水仙茶的加工注意要点

水仙茶具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，这些都因为其制作讲究，灵活性、艺术性。

水仙茶制作工艺要求：鲜叶-萎凋（两晒两晾）-做青（摇青结合做手-晾青交替进行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火足干-摊凉-拣剔-成品。

注意要点

1、晒青

晒青宜偏重，即两晒两晾，以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发。

2、做青

做青时，摇青次数宜少，摇青时间宜短，程度宜轻，摇青后的晾青应适当薄滩多晾，故有“懒水仙”之说。目的是控制青叶发酵红变在适当的范围。

3、干燥

干燥时，温度适当提高，时间延长，俗称“火候饱满”，使成品滋味浓厚。

4、包揉

在全部工艺中，包揉工序为做好水仙茶外形的紧张工序，优质的水仙茶讲求揉适度，末了以文火烘焙足干。