古人品茶的讲究

心随流水去，身与风云闲。“喝酒喝气氛，品茶品文化"。喝茶与品茶是有差别的。为了解渴而喝茶，爱怎么喝就怎么喝，不受环境影响。

品茶和做诗一样，强调情景交融，希望获得的是宁静休闲、放松惬意、酣畅淋漓，讲究的是情景相融、天人合一、无我的意境。

“境”作为美学范畴，最早见于唐代诗人王昌龄的《诗格》：“处身于境，视境于心。莹然掌中，然后用思。了然境象，故得形似。”中国诗学则一贯主张：“一切景语皆情语，融情于景，寓景于情，情景交融，自有境界。”

好茶是要品的。要品得其真，一是境要宜；二是具要雅；三是水要好；四是汤要沸；五是品要当，五者俱佳，才臻完美。

明代冯可宾在《芥茶笺•茶宜》中提出了十三项要求，这“十三”要求是：

一是无事，俗务去身，悠闲自得；

二是佳客，志趣相投，主客两洽；

三是幽坐，心地安逸，环境幽雅；

四是吟诗，激发诗思，口占吟诵；

五是挥翰，濡毫染翰，泼墨挥洒；

六是徜徉，小园香径，闲庭信步；

七是睡起，酣睡初起，大梦归来；

八是宿醒，宿醉未消，惟茶能破；

九是清供，鲜爽瓜果，清口佐茶；

十是精舍，茶室雅致，布置精巧；

十一是会心，心有灵犀，彼此意会；

十二是赏鉴，精于赏茶，擅长品鉴；

十三是文童，伶俐书童，胸有点墨。

与此同时，冯可宾还提出七个不宜品茶的环境条件：一是“不如法”：指烧水、泡茶不得法；二是“恶具”：指茶具选配不当，或质次，或粘污；三是“主客不韵”：指主人和主宾，口出狂言，行动粗鲁，缺少涵养；四是“冠裳苛礼”：指戒律严多，被动应酬；五是“荤油杂陈”：指大鱼大肉，荤菜腻杂，有损茶性；六是“忙冗"：指忙于事务，心乱意烦，无心品茗；七是“壁间案头多恶趣”：指室内杂乱、令人生厌、俗不可耐。

明代杰出书画家、文学家徐渭，一生坎坷，对茶文化作出了杰出的贡献，其《煎茶七类》与陆羽《茶经》被后人同列茶书目录。该文的全部内容是：

一、人品。煎茶虽微清小雅，然要领其人与茶品相得，故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。

二、品泉。山水为上，江水次之、井水又次之。并贵汲多，又贵旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久贮陈，味减鲜冽。

三、烹点。烹用活火，候汤眼鳞鳞起，沫浡鼓泛，投茗器中，初入汤少许，候汤茗相浃却复满注。顷间，云脚渐开，浮花浮面，味奏全功矣。盖古茶用碾屑团饼，味则易出，今叶茶是尚，骤则味亏，过熟则味昏底滞。

四、尝茶。先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自萦，设杂以他果，香、味俱夺。

五、荼宜。凉台静室，明窗曲几，僧寮、道院，松风竹月，晏坐行呤，清谭把卷。

六、茶侣。翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味也。

七、茶勋。除烦雪滞，涤醒破疾，谭渴书倦，此际策勋，不减凌烟。

是七类乃卢仝作也，中伙甚疾，余忙书，稍改定之。时壬辰秋仲，青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园。

徐渭曾以书法艺术的形式表现了该文的内容。《煎茶七类》为行书，笔画挺劲润腴，布局潇洒严谨，有宋代大书法家米芾的笔意和神韵，刻贴原石，现藏于浙江上虞文化馆，共分五帧，每帧31厘米×76厘米，横式。

许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水借乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”它表述了要泡好一壶茶，必须水好、火足、具美。否则茶性所固有的本色、真香、韵力是无法体现出来的。

中国四大名著《红楼梦》在第四十一回章《栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫》中，描述了品茶的过程。其品茶之人是宝玉、黛玉、妙玉、宝钗之清流；泡茶之水是取自梅花瓣上，且埋藏地下达五年之久的雪水；所品之茶是珍贵名茶“老君眉”；所用之器是平常人无缘得见的珍奇古玩；饮茶之场所是清幽静雅的栊翠庵。如此品茶，真可谓人间之极。

由此看来，古人对品茶要求是比较高，也比较具体的。现代品茶虽不像古人要求的那样繁琐苛刻，但也非常讲究意境。