大红袍 > 大红袍百科 > 大红袍岩韵 >

肉桂茶的特征注重“岩韵”

肉桂茶属于武夷岩茶三大茶种之一,是最具代表的岩茶种类,冲泡的时候有着明显的“岩韵”,许多茶客在鉴赏肉桂茶的时候,会将“岩韵”特征当成鉴别的参考最注意的因素。

 

武夷岩茶种类

武夷岩茶品种很多,品种特征各异,有的较为明显,有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事,需要有过长期的观察、辩别、比较才能分别清楚。分辩的办法,主要是从茶树的枝、干、叶,成品茶的外形、香型,茶汤味道等方面进行。茶树枝叶等的差别还较易分出,香型上的差异更是靠嗅觉辩之,微乎、微乎!明人张源在《茶录》中说:香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里各一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香;更有含香、漏香、浮香、问香,此皆不正之香。岩茶首重“岩韵”,讲究“香、清、甘、活”和“喉韵、嘴底、杯底香”等体味享受。

肉桂茶的特征

树高者达1.6米,冠1米,干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密,叶厚而脆呈浓绿色,叶片光滑,叶缘内翻成瓦筒状,叶尖较纯,椭圆形。叶脉细而隐。萌芽力强。花甚多,花朵小。成品茶外形紧结,色泽青褐鲜润。香极高锐,有明显的桂皮香味,佳者带乳香,有诱人之感,香气久泡尤存。味鲜滑甘润,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,但不很耐泡。

岩韵明显

肉桂茶的滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。一般的肉桂茶都可体现“香”,等而上之才体现“清”,再上之才表现出“甘”,最佳者才表现为“活”。后者都包含有前者的特征,有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。

 

松涛兄好久不见了
上来就是重磅炸弹

2015-12-2 11:19

武夷岩茶茶痴

理解中

2015-12-2 21:48

淡淡茶飘香

岩韵应该制武夷岩茶不同于其他品种茶叶的特殊味道.我个人的感受,武夷岩茶(足火茶)有一种石头被太阳晒过的味道,很明显.不知道对不对

2015-12-2 22:14

含玉养心

慢慢消化中。。。。。。。。

2015-12-3 00:07

yt贵宾

松涛整理的很好 谢谢!

2015-12-3 00:10

只爱正岩

喝岩茶也有一段时间了,但对"岩韵"还是琢磨不透,"岩骨花香"?花香好说,岩骨难以体会.有人说是烂石,青苔的味,但我不这样看,烂石,青苔我理解为枞味,他们不硬,应该不能称之为骨.
"香,清,干,活"略有感觉,但这也没有"骨"!
茶友们说的多种味道,我都略有感受,唯独对"骨"抓不住.
所以我估计,普通岩茶是很难体现出"骨感"的!
岩韵以""香,清,干,活"来论,应该更易于理解.

2015-12-3 17:05

竹影

好好学习一下

2015-12-3 18:10

盈盈一水

纠正一下兄所说的“香、清、甘、活”,岩茶应是“活、甘、清、香”。
烂石,青苔,和枞味不是一种味道,枞味是因茶树达到一定的树龄,而特有的一种味道,是茶树带来的,而不是生长环境带来的,比如说吴山地的老枞也有很明显的枞味,但它不是正岩产区,没有岩韵,除了枞味其它的滋味并不富郁。
硬并不是骨,骨表现得更多应是地蜮特征,从感观上,滋味应该是因内含物丰富而表现出的浓郁、富郁,和它的持久性会更多一些。著名乌龙茶审评专家陈郁榕老师常挂在嘴边的“清则幽远,锐则浓长”大家也可以好好去体会一下。

2015-12-4 01:18

松涛

总之"骨"是很难理解的,而且各人的体会可能也不尽相同,这人可能认为这是"骨",那人可能认为那是"骨",而他们的理解和体会不一定一样,因为并没有一个具体的能定性和量化的标准,但他们可能都认为自己是对的!
枞味的是一种味道,准确的说他是滋味和香味的结合,香味占的比重大些(其实个人认为用香来形容枞味有点牵强,那应该不能算香,而且不是每个人都能适应的),枞味也不应该作为岩韵有无的判断标准之一.正如楼主所说"吴山地的老枞也有很明显的枞味,但它不是正岩产区,没有岩韵".但枞味的有无除了跟树龄有关,跟环境也是有关系的,有些地方的茶树,树龄虽长,但却没有枞味.
“清则幽远,锐则浓长”是形容香气,而岩韵的表现是"岩骨花香",只说了一半而已!
另外,我说"“香、清、甘、活”是引用梁章钜的说法"一曰香,花香、小种之类皆有之。今之品茶者,以此为无上妙谛矣,不知等而上之,则曰清,香而不清犹凡品也。再等而上之,则曰甘,清而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而己。活之一字,须从舌本辨之,微乎微矣,然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。” 他把岩茶的风韵归纳为"香、清、甘、活".后人对这四个字的排列做了一些调整,这才出现了“活、甘、清、香”.我认为原文则更加由浅入深,更加通俗易懂,也更加辩证.
 

2015-12-4 08:58

竹影

学习中,

2015-12-4 09:38

海螺

2015-1-5 00:54

送鱼

如此洋洋洒洒的“浅谈”,看来我连入门都还没啊...

2015-12-22 10:16

言茶

岩骨花香能不能标准化、数字化?这样学习起来就容易了。

2015-12-23 16:03

zzzyyy

这个比较偏向主观感受吧?估计标准化数字化比较难……

2015-12-23 16:47

天水茶

对于别人难,不过天秘出手,必然不难

2015-12-23 17:26

兰衣

什么是岩茶的骨感,至今还未能体会出

2015-12-23 18:17

善忆

对我来说是难上加难

2015-12-23 18:37

天水茶

俺理解 骨 就是有劲

2015-12-23 18:39

天水茶

"骨"从字面理解应该是刚性的,有硬度,我延伸理解是内容物丰富,厚重,给人很壮实,很有力道的口感。

2015-12-23 19:13

茗客

同意楼上意见,建议侯总长批准。

2015-12-23 19:33

广州一盏红

学习。。。。

2015-9-15 14:07

巴比葫芦

需要慢慢消化,收藏了

2015-9-16 17:18

小妖

看老帖,感岩韵 

2015-9-16 23:29

双刃剑

感受岩韵

2015-9-17 20:03

饮者

认真体会去

2015-9-17 23:59

茶荷

问题就在于第一点:“1.生长环境接近武夷山。”做不到。
大金湖-泰宁的丹霞地貌类似武夷山,可是种茶的环境还是有巨大的差异,其他条件都相同时都出不了“岩韵”。
所以“岩韵”的有无取决于茶树生长环境。

2015-5-23 23:52

只爱正岩

好山好水出名茶,不同的地方都有自己的特色,能在一个地方出名,成为名茶的,必有其独特性,岩韵,就是武夷岩茶中的独特性,自然离开了这个环境,就不会存在了,

2015-5-24 08:49

岩茶专家

我认为,从理论上讲,如果有一个和武夷山一样的环境来种植茶叶,应该会制作出和武夷岩茶一样的韵味。关键是没有这样的环境。
当然如果在其他优良的山场环境种植和制作茶叶,只要环境、管理、制作优良,茶叶会有自己的特色,自己的韵味。

2015-5-24 10:48

竹影

说穿了岩韵就是山场味,武夷山“三坑两涧”茶山小环境应该还是有其特殊性。不同的正岩山场所产的茶岩韵相同吗?放大点说整个武夷山山脉类似“三坑两涧”的小环境应该还是找得到的。我很喜欢岩韵,可我不希望岩茶因为岩韵而~~~~~~!

2015-5-24 19:20

茗兰居

学习武夷岩茶的岩韵。

2015-6-3 08:20

五彩孔雀

学习。。。

2015-6-3 15:16

emule2k

正岩茶因其山场不同,岩韵也不尽相同。对于“只能意会、不能言传”的岩韵,还是自我领悟

2015-6-7 23:22

逍遥郎


提示:请认准大红袍官网,快速购买>>

老侯手机和微信:13859366756(长按复制加微信免费试喝

请致电:138-593-66756在线客服