一泡绝佳的大红袍应该具备哪些品质特征

武夷茶王大红袍，最早见于文字记载的是1839年郑光祖的《一斑录杂述》，文中指出大红袍于19世纪50年代便盛行于世。纵观古时今日，大红饱皆受茶人偏爱推崇，时至今日，其更是名声大噪，蜚名海外，誉满中华。这样一泡能用实力说话的大红袍，到底具备了哪些要素？

无香不识茶

武夷岩茶，无茶不香。清代茶僧释超全赞誉武夷岩茶之香曰“如梅斯馥兰斯馨”，精妙到位。武夷岩茶品种不同、做青程度不同、火功不同等条件，做出的成品茶大体有花香型、花果香型、果香型，还可以具体到诸如：兰花香、蜜桃香、雪梨香、栀子花香、奶油香、乳香、脂粉香、糖果香、桂花香、棕叶香等等。

而这些或优雅或馥郁的香气中包含着一泡茶的品种香、工艺香和地域香，通过对香气清浊、类型、长短等维度的判断，我们可以辨别这是一泡什么茶，大抵上产自哪里，工艺如何，进而大致推断其品质优劣，价格高低，此所谓无香不识茶。

无水不识岩

明末清初，武夷茶的种植区域渐渐的从洲地往现在的三坑两涧方向发展，以三坑两涧为代表的正岩茶区，生态条件优越，植被丰富，土壤肥沃，茶农们依岩植茶，茶品突出，方为贡茶。这说明，武夷岩茶自古讲究“山场”文化，深谙“山场”对岩茶品质的影响十分深刻。

味觉灵敏的人和多年饮茶的老行家是可以从舌本去辨别茶质好坏、山场好坏的。清代好喝茶的乾隆皇帝说：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠……”，其中，骨鲠便是意指茶汤具有咀嚼感，这茶汤的醇厚感更大程度上是由“山场”决定的。清代文学家梁章钜《归田琐记·品茶》一文中将武夷岩茶品质分四等“香、清、甘、活”。前两者重在说香气，后两者便重点在于点评茶汤滋味的好坏了，而“甘、活”的主要作用便是由“山场”决定的。武夷岩茶自古有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，茶质如何，更是辨别其是否岩茶的最主要依据。此所谓无水不识岩。

无韵不风格

中国名茶皆有韵，武夷岩茶的“岩韵”、铁观音的“音韵”、西湖龙井的“雅韵”、岭头单枞的“蜜韵”、黄山毛峰的“冷韵”、冻顶乌龙的“喉韵”、凤凰水仙的“山韵”、普洱茶的“陈韵”等等，中国名茶无韵不风格。

“韵”是一种感觉，是品饮好茶之后，身心自然产生的一种愉悦感和回味。佛家有语“念念不忘，必有回响”，喝好茶是自然令人有“余音绕梁”之感的，韵自留长，定有念想，必有回味。

喝到有“韵”的茶，必然产生两种效果：一是留在口中的余味，二是留在脑中的想象。

这是一泡怎样的大红袍呢？

总结起来的简单三句话就是：

无香不识茶，无水不识岩，无韵不风格

香气馥郁、滋味醇厚柔糯细润，自带清凉感，回甘生津，十泡有余味。

建议采用双泡法：

先用盖碗冲泡近10泡，之后换炉壶煮茶之法，滋味更加甜糯，糯米香带花香乳香，非常诱人哦！

外山大红袍与正岩大红袍的区别：

1.干茶外形：外山捎带青色，条索略显松；正岩褐润亮泽均匀，条索紧密。

干茶闻香：刚打开猛一闻外山焦香扑鼻；正岩无明显香味。打开过10分钟再闻时，外山香味有所散失；正岩则焦香味浓郁、火功味显。

2.冲泡：

第一泡1分钟：

杯盖：外山初闻火功味，之后青香味重（有点像铁观音之香）、不持久；正岩初闻清凉而后蜜香越来越浓、伴有似熟咖啡豆味、浑厚持久。

品感：外山有青味且味薄；正岩一入口则就覆盖了外山所留下的青味，茶汤沉沉的稍不注意就滑下去了。。。。。。

杯底：外山、正岩均蜜兰香浓郁。

第二泡：

杯盖：外山气味变化大时有果香时有青味；正岩初闻有闷茶水汽味而后焦甜香味浓郁。

品感：外山入口有少量刺舌之感、口内留香不长。正岩咽下顺滑、齿颊留香、喉咙有甜丝丝之感。

杯底：留香都长。

第三泡：

杯盖：外山依然青香；正岩或品种特征香味持久。

品感：外山水薄、口内留香不长。正岩醇厚浓郁、回甘。

杯底：挂杯蜜兰香都浓但正岩留香较外山长。

第四泡：

杯盖：外山香气短，稍纵即逝；正岩或品种特征香依旧持久。

品感：外山略显水味。正岩留香、回甘。

杯底：挂杯蜜兰香都有但正岩留香较外山长。

第五泡：

杯盖：外山基本无香；正岩有花果香或品种特征香。

品感：外山水味重只有少量茶味。正岩有花果香或品种特征香。

杯底：外山蜜兰香少量；正岩花果香或品种特征香，只是没前几泡幽长。

三泡后叶底：两泡叶底都色泽润亮,外山叶片略显轻薄且不够均匀；正岩则膘肥体壮且匀整。

五泡后之叶底：正岩条索较外山条索紧结卷曲油润光亮

扩展阅读——如何识别乌龙茶的优劣

乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。

优质乌龙茶的特征：

(1)外形：乌龙茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

(2)色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

(3)香气：乌龙茶有花香。

(4)汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

(5)滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

(6)叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

劣质乌龙茶的特征：

(1)外形：条索粗松、轻飘。

(2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。

(3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。

(4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。

(5)滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。

(6)叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。

基础知识————茶叶品质的辨别要领

一、观外形

1.视茶叶表面的色泽

2.看条索的型态（由紧松程度可测出茶叶的老、嫩；粗、细与轻、重）

3.看茶茎、叶的干湿程度

4.看副茶及夹杂物参杂程度

5.看茶叶中所含芽尖的多少

二、闻香气

1.香的种类

2.香的程度1

三、看汤色三、

1.明亮度

2.鲜艳度

3.自然度

四、尝茶味、

1.茶味的浓淡与强弱

2.茶味的感应性 3

.茶味的纯味性

4.茶味的喉韵性（即回甘的程度）

五、察叶底五、

1.看叶面的展开程度

2.看叶状的新旧整碎

3.看茶身的厚薄

4.看叶底的消水程度

5.看酦酵程度是否充足合宜