一泡绝佳的大红袍应该具备哪些品质特征

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武夷茶王大红袍,最早见于文字记载的是1839年郑光祖的《一斑录杂述》,文中指出大红袍于19世纪50年代便盛行于世。纵观古时今日,大红饱皆受茶人偏爱推崇,时至今日,其更是名声大噪,蜚名海外,誉满中华。这样一泡能用实力说话的大红袍,到底具备了哪些要素?

无香不识茶

武夷岩茶,无茶不香。清代茶僧释超全赞誉武夷岩茶之香曰“如梅斯馥兰斯馨”,精妙到位。武夷岩茶品种不同、做青程度不同、火功不同等条件,做出的成品茶大体有花香型、花果香型、果香型,还可以具体到诸如:兰花香、蜜桃香、雪梨香、栀子花香、奶油香、乳香、脂粉香、糖果香、桂花香、棕叶香等等。

而这些或优雅或馥郁的香气中包含着一泡茶的品种香、工艺香和地域香,通过对香气清浊、类型、长短等维度的判断,我们可以辨别这是一泡什么茶,大抵上产自哪里,工艺如何,进而大致推断其品质优劣,价格高低,此所谓无香不识茶。

无水不识岩

明末清初,武夷茶的种植区域渐渐的从洲地往现在的三坑两涧方向发展,以三坑两涧为代表的正岩茶区,生态条件优越,植被丰富,土壤肥沃,茶农们依岩植茶,茶品突出,方为贡茶。这说明,武夷岩茶自古讲究“山场”文化,深谙“山场”对岩茶品质的影响十分深刻。

味觉灵敏的人和多年饮茶的老行家是可以从舌本去辨别茶质好坏、山场好坏的。清代好喝茶的乾隆皇帝说:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠……”,其中,骨鲠便是意指茶汤具有咀嚼感,这茶汤的醇厚感更大程度上是由“山场”决定的。清代文学家梁章钜《归田琐记·品茶》一文中将武夷岩茶品质分四等“香、清、甘、活”。前两者重在说香气,后两者便重点在于点评茶汤滋味的好坏了,而“甘、活”的主要作用便是由“山场”决定的。武夷岩茶自古有“岩岩有茶,非岩不茶”之说,茶质如何,更是辨别其是否岩茶的最主要依据。此所谓无水不识岩。

无韵不风格

中国名茶皆有韵,武夷岩茶的“岩韵”、铁观音的“音韵”、西湖龙井的“雅韵”、岭头单枞的“蜜韵”、黄山毛峰的“冷韵”、冻顶乌龙的“喉韵”、凤凰水仙的“山韵”、普洱茶的“陈韵”等等,中国名茶无韵不风格。

“韵”是一种感觉,是品饮好茶之后,身心自然产生的一种愉悦感和回味。佛家有语“念念不忘,必有回响”,喝好茶是自然令人有“余音绕梁”之感的,韵自留长,定有念想,必有回味。

喝到有“韵”的茶,必然产生两种效果:一是留在口中的余味,二是留在脑中的想象。

这是一泡怎样的大红袍呢?

总结起来的简单三句话就是:

无香不识茶,无水不识岩,无韵不风格

香气馥郁、滋味醇厚柔糯细润,自带清凉感,回甘生津,十泡有余味。

建议采用双泡法:

先用盖碗冲泡近10泡,之后换炉壶煮茶之法,滋味更加甜糯,糯米香带花香乳香,非常诱人哦!

外山大红袍与正岩大红袍的区别:

1.干茶外形:外山捎带青色,条索略显松;正岩褐润亮泽均匀,条索紧密。

干茶闻香:刚打开猛一闻外山焦香扑鼻;正岩无明显香味。打开过10分钟再闻时,外山香味有所散失;正岩则焦香味浓郁、火功味显。

2.冲泡:

第一泡1分钟:

杯盖:外山初闻火功味,之后青香味重(有点像铁观音之香)、不持久;正岩初闻清凉而后蜜香越来越浓、伴有似熟咖啡豆味、浑厚持久。

品感:外山有青味且味薄;正岩一入口则就覆盖了外山所留下的青味,茶汤沉沉的稍不注意就滑下去了。。。。。。

杯底:外山、正岩均蜜兰香浓郁。

第二泡:

杯盖:外山气味变化大时有果香时有青味;正岩初闻有闷茶水汽味而后焦甜香味浓郁。

品感:外山入口有少量刺舌之感、口内留香不长。正岩咽下顺滑、齿颊留香、喉咙有甜丝丝之感。

杯底:留香都长。

第三泡:

杯盖:外山依然青香;正岩或品种特征香味持久。

品感:外山水薄、口内留香不长。正岩醇厚浓郁、回甘。

杯底:挂杯蜜兰香都浓但正岩留香较外山长。

第四泡:

杯盖:外山香气短,稍纵即逝;正岩或品种特征香依旧持久。

品感:外山略显水味。正岩留香、回甘。

杯底:挂杯蜜兰香都有但正岩留香较外山长。

第五泡:

杯盖:外山基本无香;正岩有花果香或品种特征香。

品感:外山水味重只有少量茶味。正岩有花果香或品种特征香。

杯底:外山蜜兰香少量;正岩花果香或品种特征香,只是没前几泡幽长。

三泡后叶底:两泡叶底都色泽润亮,外山叶片略显轻薄且不够均匀;正岩则膘肥体壮且匀整。

五泡后之叶底:正岩条索较外山条索紧结卷曲油润光亮

扩展阅读——如何识别乌龙茶的优劣

乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的,兼有红茶和绿茶的品质特征,汤色金黄,香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇,叶底为绿叶红镶边。

优质乌龙茶的特征:

(1)外形:乌龙茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

(2)色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

(3)香气:乌龙茶有花香。

(4)汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

(5)滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

(6)叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。

劣质乌龙茶的特征:

(1)外形:条索粗松、轻飘。

(2)色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。

(3)香气:有烟味、焦味或青草味及其它异味。

(4)汤色:汤色泛青、红暗、带浊。

(5)滋味:茶汤淡薄,甚至有苦涩味。

(6)叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。

基础知识————茶叶品质的辨别要领

一、观外形

1.视茶叶表面的色泽

2.看条索的型态(由紧松程度可测出茶叶的老、嫩;粗、细与轻、重)

3.看茶茎、叶的干湿程度

4.看副茶及夹杂物参杂程度

5.看茶叶中所含芽尖的多少

二、闻香气

1.香的种类

2.香的程度1

三、看汤色三、

1.明亮度

2.鲜艳度

3.自然度

四、尝茶味、

1.茶味的浓淡与强弱

2.茶味的感应性 3

.茶味的纯味性

4.茶味的喉韵性(即回甘的程度)

五、察叶底五、

1.看叶面的展开程度

2.看叶状的新旧整碎

3.看茶身的厚薄

4.看叶底的消水程度

5.看酦酵程度是否充足合宜

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