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正山小种大红袍铁观音等5款闽茶的审评对比

由5家茶企分别选送的安溪铁观音、武夷大红袍、正山小种、白毫银针和福州茉莉花茶等5款福建名茶,合纵连横,组成“闽茶骄傲”,可谓阵容强大。

然而,它们的品质是否名副其实?是否可以成为闽茶的佼佼者?

自卖自夸,肯定没有说服力。于是,我们在福建省茶叶质量检测中心站,邀请了四位资深茶学专家,形成评审专家组,按照国家规定的审评标准,对这5款闽茶展开“四堂会审”。

经过近3个小时的反复审评、比对和讨论,专家们对于这5款茶的品质,最终达成了共时,一致认为:它们的品质特征均非常显著,个性突出,是闽茶的优秀之作。

评审专家组

陈金水

福建省茶叶质量检测站原站长、原福建省

茶叶协会秘书长

陈郁榕

福建省茶叶质量检测站原站长、著名乌龙茶审评专家、全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师

铁观音

产地:安溪县西坪镇

扦样:5克

审评用具:110毫升盖碗、150毫升审评碗

冲泡时间:第一次2分钟,第二次3分钟,第三次5分钟

颗粒卷曲紧结,轻摇盖碗,叮咚有声,真所谓沉如“铁”,方名铁观音,香气怡人,让人闻之忘俗。

提壶注水,颗粒状的身形,在水中的翻转仿佛跳水运动员,先是抱膝在空中做高难度的几个360°翻转,最后在水底舒展开来。茶汤静止,入水的水花直接决定分数,亦如茶汤,汤色金黄清澈,说明入水质量之高,毫无浑浊之感。

滋味醇厚甘鲜,水中花果香伴有奶香,汤水耐泡,8泡有余香。

陈金水:外形紧结重实;香气馥郁持久;滋味纯浓;叶底柔软匀齐。

陈郁榕:外形卷曲,色泽乌润;滋味清醇;香气清高;火候轻微,品质达到特级铁观音级别;汤色金黄;叶底柔软鲜活。

陈荣冰:外形紧实;汤色金黄明亮;香气优雅,略带奶油香;滋味醇爽,水中香显;音韵显;叶底软亮匀整。

陈銮:外形圆结重实;茶汤金黄清澈;清香持久;滋味醇厚鲜爽,入口回甘;叶底肥厚软亮。

会审报告

外形较紧结,色泽乌润;香较清香;汤色金黄;味较清醇;音韵显;火候轻微;叶底柔软匀齐。

陈荣冰

福建省农业科院茶叶研究所原所长、研究员,福建农林大学兼职教授、硕士生导师

陈銮

福建省茶叶质量检测站站长

大红袍

产地:武夷山正岩产区

扦样:5克

审评用具:110毫升盖碗、150毫升审评碗

冲泡时间:第一次2分钟,第二次3分钟,第三次5分钟

干茶外形卷曲,色泽乌润带宝色,匀净。

茶汤入口,水中的张力犹如蛟龙潜水,“兴风作浪”间,水中丰富的内含物为口腔带来了强劲的收敛感,茶汤入喉,又如火龙吐珠,带过丝丝火味,让喉底温而不燥。须臾,口腔在茶汤的刺激下,回甘生津,汤中香气迷人清雅,不禁让人欲化身翩翩蝴蝶,去寻那一片茶生长的山野……

陈金水:外形紧实肥壮,稍扭曲;色泽油润带宝色;滋味醇厚,回甘显;叶底软亮匀齐。

陈郁榕:外形紧结;色泽乌润;滋味浓厚;汤色橙红;叶底柔软匀齐。

陈荣冰:外形肥壮,火功足;滋味醇厚,回甘较好;汤色橙黄明亮;叶底软亮匀齐。

陈銮:外形壮实乌润;香气浓郁;滋味橙红;叶底软亮匀齐。

会审报告

外形卷曲;香气较浓郁持长;味较浓厚;汤色橙红;叶底软亮匀齐。

正山小种

产地:武夷山市桐木关

扦样:3克

审评用具:150毫升审评杯、碗

冲泡时间:第一次4分钟,第二次5分钟

如一个山民野夫,乌黑壮实的外表下,透着粗犷与不羁。

沸水流注杯中,它在水中渐渐舒醒。茶香起,甘甜之气,沁润心脾,有如漫步阳春的山谷,清新,一洗尘烦。

水充盈了干枯的身体,晕染了汤色,一盏红亮。

低头细品,想象茶汤洇润舌面的过程。鲜醇甘爽,似是啜饮山泉,隐约之间,夹杂着些许青苔的味道——这是蓊郁山林赋予的真淳气质。

时间的推移,淡去了茶香,褪去了茶色。舒展开的叶片,萧疏放旷。乌黑的茶色,变成了盈润的古铜色,这是岁月的底色。

陈金水:外形虽然还有待进一步改善,但它的内质优异,香气甜香显著,滋味醇爽,汤色较之普通原料制作的红茶来得要淡些。由此可判断,它的制作原料是出自正山山场的野生茶树。

陈郁榕:外形较壮实,色泽乌润;甜香明显;滋味甜醇;汤色红浓明亮;叶底红亮。

陈荣冰:条索较肥壮乌润;甜香显;滋味醇爽;汤色较红亮;叶底红亮,古铜色显。可以看出,茶树的生态环境优越,茶叶积累了丰富的内含物。

陈銮:外形乌黑油润,甜香显;滋味醇厚甘爽;汤色红、明亮;叶底较匀整软亮。会审报告

外形较壮实,色泽乌润;香气甜香明显;滋味甜醇;汤色红、明亮;叶底显古铜色。

白毫银针

产地:福鼎市管阳镇

扦样:3克

审评用具:150毫升审评杯、碗

冲泡时间:第一次4分钟,第二次5分钟

干茶满披“芽毫”,单芽状如“针”,仿佛身披银白盔甲的战士,挺拔而精神。

当沸水拥抱的干茶之时,一阵漩涡卷起了半城“飘雪”,空气散发着淡淡的毫香。

四分钟的等待是茶水交融的时刻,100℃的滚水,打开了白茶分存已久的宝库,珍贵的万千分子离开茶叶,成为就了浅黄色的汤。茶汤入口,如一叶扁舟顺流之下,飘过喉底,汇入心田,泛起丝丝冰爽之感。乍回首,佘香已过重山,但留甘甜于齿间。

陈金水:干茶肥壮,色如白银;汤色浅黄;滋味甘醇;叶底软亮肥壮。

陈郁榕:干茶形如针,色如银;香气清鲜,毫香显;汤色浅黄;滋味醇和;叶底柔软肥壮。

陈荣冰:芽头较肥壮,芽毫显;香气毫香显;滋味醇和鲜爽;汤色浅黄,清澈明亮;叶底嫩黄明亮。

陈銮:外形肥壮、挺直,色泽银白匀亮;香气毫香浓郁;汤色杏黄,清澈明亮;滋味甘醇爽;叶底软亮匀齐。

会审报告

干茶形如针,色如白银;香气毫香显而鲜爽;滋味鲜醇和爽;汤色浅黄;叶底肥壮匀亮。

茉莉花茶

产地:福州市仓山区

扦样:3克

审评用具:150毫升审评杯、碗

冲泡时间:第一次4分钟,第二次5分钟

它从嫩绿的春天,经过一夏香花的熏染,在秋天迎来了收获。

紧结的条索,细白的茸毫满披其上,洋溢着生机与活力。浓郁的花香,飘飘荡荡,仿佛季节发生了轮转,使人犹如漫步于夏日的花田。清风徐来,花香扑鼻。

花还“开”在水中。喝饱水的芽叶,重新丰润。花虽不见,却花气薰人。抿入口中,鲜醇的茶汤,一点点地鲜灵地花香铺展开来,直到弥漫整个口腔。杯底暗香流。

柔软肥嫩的芽叶,花吞依旧,却不张扬,淡雅得如碧空的一抹微云。也许,它在等待下一个春天。

陈金水:条索紧结,显毫;香气鲜灵浓郁;汤色黄亮;滋味鲜醇;叶底匀整明亮。

陈郁榕:条索紧结,白毫显,色泽较润;香气茉莉花香浓郁鲜灵;汤色黄亮;滋味浓厚鲜醇;叶底肥厚软亮。

陈荣冰:为双瓣茉莉花窨制。条索较紧结,毫较显;花香较浓郁;汤色浅黄明亮;滋味较醇爽;叶底嫩黄明亮、匀整。

陈銮:外形肥壮,毫显;香气鲜灵、浓郁;滋味醇厚清爽;汤色黄绿明亮;叶底肥厚、匀亮。

会审报告

外形紧结,多毫,色泽较润;花香浓郁鲜灵;滋味醇厚鲜爽;汤色黄亮;叶底肥嫩、匀亮。

样茶放在茶盅里,盅盅好茶盅盅味。

先闻盏盖清香气,后尝不吞吐筒里。

清水漂茶香成色,又尝又看比一比。

茶师心中有了数,箱箱定价有道理。

——《评茶歌》

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