无肉不欢——吃“肉”的岩茶时代

按照岩茶新“国标”（GB/T18745-2006）的描述，武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种。但是，从目前茶市的现状来看，除以“老枞水仙”为代表的水仙从中“分得一杯羹”之外，几乎是肉桂的天下。

肉桂，最初是慧苑坑的一个名枞，属武夷岩茶中的高香品种，它以辛锐持久、具强烈刺激感的香气和醇厚回甘的滋味而著称。随着岩茶“山场风”的盛行，肉桂被茶客们冠以各种山场之名，如“牛肉”、“马肉”等。

茶农、茶商、茶客们也是无“肉”不欢，不少人都梦寐以求着能亲赴一场“全肉宴”，武夷山茶圈里甚至流行这样的段子：“厂里没有箱把‘肉’，都不好意 思跟人说是武夷制茶人；店里没有斤把‘肉’，都不好意思跟人说是武夷卖茶人；家中没有三两‘肉’，都不好意思跟人说是武夷爱茶人；身上没有泡把‘肉’，都 不好意思跟人说是武夷斗茶人。”

于是，渐渐地，“五大名枞”淡出了人们的视线，奇种成为了“偶尔换换口味”的茶品，大红袍则被视作除肉桂、水仙外的岩茶“大杂烩”。

记者在本届茶博会上了解到，肉桂、水仙几乎无一例外地被摆放到了最显眼的位置，多是商家的主打品种、高端茶品种，而大红袍则扮演着“大路货”、“大 宗茶”的角色，价格多在100多元～500多元/斤之间，铁罗汉、水金龟等名枞及雀舌、石乳等花名并不多见，且乏人问津。据现场一位参展的销售代表反映， “肉桂、水仙，名气就摆在那里，不用我们作任何介绍，有兴趣的客人就会主动来试喝询价，而且利润空间也比较大。大红袍，属于中低端产品，利润比较薄，主要 靠走量。而其它的品种，即便是名枞，普通消费者也不一定都知道，花名就更没什么人知道了。要介绍起来，就比较费一番口舌。”

茶博会是茶市的风向标，这一现状也同样在茶市上表现地十分突出。在武夷岩茶的主销区福州，每家有售岩茶的茶庄茶店，肉桂、水仙、大红袍是雷打不动的“铁三角”，价格多是依次递减，“牛肉”则是“镇店之宝”，而茶友们最爱PK的也是各种各样的“肉”。

这般情形，套用时下网络流行语说就是：地球人已经无法阻止茶客们“吃肉”的疯狂了。