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水仙茶的加工注意要点

水仙茶具有如兰气质的天然花香,滋味醇爽细润,鲜灵活泼,这些都因为其制作讲究,极具灵活性、艺术性。

 

水仙茶制作工艺要求:鲜叶-萎凋(两晒两晾)-做青(摇青结合做手-晾青交替进行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火足干-摊凉-拣剔-成品。

注意要点

1、晒青

晒青宜偏重,即两晒两晾,以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发。

2、做青

做青时,摇青次数宜少,摇青时间宜短,程度宜轻,摇青后的晾青应适当薄滩多晾,故有“懒水仙”之说。目的是控制青叶发酵红变在适当的范围。

3、干燥

干燥时,温度适当提高,时间延长,俗称“火候饱满”,使成品滋味浓厚。

4、包揉

在全部工艺中,包揉工序为做好水仙茶外形的紧张工序,优质的水仙茶讲求揉至适度,末了以文火烘焙至足干。

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