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曹墩——武夷山九曲溪最上游的著名茶乡

曹墩,一个在武夷山九曲溪最上游的著名茶乡。走在这个被清清溪水环绕的古色古香的小村子里,你整个人都会被扑鼻的茶香包围起来,如果刚好遇上春茶制作的高峰期,那么,你就只能醉倒在那里了……

古民居里弥漫出的茶香

去曹墩,你第一件要做的事是,拼命深呼吸!而茶香,从我们在村口下车开始,就猝不及防地扑面而来。

这是一个典型茶村。从远古时期的"村人筑曹墩小居"开始,武夷山岩茶就与这里的人们结下了不解之缘。沿着弥漫茶香的街道,随意拐入一户清代古民居的人家,里面的情景都大同小异:人们正忙着捡茶呢。那种边捡茶边聊天的悠闲景象,外地人见了,总是升起时光倒流的错觉,接下来就是一种莫名的羡慕:多么闲适的生活呀……

古民居里弥漫出的茶香,对于曹墩而言,只是宛若平常一段歌--每年的清明前后,才是曹墩制茶的最高潮:连续半个月,这里的二十几家大小茶厂及小作坊全部运转起来,采集、萎凋、做青、炒、揉、烘、捡等茶叶制作程序,几乎通宵不停歇的。全村家家户户的人都轮番上阵了,每个人的分工劳作是那样默契,而工序又是那样的有条不紊,此时,灯光明亮的村街道上,茶香的浓度已达到全年的最高峰……

“那种香啊,无法形容,四处飘浮的茶香,即便不喝茶,也一样能神清气爽。”在曹墩小学工作的郑老师说。

在当年气派非凡的彭家老宅、在往昔威风凛凛的黄家拔贡府里,在曹墩所有的那些曾是历经辉煌的深宅大院里捡茶,如今已是村人的日常一景。而经年茶香,似乎早已荡涤了当地的历史尘埃,沉淀下来的,是如今广受好评的村人制茶工艺。

“村人出去贩茶谋生,只要一听说是来自曹墩的,总会让用工老板平添几分客气。”六十多岁的黄老伯说。

如果在秋天,在曹墩,恰好遇上桂花开放,这时,深深地吸一口掺着浓浓茶香和淡淡桂花香的空气,再吸上一口,感叹词是从肺腑里升起来的--哇,好香!

品味曹墩茶

从明代洪武年间开始,曹墩生产的茶叶就以"香、清、甜、活"而声名在外。因而,在茶乡曹墩,怎么能不品品这里的茶呢?

曹墩村的人好客。我们去串门的那户主人老黄,五十几岁光景,见客人远道而来,并与他论起茶道,便满心欢喜地拿出了一盒这里生产的极品好茶与我们共赏。

从老黄家的茶器可以看出,老黄是个极其讲究生活品质的人,说是茶中隐者似乎也不为过。我们细数一下,茶器有瓯一个、茶盏三个、茶匙两个、水洗一个、茶罐一个,茶船一艘。其它如茶巾、烧水壶等一应俱有。

在品茶的常识中,一般而言,上品绿茶不必洗茶,而乌龙茶第一水则要洗茶,但老黄拿出的这盒武夷岩茶,单从干茶上看,茶形较为匀整,色泽红褐中微透秀润,且叶面起微霜,嗅之茶香内敛,茶息隐沉,当属上品岩茶。对于上品武夷岩茶,老黄坚持说,第一泡是不舍得洗茶的,因为那样不但茶汤的香气和滋味会流失,而且也于茶不敬。

我们在老黄的讲解中,凝神看他熟练地操作着茶道:温瓯烫盏后投茶,初泡不洗茶,直接品饮--对我们这些常喝铁观音的人而言,的确是有些涩,主人微笑着说,慢慢,等会儿你们就会习惯的。

但到了第二泡时,味已有滑爽之感,已能品出“醇”的茶味来。这时,茶息沁入心脾,舌面上的原本碱涩之感已消失得无影无踪……到第三道时,茶汤滋味更觉滑爽,而且开始回甘,特别是喝点开水,喉间甘润实在明显。此时,茶的气息则直抵胸臆,已经让人觉出痛快淋漓!古人所谓的"岩骨花香",大概就是指这样的特殊感觉了。

老黄说,此茶为上品茶,是以气韵胜出的--发酵适中,火功匀停,茶汤浓淡相宜,岩韵明显。打个比方,譬如岩岩君子,虽然言语木讷,但儒雅内秀,可与深交。饮至四泡时,茶息萦绕心脾间,如果能深深吸一口气,茶息可通达四肢的。至六泡时,茶息渐趋平和,有些平淡的味感,但仍有香……闲聊中,才发现,泡茶的功夫中,身心快活,并有着苏轼"胸中似记故人面,口不能言心自省"的情境……

老黄说,真正对岩茶有瘾的人,对上品茶的要求很严,有很多条标准,其中一条是要求“汤不改色”,即从一道直至六道,茶汤色泽基本保持不变。至七道,茶汤色泽虽有稍改,但还得有香……我们细细回味,的确觉得此茶浑厚稳重中,又透露出几分老辣沉着,耐人品味。

说到泡岩茶的水,老黄也有自己的茶经:水用自来水,贮放于水缸中一昼夜,"煎水"时舀取上层三分之一水,以保证水质洁净清扬……

在我们细细回味曹墩茶的浑厚稳重中,主人开始就着茶乡的文化而娓娓道来……

茶乡更有幽兰香

在曹墩,不经意中走入一家庭院,撞入满眼的,除了捡茶的场景,还有就是那种纤纤秀秀的兰花。那种满目绿意让人顿生一种空灵之感。

曹墩地处九曲溪上游大峡谷入口处,多云雾且雨量充沛,处处幽兰丛生。数百年来,曹墩人家家户户都有养兰花的习惯,少则几盆,多则数百盆、上千盆。许多养兰花农户还特别崇尚董天工喜爱种的现已祖传12代的兰花,称为"董公兰",甚至,还为此在曹墩成立了“董公兰研究会”。

村民郑德生的兰花圃,在当地名气很大,其培植的各种名贵兰花,总是成为外地人首选的目标。

“季节不刚好,否则寒兰开放时,满室的幽香呢。”郑德生说。

我们再深深地呼吸了一口。仿佛那些寒兰真的提前绽放了……

曹墩小贴士:

交通:从武夷山的度假村出发,可先到星村镇(每天都有班车),再转去曹墩的那种专门小四轮车。也可在度假村包的士,70元左右来回。

住:可当天回来,住在武夷山市区。

吃:白米加野果做成的黑饭、麻糍果、各种溪鱼等。

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