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水仙大红袍岩茶已发展为闽茶名片


在福建省内种植面积约20万亩的水仙茶原本就是乌龙茶当家品种之一、,经过近几年的大力发展,其更是有望成为中国重要产茶区福建的又一茶叶品牌,与“安溪铁观音”、“武夷大红袍”齐头并进,复兴闽茶辉煌。


水仙大红袍岩茶红色包装


8日从此间相关茶叶机构了解到,漳平、建瓯、武夷山、建阳、龙海、福安、永春等水仙茶主产区,已组建“福建水仙茶”品牌战略联盟欲实行统一品牌、标准、管理模式,实施“热销十大城市、联合百家企业、开办千座茶庄(楼)、组织万人营销”工程。力争8年内使“福建水仙茶”与“安溪铁观音”、“武夷大红袍”齐头并进。

 

关于老丛水仙的老丛味 先看看前面的探讨: 老丛味的来源------只有乔木茶树或半乔木茶树才有老丛的特征。
在武夷山,只有水仙品种才有老丛之说。因为水仙品种是属于半乔木(或小乔木)树型,其他品种都是灌木型。水仙的新丛和老丛有明显的特征差异,其他品种的新丛和老丛没有表现出明显的树龄特征。
普洱茶的茶树也是乔木型的,也有树龄特征;绿茶茶树品种基本上都是灌木型的,品质和树龄没多大影响。 老丛水仙的特征-------是新丛水仙不具备的特征和其他品种不具备的特征。
老丛水仙会有苔藓味或粽叶味,但苔藓味和粽叶味不是老丛味,不是老丛水仙的特征。因为其他品种也常常会表现出这种味道,只要传统型岩茶退火后一般都会表现出苔藓味和粽叶味。 老丛水仙的特征应该是不论什么山场,所有老丛水仙都具备的特征;而不应该是在不同的山场土壤就表现出不同的特征,否则这种特征就是山场特征或叫环境特征了。 老丛修剪后,丛味会变得不明显。是因为茶树修剪后,其生物学年龄就大大缩短了,和新丛比较接近。
老丛味如果可以说是土壤香,那就不该叫老丛味,而属于山场特征了。 老丛味肯定是某种微量元素或某种微量物质引起的,只是在幼树中含量较低,在老树中含量较高而已。具体是什么物质还没人研究分析出。

看了侯总的解答,感觉自己以前所理解的丛味似乎大部分都是山场味,即山场特征。

2015-12-1 07:05

竹影

看来俺以前理解有偏

2015-12-1 09:08

武夷岩茶茶痴

谢谢侯总的解答,受教!!

2015-12-1 09:16

陆羽茗

是否老树茶,是要通过综合判定的,一些老树茶并没有很明显的丛味,水仙也一样,但是老丛和嫩丛相比,往往还是有口感差异的,个人的看法,嫩丛水仙品种香气比较容易做,但大多比较高飘,欠沉稳(也就是常说的嫩香),老丛滋味醇厚,香气沉稳,而且岩骨更为突出(花香加上岩骨也就是老丛水仙岩韵更足)还有些高丛滋味浓厚,收敛性较强,香气也浓郁,同样岩韵强,只是丛味不是这么明显。
水仙有无丛味只是特点,不是衡量水仙品质高低的标准。
老丛修剪严重(产量会高)或者偏嫩采摘,老丛味就不是很明显了,但是多少和嫩丛差别还是比较明显。此外,由于某些正岩山场老丛的生长环境所致,往往会带些野性(别的品种也会),这不算丛味,但这种滋味的茶往往是老树茶。

2015-12-1 09:36

lusheng

喝过一些闽北闽南水仙(都是福建水仙种)也是带有明显丛味,广东凤凰的老丛水仙(树龄更长,凤凰水仙种)也是带有丛味,可见丛味非岩茶水仙特有,但是这些老丛往往还有些共性,香气沉稳,滋味醇厚,水路好。

2015-12-1 09:43

lusheng

跟着lusheng兄又学习一遍,茶的好坏要综合判定!
丛味,若即若离、若隐若现,想说爱你不容易啊!

2015-12-1 12:27

竹影

说真的,我到现在都没有喝懂

2015-12-1 15:53

只爱正岩

广东的凤凰水仙也是乔木型茶树,老丛茶树就会表现出丛味。

就武夷水仙而言:正岩老丛滋味醇厚,岩韵强,丛味被岩韵盖了许多,所以丛味不是特别突出;吴山地老丛因为岩韵弱,味淡,所以丛味反而特别突出。

2015-12-1 16:19

侯总

俺理论上是进了一大步

2015-12-1 16:41

武夷岩茶茶痴

哈哈学习学习。。。这个丛味无法用言语来表达但是有没有丛味能喝出来

2015-12-1 17:19

真茗居

我今晚再试试吴三地老丛

2015-12-1 17:44

竹影

学习!  不过到现在还是没喝明白丛味

2015-12-1 19:43

善忆

学习了,谢谢侯总:)

2015-12-1 23:22

琴有独钟

俺也来~ 慢慢学习!谢谢!

2015-12-2 00:11

HUHU123

喝老枞水仙,越到后会越感觉有种类似油脂的味道,实在找不到体验过的其他味道进行类比了。请问这种油脂味是大家说的枞味吗

2015-12-2 16:19

ole1981

油脂味?肯定不是丛味。

2015-12-2 17:57

侯总

需要时间消化。。。

2015-12-2 18:07

清河猷熹

非常值得领悟呀

2015-12-2 19:07

岩茶专家

侯总开始讲课了,我也来进修一下。说来说去,最好还是亲自去武夷山喝茶,试试各种香型的,品种的,新老丛的,山场的......呵呵,都成老茶鬼了

2015-12-2 22:38

松柏

都来学习下

2015-12-4 08:26

天水茶

再请教:
类苔藓味、类木材味和类粽叶味三种不同的味道,是山场土壤的因素不同引起的吗?

为什么新枞很难喝到这三种味道?

谢谢!

2015-12-8 11:25

陆羽茗

这个注意不错,到武夷山喝茶才是最好的感受

2015-12-9 05:23

只爱正岩

先囫囵吞枣,实践的时候希望还能想得起来,哈哈。

2015-12-11 01:49

zanble

岩韵,丛味,太难懂了。到现在我还没真正弄明白。

2015-12-11 16:43

DHPAO

我来学习,坐下来认真听。

2015-12-13 13:20

wwf200303

昨天蹭喝了鬼哥的百年老丛

2015-12-14 10:31

岩茶专家

羡慕!品感呢?

2015-12-14 10:56

清河猷熹

9494,别光喝啊,说说啊

2015-12-16 21:05

wwf200303

慢慢学习领悟中,准备找些水仙实践1下去

2015-12-17 09:06

茗远

学习了不少啊,,,,
谢谢。。。。。。

2015-12-21 12:38

信誉岩茶

这些东西比较深奥,作为消费者或许没必要探究得太深,口感好就OK了,简单点好。丛味、岩韵、山场味可能属于茶叶研究者的研究范畴。就像我们开汽车一样,你只要掌握其操控性就可以了,至于操控方面的详细参数没必要了解太多,但如果是汽车设计者,就必须充分考虑详细参数。

2015-12-21 16:37

DHPAO

“好喝,对路”这个才是硬道理

2015-12-21 17:04

只爱正岩

对很多朋友来说,喝茶也是一项业余时间精神的寄托,就像玩壶、玩瓷器、玩玉器一样,绝非只是用紫砂壶喝喝茶或者用瓷器装装东西,喝茶时同样远非满足于茶的实用主义功能。对很多人来说,喜欢一个东西,就要充分发挥皓首穷经的玩家精神(前有王世襄先生可鉴),所以喝茶时发扬一下打砂锅的毅力还是很有意义的
人类社会能进步,就是因为我们有好奇心、有求知欲呀

2015-12-21 19:14

ole1981

什么是岩韵

2015-12-21 19:25

信誉岩茶

学习了啊。。。。。。。。。

2015-12-21 19:28

信誉岩茶

程姐这话说的在理,在汕头茶博会时我问过刘老师,也是这么说的。

2015-12-21 22:26

DHPAO

学习了啊。。。。

2015-12-22 12:57

信誉岩茶

不错啊

2015-12-22 12:59

信誉岩茶

早知道刘老师有去汕头,就去见一下风采了。
这几天喝老枞水仙,有另一个味——豆腐花味,不知这是不是枞味的另一种理解呢

2015-12-22 23:19

松柏

据说还会有和老树普洱类似的米汤味?

2015-12-23 00:25

ole1981

老枞很少吧

2015-12-24 16:30

信誉岩茶

老丛不少,关键是看老丛如何定义,20年左右的比较多,100年的就很少了

2015-12-24 17:25

岩茶专家

业界好像把30年以上树龄的水仙称为老枞,至于市面流通的很多所谓老枞,我相信有很多是山寨版的。还是口感最重要。南苑的那款老枞水仙,就算不标上老枞两个字,喝到茶之后照样会令我夜不能寐,回味无穷,照样会认为是极品水仙。

2015-12-24 22:30

DHPAO

请教下大家,我刚喝茶不久,
我喝建瓯的茶,非常便宜,批发价就10多块到50块 一公斤
这样的茶,我朋友还有几个人都说喝到老枞味道。

2015-12-29 23:09

jiangshan

首先是否有丛味,不是茶叶好坏的评判标准。大家之所以喜欢喝老丛水仙是因为老丛水仙内质丰富,滋味醇后。
建瓯树龄长的茶树多,有丛味亦属正常。

2015-12-30 12:00

竹影

丛味这东西本来就很难描述,也很难有统一说法。问一百个人,有一百个人的说法,但相信大部分是听别人说的,自己能感觉到的估计很少,再说,就算感觉到了,也不知道哪个是丛味哪个不是丛味。归根到底,别管那么多,好喝就行。

2015-12-30 12:55

DHPAO

喝过一款水仙/苔藓味明显/但个人感觉茶水较薄/不耐泡/是否因为茶水薄的原故而枞味比较突出?

2015-1-10 07:58

3103346

不排除这方面的可能,有些地方的老丛水仙树龄长,故丛味明显,但其生长环境不如武夷正岩茶,所以滋味、醇厚度和耐泡度都不好也在情理之中。所以我前面说,丛味高低不是判断茶叶好坏的依据。

2015-1-10 08:30

竹影

这点严重赞成,喝了多款水仙,喝起来几乎都有这个味,一问卖家都说不是老枞,一直还很米迷惑。学习了

2015-1-10 10:33

缙云兰舍

没喝明白就对了。苔藓味不能代表枞味,而枞味也不能以一个大家都为之熟悉、公认的味道作为平台,比如苹果味,比如香蕉味。因为全天下的人都能随便买到苹果香蕉,一吃就能区分苹果香蕉味。然而老枞少之又少,我们所接触的老枞枞味都是比较弱的,光靠多喝,多对比较也无益。就象侯总给我们泡空谷幽兰一样,记住那幽香的味道,以后喝茶时,才会想起那股幽香。
老枞味,喝不喝得明白没关系,因为,你都没真正接触到老枞,或者说你喝到的老枞枞味弱,不知道那味道的根本无从寻找,你怎么能知道?所以,今年,还得去趟武夷山!

2015-1-10 10:38

盈盈一水

相约2010 ,去访老枞

2015-1-10 11:19

善忆

我现在啥味也不管了,什么枞味,什么岩韵,都不再细究。化复杂为简单,好喝就是硬道理。茶这东西,正宗的茶喝多了自然有灵感。

2015-1-10 11:49

DHPAO

大道至简

2015-1-10 13:12

善忆

丛味还是有的,岩韵也是存在的

2015-1-10 13:22

竹影

这就像我们看到一个女孩子觉得很漂亮,但从来没有去弄明白五官比例究竟多少,也没有人说过五官比例多少的才是漂亮的女孩子,就是一种感觉。喝茶同样如此,简单一点好。

2015-1-10 23:21

DHPAO

喝不懂这从味,先进来学习学习了。

2015-1-21 15:27

言茶

我觉得应该分成广义枞味和单义枞味.

从以上高人们所述,茶友喝到的更多是广义上的枞味,即: (地理特征+品种特征+生长情况)三者的综合表现

当然高人们可能会细分出山地味道还是品种味道.

陆兄的三种味道描述比较形象,三种味道:类苔藓味、类木材味和类粽叶味,我觉得应该是综合表现.

2015-1-22 10:07

四方

枞味的学习,我用减法。用南苑老枞和水仙对冲,慢慢感受和记住多出来的那个部分,仔细辨析、识记。有机会反复多次对比不同的老枞。慢慢了然于心。
枞味犹如岩韵,可意会,难言尽。

2015-1-22 13:49

凝香千盏

为什么叫枞味,不叫别的,就是因为这种味道不能具体类比的说,只能是感觉,每个人的味觉还不仅相同,酸甜苦辣,大体相近,细节滋味就不一样了,所以也没法定义,这就弄出了一个词汇,枞味,岩韵也大体如此吧,我想

2015-1-22 16:24

岩茶专家

让我想到白居易的一句诗:“上穷碧落下黄泉,两处茫茫皆不见。忽闻海上有仙山,山在虚无缥缈间。”
一个字“玄”

2015-1-22 17:31

竹影

对于“类苔藓味、类木材味和类粽叶味”,说实话,我认为这几种味道并不准确,因为这三种味道不是所有老枞的共性。我仍然认为所谓枞味是老枞体现出来的优秀的综合品质,是“山场特征+年龄特征”的综合品质,最终还是具体体现在“茶味”方面。反正我现在啥都不管了,茶味很足,而且在六水之后还能保持很足茶味的,就是好茶。能辨别啥是好茶,对消费者来说,足矣!

2015-1-23 00:22

DHPAO

诸可还者自然非汝不汝还者非汝而谁

2015-1-23 11:21

天水茶

同意,不管能不能懂,折腾就是乐趣,哈哈

2015-1-23 11:53

天水茶

认真的看完帖子,认真的学习一次!

2015-1-26 12:14

地球超人

好久不见,喝茶喝茶
超人兄一直在月球上吗?

2015-1-26 14:52

武夷岩茶茶痴

宇宙中混呢!

2015-1-26 16:16

地球超人

欢迎超人回家看看请喝杯南苑大红袍

2015-1-26 18:15

只爱正岩

喝到程姐一泡南苑大红袍,一阵热浪涌上心头~

2015-1-26 19:44

地球超人

呵呵,登月去了

2015-1-26 20:43

岩茶专家

学习.

2015-1-28 14:22

御水居士

对于我们这样的一般喝茶人来说岩韵就是一种心情~“哥喝的不是茶~是一种心情!”

2015-2-9 20:34

晚甘候

喝了这么长时间,枞味也没搞明白,而且连带的连水仙和肉桂都喝不出来了。。。

2015-3-6 10:32

chbw

同感

2015-3-6 18:47

天水茶

看了,喝;喝了,再看;可是、、、还是没有喝懂。

2015-3-7 21:36

笑缘

看来岩茶的水太深了,还是要多喝,多喝,再多喝啊

2015-3-9 11:42

只爱正岩

首先指正一下,老枞水仙应为“枞”,专指小乔木类。楼上大多写“丛”,丛应指灌木类~

2015-3-13 18:15

淡茶味

“枞味”应为水仙老树特有的一种品种特征,其特点应为侯总说的类似于苔藓味、干杉木味或粽叶味,不是绝对,此感觉因人的口感、水质,心情会有不同体现。“枞味”应在五、六十年以上的老水仙茶树才会有较明显的体现,少数山场好的水仙树龄稍短也有特征。各地老枞都有“枞味”,但由于山场不同,层次也不一样,许多高山老枞虽有“枞味”,但焙火一足,“枞味”就不明显,只有的正岩山场所产老枞,才能体现老枞水仙的特点。
真正的正岩山场所产老枞产量并不多,希望大家不要过份追求。
另外,小声的说一下,兰衣那可有好东东。此话我一般不告诉别人。

2015-3-13 19:57

淡茶味

再小声说一下,蓝衣那随时欢迎大家去打劫

2015-3-16 19:16

岩茶专家

都打住!劫道滴 大红袍、肉桂、水仙、老枞水仙统统给俺交出来

2015-5-7 03:19

逍遥郎

学习

2015-5-19 20:11

故乡茶缘

-----目前所说的老枞味主要有三种,类似苔藓味、类木材味和类粽叶味,我认为产生不同味道的原因是山场土壤的因素不同引起的(具体没有考证过)。
----就武夷水仙而言:正岩老丛滋味醇厚,岩韵强,丛味被岩韵盖了许多,所以丛味不是特别突出;吴山地老丛因为岩韵弱,味淡,所以丛味反而特别突出。
就侯总说的类似“吴山地”这样的山场品质特征,能否对老枞之三味的山场特征逐一划分下区域?

2015-6-7 23:33

逍遥郎

我喝不出来那种什么感觉

2015-6-27 00:44

lim

经常喝水仙,却一直没品到粽叶香的口感。直到今年武夷茶商朋友推荐一款老从水仙品质好茶。初闻跟其他岩茶比几乎完全无香气,出水汤色金黄纯净,就是很显著地粽叶香,没有一丝杂味。其他不错的茶6,7道韵逐消花果香也由锐而转圆润,慢慢开始走下坡路,它却显上行,始终绵长悠远的粽叶香,15水,或可上。唯一差别就是火功轻《跟平时习惯的韵相比很淡,但是粽叶香虽属清香却绵厚悠长,口感圆润饱满而不单薄,显然不是外香》
请教侯总程姐以及其他达人,1,朋友所说的高龄茶树才能出此等粽叶香是否正确《如侯总前面所言粽叶味非老丛味,而其就是很纯净的粽叶味无其他一丝杂味,而若非高龄老丛不能有此味那老丛味何在,于此颇为困惑》。2,侯总帖中所言传统型岩茶退火后一般都会表现出苔藓味和粽叶味,此退火是否指静置一段时间后火气消退还是其他?因为感受过久置的茶韵的差别还不算显著但是香气差太多了,所以没有放置很久饮用的直观的体会认知呵呵。粽叶味属香气的话越放置是否理应更减弱?也比较迷惑,敬请指点!谢谢

2015-10-9 04:40

休闲时分

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