陈德华——与大红袍同行

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武夷山北斗岩茶研究所是武夷茶界前辈陈德华先生创办的武夷山知名茶企,本所拥有有名岩、丹岩茶园260余亩。种植了50余个优良名丛与品种;新建的4000平方米现代化厂房和传统手工车间;稳定雄厚的种植加工技术力量,以及本所信奉的“质量第一、稳定第一、宁缺毋滥”企业标准,保证了北斗产品的优良品质。本所注册商标“櫆星”、"北斗金宗"牌大红袍、水仙、金毛猴、铁罗汉、水金龟系列武夷岩茶产品在销区获得众多消费者的青睐!

陈德华——中国茶叶学会会员、武夷山著名的老一辈茶人,从事武夷岩茶事业四十余年,任武夷山市茶科所所长十余年,期间负责对母树大红袍的监制工作。

一九八二年在茶科所建立了第一个名枞、单枞观察园(御茶园)历任福建省农作物品种审定委员会专家组成员,参加了省地方标准武夷岩茶(乌龙茶)综合标准制定工作并获省标准计量技术进步一等奖。期间不断致力于无性繁殖大红袍的培育、制作工艺研制和推广工作。

一九九七年退休,并于同年十二月创建武夷山市北斗岩茶研究所。1996年至1997年陈德华先后创办了爱德华茶庄(即现在的武夷山市爱德华实验茶场)及武夷山市首家民营性质的茶叶研究所——武夷山市北斗岩茶研究所,继续从事武夷岩茶品种研究推广工作。1996年在茶叶再加工方面,陈德华首家开发武夷紧压茶,开创了乌龙茶紧压茶的历史,让古时武夷山茶“龙团凤饼”重现生机。2005年由所在的爱德华实验茶场、北斗岩茶研究所特别研制改进了 “大红袍茶砖”、“水仙茶饼”等武夷岩茶产品,使武夷山的紧压茶呈现出一种百花齐放的景象。2007年10月获武夷山市委市政府授予的“武夷山市科学技术突出贡献奖”。2006年荣获国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作工艺传承人.

金宗北斗官网介绍的“金宗北斗,红袍宰相”主要产品介绍:

司南大红袍(醇香型)金宗北斗 红袍宰相

发酵焙火适度,香韵好,味甘醇。

色泽绿褐,黑褐油润,外形条索紧结,匀整。  汤色橙红明亮,滋味醇厚,花香馥郁,岩韵明显。

红福大礼系列武夷岩茶

严格遵照大红袍之父陈德华所创的正岩茶工艺标准,精制而成,品质凌顶,韵味独到,是气质尊贵的极品礼品茶。内含:大红袍,铁罗汉,水金龟,水仙,肉桂茶五种不同单品种茶

名门一品水金龟

香气浓郁,滋味甘爽,是茶中珍品。

水金龟是武夷山十大名丛之一,树种源自武夷山牛栏坑和杜葛寨峰之半崖上。名门一品系列水金龟每年5月上旬采摘,由一代岩茶宗师陈德华及其制茶团队的精湛制茶技艺制成,色泽绿褐润,香气浓郁似腊梅花香,滋味甘爽。

名门一品铁罗汉

大师精制,香气悠长,沁人心脾。

武夷山十大名丛之一,茶树生长于武夷山慧苑岩的小溪涧旁,现只有少量种植,尤为珍稀。名门一品系列铁罗汉也由陈德华及其制茶团队制成,品质上优,色泽绿褐润,滋味醇而甘鲜,香气悠长,沁人心脾。

陈德华大红袍制作工艺传承人访谈:

人物名片:陈德华,男,高级农艺师。1941年出生于福建长乐。1963年毕业于福安农校茶叶专科,同年分配到武夷山市茶叶公司、茶叶研究所工作。担任过武夷山市茶叶公司总经理、茶研所所长、星愿茶叶公司副总经理;创办了武夷山市面上首家民营茶研所——北斗岩茶研究所。投身茶事长达45年。

大红袍官网::近年来,武夷山茶业发展迅猛,大红袍的知名度越来越高,几乎成为武夷岩茶的代名词了。您作为武夷山资深茶人之一,大红袍大致发展过程是怎样的?

陈德华(下文简称“陈”):1963年,我刚分配到武夷山茶研所工作时,茶研所总共只有20亩茶园,也没有一个正式职工,基本上是空有其名。我去后想方设法组织生产,第二年引进省内和当地的40多个茶树品种,并培育了4亩茶苗。当时虽然还没有开始研究大红袍,但是应该说这些工作为后来的研究打下了一些基础。1965年,我被抽去搞社教,随后又调到茶叶局,负责茶叶初制机械革新工作,直到1972年才又调到茶研所,重新开始茶树品种研究和良种培育推广。1982年,我争取到上级和当地生产队支持,在原来的御茶园遗址建了一个武夷茶树品种园,收集、整理了180多种武夷名丛和单丛,总共36000棵茶苗。也就在那时,我萌发了研究大红袍的念头。

大红袍官网::在当时的那180多个名丛单丛中,有没有大红袍?

陈:没有。不是我不引种,而是上级有限制。

大红袍官网::为什么要限制?

陈:武夷山的所有名丛单丛都可以剪枝引种,唯独九龙窠的那几棵大红袍不让。当年的中国农科院茶研所和省茶研所要研究大红袍,都要拿着省政府的介绍信,办好手续后,才允许剪取几根枝条。而那几棵大红袍母树,一直是由政府派专人长住在九龙窠管理的。

大红袍官网::那么您又是从哪里得到大红袍母本研究的呢?

陈:说起来有点令人难以相信。上世纪60年代初,大红袍走出了九龙窠,引种在福安省茶研所的品种园里。1983年11月,我到福安参加省茶研所活动,碰到茶科所的一位老同学,告诉我说当年他们从九龙窠剪回来的大红袍长得不错,不过一直没人去研究。我一听马上动心了,就提出说让我剪几根枝条带回去,老同学同意了。最后带了5枝回来,扦插在御茶园的名丛园里,开始正式进行大红袍无性繁殖研究,获得成功。第二年就采制了一些样品。经过专家们审评,认为和九龙窠大红袍母本的品质不相上下,于是正式宣布大红袍培育成功。此事当年的福建日报、中国新闻社、文汇报等都作了报道。

大红袍官网::大红袍繁育中遇到过哪些困难?

陈:大红袍无性繁殖本身没有多大问题。大红袍与武夷山的其它名丛茶一样,都属于无性系,都可以扦插繁育。困难的主要是观念问题。九龙窠的那几棵大红袍一直是一个禁区,好像是皇帝御封过的就不能动。如果说大红袍与别的名丛有什么不同,主要的也就茶树旁边的那几个摩崖大字,大红袍,吴石如一九三二年。这也是武夷山唯一的茶树名石刻,有一定的文物价值。上世纪80年代后,很多禁区都开放了,大红袍也不例外,我们可以光明正大地对它进行研究,很快就成功了。

大红袍官网::大红袍作为一个茶树良种,在感官审评上与其它良种,比如水仙、肉桂相比有些什么特点?

陈:武夷山的茶树良种中,水仙以茶汤滋味醇厚见长,肉桂以香气霸道取胜,这两种茶的特征明显,比较容易辨别。其它的名丛,像铁罗汉、水金龟、半天妖等等,茶树叶片外形有区别,制成精制茶后的香气滋味区别很少。所以你要我很精确地说出大红袍的感官审评特点,还真难说,但是我能很清楚地辨别出来,大红袍就是这个味道!

1981年,我参加省里举行的乌龙茶试验茶样审评,当时审评的共有100多样,有一轮我发现两种茶风格很相近,就将它们并列在一起。密码揭开后,其中一杯是肉桂,一杯是大红袍,这说明大红袍的香型、滋味接近肉桂。我把这事写成文章,发表后,张天福老先生来信说,也想起那一年的这件事。而且还提到,有两位对茶非常专业的同志都谈及,品饮大红袍时感觉与肉桂很相似。这说明,大红袍的风格比较接近肉桂,当然又不完全是。没有那么霸道。茶汤也较为醇厚一点。

大红袍官网::这样看来,大红袍确实是一个武夷山的茶树良种。但是武夷山的良种不止一个,水仙、肉桂都是公认的良种,过去统称为武夷岩茶,现在为什么要主推大红袍?

陈:应该是与知名度有关吧。武夷岩茶虽然有很多优良品种,但是因为种种原因,长期以来流行范围局限在闽粤台一带。上世纪90年代以来,武夷山发展旅游业,全国各地来的人多了,知道岩茶的人才多起来,但是更多的是知道大红袍。因为九龙窠大红袍是一个重要的旅游景点,为了吸引游客,导游介绍得特别细,还会编一些故事,给大红袍披上种种光环和神秘,给游客留下很深的印象。来武夷山的游客很多不喝茶,但几乎没有不去看大红袍的。我到上海北京去,说起大红袍都知道,可是说起岩茶,就很少人知道了。武夷岩茶要发展,提高知名度很重要,既然大家都知道大红袍,主推它来带动岩茶整体发展,我觉得这是一个很好的销售策略。

大红袍官网::不少人说起大红袍,就认为只有九龙窠的那几棵母树品质最好,后来繁殖的,也就是二代三代的大红袍品质不如母树,这是怎么回事?

陈:这是一种误解。大红袍母树与无性繁殖的大红袍性状特征完全一致,这就说明品质上没有区别。大红袍是无性繁育,母本优点能遗传而不变异,不存在代数之分,没有什么几代几代的说法。如果说大红袍品质上有区别,主要是产品。同样一棵茶树一片茶园的原料,不同水平茶师制作出来的产品,品质上会有不同,但这主要是制作工艺上的原因,而不是茶树品种的原因。

大红袍官网::现在市场上所见到的大红袍,很多都是拼配出来的,你对拼配大红袍有何看法?

陈:在茶叶精制过程中,拼配是必要的技术手段。岩茶的茶园,因为地理环境因素,总是东一片西一片,即使是同一个品种,长在不同茶园里品质也会不同,所以过去武夷山老说“一山一茶”、“一丛一茶”。在这种情况下,如果要进行商业化生产,要保持你这个厂所有出产的茶叶的品质稳定,不拼配几乎是不可能的。

说到大红袍的拼配,根据我的多年实践,大红袍对制作技术要求较高,制优率不高。而市场对大红袍的需求量又非常高。所以我在茶研所时就开发了一种拼配型的大红袍产品,以大红袍为基础,适当拼配一些其它品种,获得意想不到的效果,既保持大红袍原种的风味,又体现岩茶基本风格。送给陈橼和张天福审评,他们也都给予很高评价。推广到市场上也是大受欢迎。

事实上,对于绝大部分的消费者来说,关心的并非是单种或拼配,而是品质与口感。至于少数消费者,可能更喜欢单种的大红袍,对于这些人的特殊要求,其实也可以满足。一些企业也有生产单种的大红袍产品。

大红袍官网::近年来您又研制了一种大红袍茶饼,也很受欢迎,这种产品有什么特点?

陈:其实这是一种对传统工艺的挖掘和改良。茶饼是紧压茶,普洱茶中常见,但是茶饼的根源却在闽北。1000年前北宋著名的御茶园所产的茶“龙凤团茶”,就是一种茶饼。大红袍茶饼在挖掘这种传统工艺的基础上,结合现在普洱紧压茶技术研制成的。但是因为大红袍品质与普洱不同,技术要求也就有所不同。大红袍茶饼保持了大红袍散茶的基本口感特点,但更便于携带和贮藏,而且久藏风味更醇更佳。除此,还具有一定的工艺性,适合作为礼品馈赠。

大红袍官网::大红袍要进一步发展,应当注意哪些问题?

陈:我是做茶的,最重要的是就是做好茶,保证质量。这几年随着茶叶市场的不断扩大,喜欢大红袍的消费群体越来越多,生产的厂家也越来越多。难免会出现一些质量方面的问题。一种情况是以劣充优,以假冒真;有的是品质有问题的低档茶冒充优质茶;有的是非地理保护标志区域内的外区茶,冒充大红袍。有些地方有一斤几十元的“大红袍”,而在武夷山,上等的大红袍鲜叶都要几十元一斤。另一种情况是口感风格不稳定,现在市场上有清香型、韵香型、浓香型、焦香型、陈香型、花香型,五花八门,消费者这里买的和那里买的,今年买的和去年买的口感不一样。这样难免会产生怀疑,到底哪一种是真正的大红袍?

好在政府部门现在已经意识到这方面的问题,制定了包括地理保护标志、大红袍国家标准在内的一系列措施,只要认真执行,相信一定对保持大红袍质量稳定起到积极作用。其它要做的工作还有很多,比如说加大宣传广告、正确引导消费者等等。总之,大红袍的发展需要政府、企业、个人共同努力,发展中存在的问题就一定能够解决。

大红袍官网::您对大红袍的发展前景有何看法?

陈:以武夷山为代表的闽北地区,宋代时曾经成为中国茶业的中心,龙凤团茶标志中国古代茶文化发展的顶峰;大红袍是这一历史传统的延续,完全有可能再创辉煌,再上一个高峰。

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