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武夷岩茶(大红袍)的当家品种

有着“中国茶树中小叶种品种王国”武夷山,茶树品种资源异常丰富,这腮于武夷山处于三省交界人流带动物流,积累了丰富茶树种源,而先人们用有性繁殖方法培育茶苗也进一步丰富了种源。不同的茶树品种具有不同的口感特征、产量、抗病虫害能力等等,对于茶叶生产有着重要意义。

武夷 (大红袍)岩茶从唐宋时期作蒸青绿茶“龙团凤饼”,到明中后期炒青绿茶,到明末清初乌龙茶,从未间断的生产对茶树品种不断更新补充,特别是乌龙茶的加工制造,对于不同品种能够产生出不同茶叶品质,使得 (大红袍)岩茶名丛呈现“江山代有人才出,各领风骚几百年”。

武夷茶有着优秀众多的种质资源。这是茶人孜孜不倦的“玩”点。武夷茶生长在神奇的丹霞地貌,有着庞大而多样的种质资源。像铁罗汉、素心兰、铁观音、不见天、醉西施……这些“花名”,有的已家喻户晓,有的却还默默无闻。家喻户晓足以说明茶树品质杰出、茶种基因优秀,但默默无闻也不意味品质逊次、素质不高。事实上,能够叫得上号的武夷 (大红袍)岩茶都是非常优秀的。当然,武夷 (大红袍)岩茶众多的名丛也是武夷山创制乌龙茶之后,市场发达细分的体现,满足了不同茶客的不同需要。

武夷 (大红袍)岩茶制作工艺总结创造于清朝初年,完善至今,工序颇为繁杂。特别是其中做青、烘焙工艺,交化因素众多,掌控复杂,极为深奥。不同的师傅制作的茶各不相同,相同的师傅制作的茶也有差异。总而言之,就是穷尽一生之力,你也不可能玩透这门手艺,再好的师傅,也不敢夸口天下第一。

武夷山菜茶素来采用播种繁殖,由于其茶树花粉自然杂交,群体内混杂多样,因此个体之间形态特征各不相同。这就好比“龙生九子,子子不同”。武夷山的茶人充分利用这一特I生,将采摘期比较接近、香气滋味、特征形态近似的单株挑选出来,单独栽培、单独管理、单独采摘,在茶树生长的各个阶段,细心观察、反复比较,创出了一定数量的单丛奇种。再在单丛奇种的基础上,对个别特征明显、性状稳定、知名度较大的奇种或以传说故事,或以生长环境产地,或以属性叶形特征,或以香气滋味进行命名,形成了种质优势特别明显的名丛资源。我们熟知的“四大名丛”、 “十大名丛”就是这样诞生的。

武夷茶树品系的演变是一个对内不断分化,对外陆续引进的过裎。在水仙传人之前,武夷茶是奇种当家。清末,随着水仙等无性系品种引进种植,压条繁殖法同时传人武夷山,武夷山的茶苗从此有了无性繁殖的基础。茶树无性繁殖是奇种和品种分水岭,无性繁殖才可以形成品种。水仙原产于建阳市小湖镇大湖村,种植在闽北的成为闽北水仙,种植在武夷山景区内成为武夷水仙。水仙由于茶树栽培成活率高、树势生长旺盛、茶叶产量较高、抗病虫害能力强,迅速成为武夷茶的当家品种。因为水仙种植在武夷山景区内, “岩韵”非常明显,所以到了民国时期,成为武夷茶的销售主力。

到了上个世纪70年代,越来越多的茶树品种在武夷山推广种植,其中肉桂成为继水仙之后武夷山的当家品种。肉桂武夷茶是十大名丛之一,是从名丛开发而成的优质高产品种,经武夷山茶科所选定后推广种植。肉桂的母树分布在武夷山景区慧苑坑,以及九曲溪以南的部分产茶区,它的特征是香气清高,品质辛锐,有强烈的刺激性,因为带有类似中药桂皮的味道,所以命名为肉桂。肉桂一经推出,广受市场欢迎。到了上个世纪80年代,肉桂成为武夷茶的主栽品种,栽培面积约占武夷山茶树面积的三分之一。

武夷茶引种过程,自有茶伊始便陆续不断。武夷茶制作乌龙茶后,许多闽南人在武夷山当地经营茶叶,当时引进了许多闽南的茶树品种,如佛手、矮脚乌龙、黄芪、奇兰、凤凰单枞,朝阳,台茶等0 2洲量纪90年代至今,武夷山又引进了福建省茶科所选定的品种,这些品种各有代号,如1 05是黄观音、204是金观音、304是丹桂、303是紫龙袍、301是春兰……这些引进的品种,总体上适应性好,如1 05黄观音,原先大家偏爱它的香气,但嫌其滋味太淡不好喝,经过多年驯化,如今的黄观音岩韵已非常明显,滋味自然也很不错。

茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛。中国是茶的故乡,在茶叶王国的桂冠土,武夷茶是一颗光辉璀璨的明珠。千百年来,无数文人名士对武夷茶趋之若鹜,儒释道三教文化在茶中积淀升华,历代皇家御苑中常年萦绕着清高香醇的武夷茶香,这些都足以说明武夷茶在世界茶界的显赫地位。武夷茶千百年风靡不倒,除了风味独特,岩韵奇佳,消费者饮用后产生的无限忠诚与偏爱外,还有武夷茶人对其孜孜不倦的追求,殚精竭虑的挚爱,以及沉醉其中的痴迷。

武夷茶生长在神奇的丹霞地貌,有着庞大而多样的种质资源,用现在的话来说,就是基因优势特别明显。在基因优势的作用下,武夷茶同源分居,分离出无数优秀的名丛,茶人们选育其中优秀而富有特色的单株,冠以各式花名,形成了体系庞大、蔚为壮观的武夷茶树“品种王国”。同时,武夷山还引进了众多的外地树种,在长期的驯化中,这些树种克服了自身短处,品种优势不断更新,树种条件不断完善,虽然期间也有人工繁育的情况,但总体上这是顺势而为,因势利导的一个过程。

这是一个漫长的过程,同时也是一个高效的过程。根据林馥泉1 943年品种资源调查,武夷山的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上,仅慧宛一带就多达820多种。这是武夷茶内质优秀的体现,同时也是武夷茶人的乐趣之所在。各种名丛不断出现,使得茶事活动也有了兴盛的基础,流行于宋代的斗茶活动就是其中之一。斗茶,又称茗战,这两年随着武夷茶知名度的提高已经广为人知。茗战中,大家你来我往,费尽心思,对比各自栽培的名丛品种,不仅丰富了生活,增进了友谊,更为重要的是,在兴趣的驱动下,茶人的创造性被激发了起来,使武夷茶的种质资源更加丰富多彩,满足了各个时期的市场需求,满足了各种人群的口感需要。时歪今日,武夷山每年仍在举行各种类型的品鉴活动,在这些活泼有趣的活动中,武夷茶的精髓得到淬炼、完善、升华。

这一切都使得武夷茶变得好“玩”了起来!

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