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什么是“正岩茶”

和葡萄酒等复杂的农作物一样,岩茶的品质,最主要的影响因素就是生长环境。按产地来分,传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶。这是用来鉴定岩茶品质和档次的最主要划分。所谓正岩(紫色砂砾岩)以著名的"三坑两涧--慧苑坑、牛栏坑、大坑口(倒水坑)、流香涧、悟源涧"为代表,还有慧苑岩、天心岩、、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多,土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,夏季日照短,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被条件好,形成独特的正岩茶的"茶土",土层厚,富钾、锰,土壤酸度适中,土壤多砾质土壤。
 



产地

通常说来,正岩是岩茶中自然环境最好,最容易出好茶的地方。但是,近年来,对于正岩的理解,市场上出了一些偏差和误区,这里有必要和初学的朋友们说明一下。第一种观点以为正岩就必须是三坑两涧出产的岩茶,其实,三坑两涧只是正岩的代表性区域,并不是严格说只有这里才是正岩,而且,武夷山也没有对这些地区做非常严格的划界,所以不能过于狭隘地理解正岩。
另外一个误区是,目前武夷山、即凡是武夷山风景区内茶园,国家标准都叫名岩产区,有些商家干脆也称这个为正岩。实际上这是国家质量监督局的原产地保护的区分法,把岩茶分为名岩茶区和丹岩茶区。结果造成很多人把名岩茶区的茶就叫做正岩茶,混淆视听了。目前这个确实也没有出国家标准,我们一般习惯上沿用传统,以正岩、半岩茶和洲茶来区分。

喜欢岩茶的朋友,对"三坑两涧"耳熟能详,并以能喝到这五个地方的岩茶而骄傲。"三坑两涧"是传统对正岩茶产区的统称,包括
慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立,深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨,夏日阴凉,冬少寒风,温差较小。故而所产岩茶茶青制优率极高(嘿嘿,了解岩茶的制作工艺的整个过程,对制优率,就能很好地理解了)。武夷山素有"九十九岩"之说,"岩岩有茶,非岩不茶",这九十九岩几乎被70平方公里的风景区所含括,这些地方土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,茶品岩韵明显。所以现在国家统一标准,将武夷山风景保护区所产的岩茶都称做正岩茶。(我们可以先熟悉一下正岩茶产区的名字:天心岩,马头岩,大坑口,慧苑,霞宾岩,观音岩,竹窠,碧石,燕子窠,九龙窠,御茶园,玉花洞,水帘洞,佛国,桃花洞,桂林,三仰峰等等。)

"三分工艺,七分原料",产地决定了岩茶的基本品质之后,其实武夷山制作茶叶在各个山口都有微小的差异,每户农户在采摘加工水平不一致,况且,做茶有时候本身具有一定的偶然性,我们就不可以断定,正岩一定就是好茶,而洲茶和半岩就一定不如正岩。品茶,最终还是要看香味和口感,喝茶是很个人的事情。如果过于拘泥区分产地而忽略了茶的本身滋味,那就舍本逐末了。更不用说,区分牛栏坑和三仰峰,还是水帘洞,老茶客自然能凭借经验的口感来区分,而你能买到的茶,是否真的是百分之百的如标示的产地,也很难说。

水仙与肉桂
水仙,水滑柔顺;肉桂,香气浓郁且口感丰富。两者一刚一柔是岩茶的两大主力,占据了岩茶最主要的产量。其余的品种非常多,比如、半天妖、白鸡冠、、雀舌和梅占等等,武夷山茶树品种的书籍上很容易可查到超过百种的。提醒初入的茶友,尽量先选择肉桂和水仙。这两者是岩茶最主流口感,从中开始熟悉岩茶最为容易。并且,从两者中更易挑到品质不错的好茶。肉桂水仙由于每年产地多产量大、竞争激烈,凡是能奉为上品的,自然是在群茶之中脱颖而出的。在熟悉了岩茶之后,你再去品那些稀有和不常见的品种,也是非常具有乐趣的事情,永远有惊喜和冒险。

冲泡

当然,还要学一学如何冲泡岩茶。有很多教科书讲什么"第一泡多长时间,第二泡多长时间,标准泡是一泡七克之类",其实喝茶是很随意的事情,不能过度科学化,我们的舌头也不是科学分析仪器。投茶量的多少,冲泡后的浸泡出汤时间,是根据每一款茶的特性、每一个人的口味可以调节的,这才是泡茶品茶的乐趣,标准程式化以后,拿天平称量以后,饮茶如同化验,趣味何在?当然,要掌握的是普通的功夫茶泡法,可以从白瓷盖碗开始学习(紫砂壶和红泥壶都不易掌握)。慢慢学习、越泡越合自己的口味--根据经验来决定投茶量和出汤时间,必是比死记硬背茶艺教材慢,却何尝不是一种乐趣?
饮茶,本是享受和慢生活,对于茶人来说,茶是天然的东西,人的口感也浓淡不一,不可能有一成不变和标准的冲泡方式。

所以,岩韵只能意会,全凭长期品饮中去静心感悟,难以言传。
确实,只有多喝了南苑的茶才会有感官上的记忆。所谓清香甘活,岩骨花香,只能是辅助感官记忆的一种文字表述。

2015-11-13 11:03

513

看来“全凭长期品饮中去静心感悟,难以言传”的经验是要靠体验的。

2015-1-1 20:35

五彩孔雀

感觉喝茶和心情很有关系

2015-3-29 23:56

lim

喝上几百斤啥都知道了,嘿嘿

2015-4-4 08:31

大庆茶友

那可不一定,烂茶喝再多也没用,^_^

要以质取胜,^_^

2015-4-4 16:15

emule2k

喝完几百斤以后才明白,敢情一直是在喝洲岩

2015-4-10 15:32

逍遥郎

 

 

[求助]请问岩茶有做秋茶的么? 西鲲

请问岩茶有做秋茶的么?如果有谁家做呢?如果没有,请问是什么原因?铁观音是做秋茶的,而且很多茶友都喜欢,可是岩茶呢?

谢谢了。

 

我们没有做秋茶,只做了点冬片,其实和安溪秋茶的季节也差不多了。

 

2015-10-21 01:13

南苑茶叶

岩茶在外山来说,很多的茶厂除了春茶外,都会做夏茶、秋茶的,冬茶也是近几年来,全球气温变暖后,茶叶经修剪后又加发一道芽而产生的,但是这一季的茶叶采摘后,对第二年的春茶产量影响是很大的。由于在制作期间气温较低,基本上就没有夏、秋味,所以冬茶的品质就比夏、秋茶好,但还是比不过春茶的,毕竟时间短,没有通过长时间的养分积累。所以她有个特点就是香高水寡,也是很多消费者喜欢的。

2015-10-21 12:47

只爱正岩

谢谢嫂子。

2015-10-21 20:14

西鲲

冬片应该作好了吧

2015-11-7 00:39

武夷岩茶茶痴

基本上好了

2015-11-7 01:01

只爱正岩

只有三个代表吗?

2015-11-7 01:10

武夷岩茶茶痴

冬片只做了肉桂和水仙(具我所知)。
 

2015-11-7 12:19

南苑茶叶

 

呵呵,我也问到秋茶,原来是叫做冬片了

西鲲兄,咱们太原有没有喝岩茶的好地方呢?

 

2015-12-1 18:35

女巫拖把v

^_^。

2015-12-14 13:44

leoxian


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