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福春茶的饕餮盛宴

品鉴主角:福建三大工夫红茶如坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫以及金骏眉。

选择理由:几百年前,福建的红茶漂洋过海走向世界。但今天,这些曾经打动过世界的红茶却慢慢沉默了。沉下的船都可以打捞上来重新打造,走得再远的游子都知道要回家,福建的红茶也开始选择了重生。在福州,这个历史有名的港口城市,细细品味这些曾经辉煌的红茶,一种莫名的情绪慢慢飘散,不知是伤感还是欣慰。

别有天茶艺居的茶艺小姐小心翼翼地给每一位茶友端上沏好的红茶。顿时现场立刻严肃起来,茶友们都静下心来,细细品味着每一道红茶的滋味。

随后,元泰茶业还拿出今年5月2日在香港福建希望工程基金会第13届就职典礼慈善拍卖会上,200g卖出18000元港币的正山小种“金骏眉”给在场茶友品尝,不少茶友直呼过瘾。

坦洋工夫:汤色鲜艳呈深金黄色,香气高而鲜甜。滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。

政和工夫:外形条索肥壮、重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露。呈金黄色,极为美观;香气浓郁芬芳,香似祁红,却更胜祁红,汤色红艳,滋味醇厚。

白琳工夫:外形细长弯曲,汤色浅亮,内质香味鲜纯有毫香,滋味浓醇隽永,中外茶师谓之“秀丽皇后”。

金骏眉:外形细小而紧结,颜色为黄黑相间,一开汤空气中就满是淡淡的甜香,汤色是类似色拉油般的金黄色,啜一口入喉,有着水果般的甘甜,比正常小种水更绵软,果香更加醉人。

厦门:神游三大铁观音品牌

品鉴主角:品鉴三个安溪铁观音著名企业的代表春茶

选择理由:安溪铁观音香飘全国,选择谁的茶叶来做品鉴着实为难了我们。恰逢本刊主办的“2006年度安溪铁观音十佳品牌暨十佳企业”评选活动揭晓。为此,我们选择了三家获奖的品牌,邀请了著名的茶人在最具风情的海滨城市——厦门,细细品尝最具风情的茶叶。茶友:

李宗垣:高级评茶师,多届茶王赛主要审评人等,被誉为“安溪第一嘴”。

李波韵:安溪铁观音茶艺文化——“纯雅礼和”的倡导者,对茶文化有着自己的见解和很深的造诣。

沈添土:现任中国国际茶业博览会顾问、安溪茶叶协会副秘书长。

郑启五:厦门大学副教授、厦门作家协会副秘书长。其对茶及茶文化有着深刻的理解和独到的看法,代表作有散文集《喝茶》。

朱俊杰:农业银行干部,资深茶客,且喜收藏。对茶有多年的接触和品鉴经验。

林伟:厦门资深茶客,号称厦门茶怪,在铁观音品茗和制作方面都有相当的水准。

品茗第一站:华祥苑

老总推荐:

一到品茗会现场,华祥苑总经理肖文华就掩饰不住喜悦地告诉茶友们,今年有好茶。而且还有量。随后肖总拿出今年华祥苑春茶的代表供茶友们品尝。你说我评:

李宗垣:华祥苑的3A香气高扬,发酵程度适中,茶汤透亮,是今年500元/斤价位的佼佼者。

李波韵:纯天然传统工艺制作,茶汤浓度高,滋味醇厚,入口爽滑。

朱俊杰:对“宫廷铁观音”隋有独钟,他认为这款茶是今年春茶传统工艺代表作之一,滋味醇厚,茶香高扬萦绕,口味独特,会成为今年2000元/斤价位的标杆产品。

沈添土和林伟:对皇家礼茶五星级赞赏有加,外形紧结,颗粒均匀,呈砂绿色。茶香幽远,萦绕不散。茶汤透亮,舌底鸣泉,生津不止。叶底肥厚,嫩活。作为华祥苑市茶的最高代表作,皇家礼茶五星级给人以震撼之感,令茶友们叹服。

品茗第二站:中闽魏氏

老总推荐:

走进刚刚开业的中闽魏氏益泰店,便仿佛感受到了一股春天清新的气息。中闽魏氏的老板魏桂林介绍说,魏氏今年春茶的核心产品有4款:K05(500元/斤),K09(900元/斤),K15(1500元/斤),K25(2500元/斤)。同时,魏先生还推荐了他们的拳头产品——尊皇(4800元/斤)。你说我评:

尽管,对同一件事物一千个人会有一千种看法,但在对美好事物的取向上,却总是很容易就能达成一致。对中闽魏氏推荐的几个茶品,茶友们的观点似乎是约定好的,基本一致。

K05:香气较高,发酵程度中等,茶汤清醇。

K09:茶汤浓度较高,微酸,味道较强,口感特别适合闽南人士。关于这点,朱俊杰和林伟还是有所保留,他们认为在这个价位的茶属于高档范畴,而该产品似乎不那么突出,没有卖点。

K15:兰花香,香气高,醇度够,水质均匀柔软。

K25:鲜、香、韵、味俱全。口感特别滋润回甘,实为上品。

尊皇:鲜度好,兰花香气幽长,观音韵,口感醇厚,为难得之佳品。

品茗第三站:八马茶业

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作为有着百年历史、中国最大的铁观音制造商,对于八马的盛名,茶友们早就仰慕已久,特别对其坚持传统做法的浓香型铁观音很是好奇,于是在喝过了两种品牌清香型铁观音后,茶友们决定在八马茶业品尝其具有典范意义的“八马”赛珍珠系列(浓香型)。你说我评:

沈添土:虽水欠滑度,但茶汤醇厚,有火香味,此生若有其相伴,乃人生一大幸事。

郑启五和林伟:对赛珍珠AW500的评价都如出一辙:茶汤透亮、醇厚,显音韵,口齿留香。

李波韵:对赛珍珠TN1000挚爱似乎“走火入魔”了,金黄色的茶汤透亮,音韵醇厚,恰到好处的火功……(他双眼微闭,嘴巴就这么喃喃地念着)

朱俊杰:茶香高扬沁人心脾的茶喝过,音韵醇厚的茶品尝过,蜜香浓郁的茶感受过,但三者兼而有之且茶汤饱满顺滑的茶,就数赛珍珠TN2000。

李宗垣:最钟情于赛珍珠TN3000,满口茶香且蜜香浓郁,茶汤透亮,呈金黄色,其火功达到“炉火纯青”之境界,堪称浓香型的经典。

武夷山:在茶厂试品武夷岩茶

品鉴主角:武夷岩茶中较有代表性的武夷肉桂和武夷水仙。

选择理由:武夷岩茶如同武夷山水一样闻名天下,我们自不必多说。在这个传奇的山水之中,我们到一个个茶厂寻找传奇的茶叶。山水之中品茗,这似乎是最奢侈的茶道境界。

五月的武夷山,窗外的丹山碧水在夜色中显得朦胧神秘。而岩茶的香气却是非常热烈地释放出来了。

由于五月正值武夷岩茶的收茶季节,于是我们索性把品茗会的现场搬到了慧宛茶厂、岩上茶厂和清风涧茶厂,并在这里遇到许多从全国各地特意前来收茶的岩茶爱好者,带着寻觅最好茶香的愿望,我们一同品尝最新的岩骨花香。

品鉴报告

醇厚的水仙

在武夷山,我们喝到更多的水仙,包括一些老枞水仙。水仙的汤水滑柔醇厚,香气幽长,汤水间带有厚度与深刻。因为水仙的汤水最好,所以武夷山的老茶人基本上喜欢喝水仙,他们认为好的茶,更重要的是内质而不是外在。

刘国英(武夷山市岩上茶叶科学研究所所长):老枞水仙一般指的是50年以上的水仙,也有人把30年树龄的水仙算作老枞。这些茶树的树颈一般都超过10厘米,并且茶树的树干都会长满青苔,所以很多茶农说,这些茶带有一股青苔味。

最香的肉桂

今年武夷山的肉桂品质更加优异。我们在喝一道还没有精焙过的肉桂时,可以感觉到特别的醇厚度。人们喜欢用“香辣”来形容肉桂的滋味,它透着力量,内涵丰富,呈现出来的是长在世界上其他地方的茶所不具备的厚度与内涵,一种茶内具的生命特征。黄勇(武夷山清风涧茶厂厂长):茶不但以香为贵,更以浓为贵。哪个滋味重,哪个等级就高。二级岩茶在滋味就已经弱了。如果茶过于柔和,就缺乏了岩茶必备的岩韵与霸气。

今年岩茶流行趋势

1.追求炭焙

炭焙的工序非常复杂,但传统的好茶都必须经过炭焙精制。经过炭焙的岩茶有一种特别的滋味,使茶汤更加细腻。挂杯香更长久。没有“十年磨一剑”的过程,不会有透骨的岩韵骨花香。

2.茶饼

茶饼多用陈年的水仙蒸制烘焙而成的,当地老茶人最喜欢陈年水仙,觉得它汤水软滑,又不容易上火。所以今年也出现了越来越多的陈年水仙茶饼。我们在鉴品时,发现此茶汤一入口,有一股浓重的经过四季沉淀的陈香味,而在第五六泡之后,茶叶却转平和,非常甘甜,在十泡以后。发现它仍然拥有不错的汤色、滋味与香气。

3.新工艺

冻茶是最新出现的岩茶新工艺,就是没有经过烘焙,直接把经过杀青、揉捻的茶放入冰箱里面冰冻起来。这样茶味保持得非常清洌甘甜。

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