方向走，被称作毛丝窠与弱丝窠的地方，还发现有成片的老丛水仙。

老丛之味，武夷山甚多茶人爱之。外省也有一群特别爱好岩茶的人们，为了老丛的细腻柔美，不远万里来寻找它的踪迹。老茶树之中，以老丛水仙最具代表性，其他品种如肉桂，往往生长年份不长，多因虫蛀或衰亡而不能长成百年老树。上年份的老丛水仙，其成品茶品质优异，水路细滑，入口即化，香气细腻若有竹叶或青苔的气息，岩韵的表达以一种委婉、厚实的形式出现。老丛生长的位置很关键，如果不是很好的地理位置、没有充足的水份，老丛还会因为干旱的年份或营养不良、病虫害等原因而不能长久成活。

在弱丝窠有几垄长得特别高的老丛水仙，可谓老丛兼“高丛”，是天心村老陈家的茶树，这些茶树看起来非常高大。水仙品种因为是小乔木型，所以在外型上比别的品种要更加高大显眼。来的时候茶树正在“客土”。所谓“客土”。即是将茶树下的旧土换成新鲜的砾壤和红壤，每一年都要花费大量的时间精力，成本也高。老陈介绍，这样子茶树才会长得好，成品茶的底质也会好。老陈的老丛水仙，要比其他人的老丛水仙长得高。这是因为他独特的培植方法—一尽量让茶树自然生长，不过于修剪，这是一种很有意义的尝试。虽然这样，茶树的产量会变少，然而根据老陈多年来的经验，茶叶的品质却变得更胜一筹。老陈现在很开心，因为他们的茶叶再也不愁卖了，人们知道他们家有老茶树，价格自然可以更高，即使是贵出一半的价格，仍然有很多人喜欢这些独特而稀少的茶。

我们在流香涧，一路可以看到许多高于普通茶树的老丛，从品种上来看，多为老丛水仙。在慧宛坑，流水潺潺的溪边，有一排枝叶茂盛、树龄数十年、树高三四米的老丛水仙。老茶树的叶片上面都长满了青苔，细嫩的叶芽也显得很有生机。如果采摘一片茶叶，轻轻嚼过，口内就会留下很久的回甘，久久不会停息。

慧宛寺附近有很多茶园，就在看似普通的茶园里，会突然冒出一两棵特别高的老茶树，它的高度要比周围的茶树高出两三倍，好似鹤立鸡群。对着这些茶树。你会一下子生出崇敬感。它们用更长久的岁月，去生长、去展现、去忍耐。

在慧宛寺的后院，就有一棵年龄很老的老丛水仙，树体已然空心，显得更加苍老。就因为树体的空心，也见证了茶树的年龄一如果是实心的主干，即使显得大，也有可能是因为土壤或气候的原因而不见得就是实在的树龄。

台湾的曾至贤老先生一直在寻访武夷山的老茶树，以及已经慢慢消失的武夷茶的历史踪迹，据他介绍，四大名丛中的水金龟老茶树在牛栏坑还看得见，只是已不是原来的母株了。四大名丛中另一位名旦——半天天老茶树，还在三花峰，正在修养生息中，这两年已经停采。茶农每年都要爬上去加土培养。另外，在竹窠，还有金钱的母树；从马头岩到天游峰的路途中间，则有白牡丹的母株；在武夷山的大王峰顶，还有一些难得的老茶树。

我们继续寻访，在大王峰下水光石后，止止庵的祖师殿前，也有三四棵老丛水仙，只是枝叶非常稀疏，然而从茶树身上就可以印证这座道家南宗祖庭的过往。止止庵建于晋代，晋、唐、宋都有名道在此修炼。清朝董天工编的《武夷山志》写道：“武夷山千崖万壑之奇。莫止止庵若也”。

南宋名道、止止庵的祖师爷白玉蟾特别喜欢白鸡冠，他曾形容白鸡冠“功效如神”，他在一首茶诗中写到：“味同甘露胜醒醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲上天衢，不知天上有茶无。”真可谓得到“茶味三味”。

在武夷山天心寺的茶室里，搜集了一棵已经枯死的百年老丛水仙的样株，主干粗壮，布满青苔，依稀可见当年的风采。

在盛产水仙的武夷竹窠，当年有一些老丛水仙，现在幸存下来的并不多了。在这些老丛茶树身上，就有很特别的正岩老丛滋味，或称竹香，或称青苔味，总之使人难忘。

除了在武夷山景区，盛产红茶的桐木关，在千米的高山上，也不乏有上百年的老茶树，只是数量稀少。黄岗峰是福建省的最高峰，这里作为国家级的自然保护区，并不缺乏各种珍稀的动植物。对于这里的老茶树，我们还无法更深入探寻，希望将来可以有机会去寻找。

武夷山另有一地盛产老丛水仙，也就是很多人都熟悉的吴三地。吴三地名字的由来和当地老丛水仙的种植年份一样，有些扑朔迷离。吴三地，或是因为吴姓家族而名。在前两年，吴三地的很多老丛水仙就已经闻名大江南北，在市场上往往可以卖出很高的价钱。吴三地的老丛水仙枝干特别多，生长得很好，茶树一棵连着一棵，显得非常有规模。

武夷山的邻县建阳与建瓯，是北苑贡茶诸多产地与制作地，我们已经很难找到千年前留下的遗迹，然而那些上百年的老丛水仙，却在这里生长繁育，默默诉说这里发生的一切。

百年老丛在北京、上海等一些大城市里，可以卖出上万元的价格。说起来也不算是一种炒作，而是茶本身的品质决定的。就在武夷山等地，人们也开始认识到老丛茶树的价值，更大力去维护好这里的生态环境。茶本舍的谢媛，是老丛茶的忠实粉丝与推广者，她坚持自己做茶的理想。她的茶庄不大，却布置得小桥流水，有着很适合喝茶

的安静氛围。她认为，茶一定要发挥出茶的本性，要喝天然、健康的茶。茶庄主推的几款老丛水仙，多是从10多年前一直珍藏到现在的。如2005年、2007年的老丛水仙，因为存放得好，又是传统的足焙，存贮期间虽然没有再次焙火，现在喝起来仍然有劲道，茶香十足。

谢媛存放老丛水仙的经验告诉她，老丛茶更耐保存，两款不同的水仙在相同的保存条件下，普通水仙经过三五年，滋味很快就消退；而老丛水仙特别是没有刻意修剪过的水仙，却依然霸气有力。她以自己的亲身感受体会到，这些老丛茶有着不一样的品质，并且这些茶喝起来对身体更有帮助。谢媛觉得茶的老，并不意味着没有商业价值，或者不应该被人关注。茶界不应过于功利，只看重茶叶的产量，而不重视茶的内在。顺乎自然规律，才算是懂得市场规律。顺乎自然，而不是某种极端的行为，或许对茶有更大的帮助。

很多人以为武夷水仙品种只能无性繁殖，在教科书里面也是这样写的。实际上不剪枝的水仙，在一年只采春茶的基础上，一样可以结出好的果实，也可以用来繁育。武夷山著名的老茶人陈德华先生谈到，才《仙是可以有性繁殖的，这在教科书上还未被人认识到。只要不修剪，秋茶不采，茶树的生命力就强，茶一样要结籽，一样可以繁育。他自己就种植着这些有性繁殖的水仙。

不管是市场的反映，茶客的口感，或是茶农的种植经验。我们可以看出，老茶树并非没有经济价值与内在品质，反倒更有其独到的一面。老丛岩茶因为产量较少，所以就很难喝到。上世纪五六十年代和改革开放初期，在新植—些茶树的时候，有些老丛茶树就没有留下来，很可惜。那时候，人们还不太知道这些看似产量不高的老茶树，往往具备很独特的滋味和更高的市场价格。对于茶的认知，我们还不够深入，老丛茶所具备的一些微量元素，用现有的仪器还无法检测出来，但并不代表它不存在。

探访结束，我们再次喝一款百年的老丛水仙，其条索苍老，却油润有光，干茶有着类似饼干一样天然甜香，茶汤清澈透亮，似乎能够沁出油来。品饮，每一口都是珍奇，后味的时候，用不着吞咽。茶汤是细细滑下的。茶的生津回甘特别快，只需要一小杯，20秒不到的时间，就能够直接感受到舌底生津。在这样的茶汤中，更明显感受到的是茶对身体的冲击力，身体也暖和起来，有着春天一般的温煦。饮至满嘴甘香，感慨大自然赐于我们的佳品。

老丛为什么好喝?假使在化学成分上找不到答案。我们也可以从天赋的本质上去寻找答案，这正是天地灵气滋润的茶。如果在武夷山这个地方，除了因为需要提升产量而进行种种技术尝试之外，也更需要去保护这些老茶树的资源。因为在它们的身上，记录着这里久远的历史与自然的魅力。来自海峡茶道。