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武夷岩茶大红袍的温和与张扬

问福建的评茶师他们习惯喝什么茶,他很有可能告诉你:“武夷岩茶大红袍。”
 

在专业领域,喝武夷岩茶大红袍似乎才是正道,它是乌龙茶的始祖,兼有红茶和绿茶的优点,它有禅茶的风韵,重要的是性温健胃。

它适合大部分人的性格:以中庸温和之道赢得认可。它亦懂得适度张扬,握有利器,比如,岩韵,比如,大红袍。
 

{武夷岩茶大红袍}“烂石”中的抽象岩韵
 

近些年有许多老茶客从喝铁观音改喝武夷岩茶大红袍了,问他们缘由,“环境”,很多人这样回答。单从地理环境来说,武夷山无疑要胜过福建许多产茶区。

例如九龙窠里的那几棵大红袍,口口相传中人们迷信它的神奇,是说九龙窠那样的地方就是出好茶的所在。那样的山形决定了山风流动的方向,也决定了那里的温度和湿度,那样的山形还决定了日照的时间,岩壁上渗下来的泉水,不旱也不涝地“滋润”着茶树。

去过九龙窠的游客一定不会忘记那几棵孤傲地长在岩壁上的大红袍。

老茶客喝茶入了迷,都会找机会到产地去看茶,回家以后再喝那茶,滋味就和没去的时候大不一样了。这是“通感”的作用。当茶汤入口,那滋味渐入肺腑的时候,在人们的潜意识里,一定会浮现出去过的茶园和山水以及那茶树的。山水印象融合着茶香,是一种美妙的享受。

喜欢武夷岩茶大红袍的人都知道三坑两涧,都迷信三坑两涧里产的茶,如果有了一泡这几个地方的茶,一定会兴师动众招呼朋友来品尝。“三坑两涧”是传统对武夷山正武夷岩茶大红袍产区的统称,具体是倒水坑、牛栏坑和惠苑坑,流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立,深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨,夏日阴凉,冬少寒风,温差较小。所以武夷岩茶大红袍的茶青制优率极高。

武夷山还有“九十九岩”的说法,“岩岩有茶,非岩不茶”,这九十九岩地方土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,制出的茶岩韵明显。而现在经过国家颁布统一标准,把武夷山风景保护区生产的武夷岩茶大红袍都称做正武夷岩茶大红袍,这个区域包括天心岩、马头岩、大坑口、慧苑、霞宾岩、观音岩、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林,三仰峰等等。

武夷岩茶大红袍好喝是因为所谓“岩韵”。

岩韵是一个十分抽象的概念,只有常年喝正武夷岩茶大红袍的人才能够体会,但是难以表述。曾经有喝茶的朋友说岩韵就是“太阳晒在岩壁上”的味道,但是许多人不能苟同。也询问过许多茶人,甚至是茶人中的大家,也没有谁可以准确地描述出来它的含义,正所谓“只可意会不可言传”吧。

讲到“岩韵”,武夷山的大红袍技艺传承人叶启桐的解释就有“力道”,他说:武夷岩茶大红袍的核心是岩韵,岩韵是中国人的顿悟,一种直觉,一种大自然的气息。

武夷岩茶大红袍的所谓正武夷岩茶大红袍是因为在这些地方的茶园土壤都是“烂石”,所谓“烂石”就是岩壁天长日久被风吹雨淋风化剥落下来的碎石,因为这些碎石含养分独特,所以养出来的茶就有独特的韵味。而所谓“半岩”是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶,它有部分的烂石,但是没有武夷山中心区域那样纯粹。洲茶准确是指溪河边上沙洲上的茶园产的茶,后来扩大为武夷山中心区域之外的茶园茶,当然洲茶就没有所谓岩韵了。

要理解“岩韵”,可以去武夷山看看“烂石”。某次我去武夷山,一步一步朝九龙窠的深处走去,一路上随时有“石缝中”的茶树投入眼帘,有时是一片一片的山坡,有时是一条一条的茶垄,但是大多是一两棵的茶树或者在石窝里,或者在岩峰上。从近处去看茶树下面的土壤,才会真正理解什么叫“烂石”,才会明白为什么武夷岩茶大红袍有岩韵的说法。多少年的风吹雨淋,红褐色的岩壁上不断剥落下来碎石,这些碎石又逐渐化为粗糙的土壤,正是这样独特的土壤才养成了武夷岩茶大红袍的独特韵味。

{武夷岩茶大红袍}天心寺的温和茶禅

武夷岩茶大红袍好喝,自然环境好是一个主要因素,但是武夷岩茶大红袍还有一个重要的因素决定了它的独特,那就是人。

很多武夷山的茶人都强调这一点。

这些茶人在解释这个特点的时候都会拆字,当他们把“茶”字拆开的时候,有一种顿悟让你开窍。所谓“茶”字,就是“人”在“草”“木”之间。

在讲武夷岩茶大红袍的历史的时候,这个草木之间的“人”是僧人。这样构成的“茶”字本身就充满了禅意。你想啊,秀甲东南的武夷山茂盛的草木之间有一个人在那打坐参禅,不是一位高僧又会是谁呢?

中国宗教文化都讲究修身养性,喝茶作为人类修禅和体悟人生智慧、揭示自然心性的最直接途径,历来为世人所崇尚。茶实现了人与草木间最原始的交流,禅则实现了人与外界最和谐的交融,茶和禅都为人类亲近自然、回归自然找到了一条捷径。而武夷山高僧辈出,名贤荟萃,禅风和悦,茶韵幽远,堪称“茶禅一味”的典范。在这里,儒家的正气、道家的清气、佛家的和气与茶家的雅气,共同造就了以“正、清、和、雅”为核心理念的武夷山禅茶文化。

中国的茶历史都强调茶源自佛家寺院,武夷山也是如此。如今人们普遍认可武夷山天心永乐禅寺是武夷岩茶大红袍的祖庭。

武夷山有三十六峰九十九岩,几乎峰峰有寺,岩岩皆茶。天心永乐禅寺独特的禅茶文化历史悠久源远流长。传说中被誉为武夷岩茶大红袍四大名枞中的大红袍和水金龟都源自于天心永乐禅寺。生长在九龙窠岩壁上的那几棵大红袍以嫩叶呈紫红色而得名。为什么叫大红袍?说法很多。一说与明朝大将胡潆有关:明朝永乐十七年(1419年),大将胡潆奉明成祖之命抵达武夷山,借寻访张三丰之名寻找建文帝的踪迹,而在天心寺,胡潆被寺里的茶香所吸引,驻留了一个多月,回京后将天心禅茶进贡皇上。品了天心禅茶后,明成祖十分欣喜,于是正式诏封天心禅茶为“大红袍”,同时敕封天心寺为“天心永乐禅寺”。从此,茶由寺出,寺以茶荣。传说其二说的是在1385年(洪武十八年),一个叫丁显的举子由闽江上溯进京赶考,在路上中暑,到天心寺休息,天心寺僧人见他被风寒侵袭,就将禅茶熬了一大碗给丁举子喝下去,以茶入药丁举子发了一身大汗就痊愈了。他离开天心寺北上时发愿如果能够高中一定回来答谢天心寺,结果他真的考中了状元。为报佛恩,丁状元以红袍披在了那几棵茶树上。于是才有了“大红袍”的名字。

而现代茶人们对草木间的这个“人”的解释偏重于制作技艺。“茶是天地人的奇妙结合”,大红袍的制作技艺是我国茶业技术中最为精巧的一种,工艺繁杂精细,人在其中发挥重要作用。人是制茶的核心,因为茶叶的老嫩、天气的变化等全部靠茶人来判断,需要茶人在长期的制作实践中去体会和总结。而且天地总是在变化当中,制作技艺也就需要适应自然不断变化发展。

武夷岩茶大红袍不是文化遗产,“制作技艺”才是文化遗产,那是一种精巧的技艺。理解这个“茶”,一定要从人的精神层面去理解,是天地人的结合,天——阳光雨露、四季风物,甚至不可知的宇宙力量。茶人对天十分敬畏,都说做茶是“靠天吃饭”。地——承接阳光雨露,土地供奉出了茶这样的灵物,特别是在武夷山,世界上独一无二的地理环境,产生出独一无二的“武夷岩茶大红袍”。而人——天造地设的精灵,要去理解天地的恩赐,把自己的精神融到精细的制作技艺里去。

除了大红袍,武夷岩茶大红袍的当家品种还有肉桂和水仙。肉桂是武夷岩茶大红袍四大名枞之一,俗话说“醇不过水仙、香不过肉桂”,肉桂在武夷岩茶大红袍中以香气见长,冲泡后有花果或桂皮般的香气,入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,茶汤橙黄清澈,叶底均亮,冲泡六七泡后,仍有岩韵缭绕,回味悠长。由于肉桂产量高品质好,这些年成为武夷岩茶大红袍的主要品种。而肉桂中最著名的是所谓的“牛肉”,即牛栏坑肉桂。牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间,为武夷山风景区三条重要沟谷之一。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短,为茶树生长提供了极好环境,从倒水坑流来的泉水沿着岩壁渗下来,点点滴滴都浇在茶树根上,即使遇上大旱,这里还是水滴不断。那泉水还从岩壁上带来败叶腐草,堆在树兜上,日久就沤成了肥料。这里又是山垅,七分阳,三分阴,那土干干湿湿,湿湿干干,寒暖也很适宜,是好茶的极好生长地。

大概也是因为这种茶与自然的神秘结合,每当品尝到一泡好武夷岩茶大红袍,眼前就会浮现出武夷山青翠的山峦,碧绿的溪流,就会想起那芸芸的茶人。所以喝武夷岩茶大红袍,常常喝的是那一种人与自然之间的“通感”。

如何挑选武夷岩茶大红袍

因武夷岩茶大红袍有多种类别,没有完全一致的评判标准,总体来说,好的武夷岩茶大红袍,外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

请教有关大红袍的几个问题 接触岩茶时间不长,可能问题比较菜

1、武夷山大红袍的种植是像安溪种铁观音一样,茶农家家户户都种植和制作,还是有一定规模的企业或集体来种植制作?

2、现在市场上有各种各样的大红袍在销售,有散装的,有品牌的,有几十块一斤的,也有几千一斤的。品牌的大红袍一般来说是没有问题的,只是有品质等级价格的差异。企业也出散装的吗?那散装的如何理解?

3、虽然说不能只看价格,最低等级按国家标准制作的大红袍价格大约是多少?反过来说,低于多少钱的大红袍是假的可能性大。

4、假的大红袍是用什么冒充的?看来是问题比较菜。。。

问题提的不错,只是过来先看看,考虑后再回答

2015-12-3 14:29

只爱正岩

谢谢女主人
期待

2015-12-3 14:31

东山岩

这个问题看了一下,还真不好回答,我谈谈个人的见解
第一个问题:大红袍作为纯种的,只要有苗都可以种,作为商品茶是拼配的,多种不同品种的茶叶拼配
2、散茶的概念嘛,应该说有几种关键因素:
a、茶属于农业产品,作为散茶,无具体标识,容易鱼龙混杂,好坏有消费者或经销商定,主观标准为多,客观标准淡化。
b、散茶粗包装,品质不稳定,农业产品较易受外部因素影响,不同时期和环境,散茶的品质差异较大
3、第三个问题,就来源于大红袍是多种茶拼配的,这样的话就会存在配方的问题,政府层面,作为大红袍制作技艺已经是国家的非物质文化遗产了,今年也在申报世界非物质文化遗产了,大红袍如果按照这个定义来界定的话,应该属于国家认可的技艺传承人制作的均属正品。专家,传承人认可的应该也算吧。
至于价格,价格是市场定的,不好说具体是什么价格才是真的。

2015-12-3 15:09

饮者

问的问题很专业啊!

市场上有没假的大红袍我不知道,我想应该只有次的,没有假的!

2015-12-3 15:14

壶涂涂

可以肯定的说,假的大红袍是有的,现在大红袍就是武夷岩茶中拿出手分量最重的一张名片,只要有利益的驱动,我看没有什么事情是不可能的。

2015-12-3 15:43

言茶

我想只有以次充好,外山茶当正岩茶,总不可能拿铁观音来做成假的大红袍来卖。

还一点就是所指的“大红袍”是什么概念。不会是指母树大红袍吧!卖的大红袍不可能有母树大红袍。

2015-12-3 20:06

壶涂涂

我所指的大红袍是指商品大红袍。商品大红袍拼配里面是不是必须含有母树大红袍中某两个以上品系为主原料,主原料要达到多少(虽然配方保密,但标准是否对上述有规定),还是说只含有1%母树大红袍品系就可以叫商品大红袍,或者说里面不含母树大红袍品系用其他品系只要制作出“大红袍”的品质味道也可叫商品大红袍。

2015-12-3 21:02

东山岩

这些问题还真不好答.什么是大红袍?曾有人说岩茶都叫大红袍,也曾听说政府也曾经想把岩茶都叫大红袍

2015-12-3 21:09

竹影

我感觉现在市场上大部分就是在这样卖。。

2015-12-3 21:15

东山岩

是的,我在一些茶展会或者店里就碰到过,老板说这是大红袍,我问有没有肉桂,答曰‘只有大红袍’

2015-12-3 21:26

竹影

岩茶统称大红袍

2015-12-3 22:51

岩石

如果我没记错的话,N(N>或=10)年前老家那里的“岩茶”就是这样卖了...

2015-12-4 00:13

言茶

我想茶农自己种植制作的散装岩茶卖到市场上去,不管什么品种都称“大红袍”来卖。
我在北方市场上只见到各种价位几十块到几千块的大红袍和一些高价位的品牌的肉桂和老枞水仙、名从。
那些普通的肉桂、水仙、奇种到哪里去了?
引用一句话:“全国人民只懂"大红袍"而不懂肉桂水仙怎么办?只好咱们也俗一下全说成是大红袍就得了。”
 

2015-12-4 09:21

东山岩

岩茶在很多地方确实不好买,幸好有了网络,消息变通了

2015-12-4 12:01

竹影

2015-12-4 12:59

叮叮糖

以为有高人来指教。。。。

2015-12-4 13:06

东山岩

怎么没人对我说的进行评论呀,也不知道是否合适
 

2015-12-4 16:20

饮者

也就是说谁都可以种植制作销售大红袍,那么茶农自己制作的大红袍的品质能不能达到标准就不得而知了,也被送到市场上当做大红袍来买。即使里面不含母树大红袍品系只用水仙、肉桂、奇种拼配成的茶也可能被茶农说成大红袍买到市场上,只能靠消费者自己辨别了。
做任何商品都有成本底线,按标准做的最低等级大红袍几十块能不能买到?

2015-12-4 20:39

东山岩

如果是正岩区的茶,几十块是不用想了。

2015-12-4 21:21

广州一盏红

一级红袍是有标准的,厂家还要送样、留样。一级以上就没有特别的规定,但同一厂家的特级应该是比一级更好的茶。
红兄说得没错,几百上千的也未必是正岩茶,但十几块钱一斤的绝不可能是正岩茶。

2015-12-4 21:40

竹影

我的意思是说,假如说按标准制作茶的最低成本是200元,卖到市场就要300元以上,那200元以下的茶假的可能性就非常大了。
有可能200元也能买到真的,对于产量有限,市场需求大的大红袍来说,这种可能性就非常小了。
虽然说不能只看价格,但起码可以作为一个参考。

2015-12-4 21:57

东山岩

制作成本200元,市场零售价至少应该在500-600元以上

2015-12-4 22:04

竹影

我只是打个比方,具体卖多钱我也不知道,

2015-12-4 22:19

东山岩

这么看,在自己鉴别水平比较低的情况下,还是买品牌的岩茶吧。

2015-12-4 22:22

东山岩

俺也是瞎猜

2015-12-4 22:32

竹影

我问这些问题,并不是刻意研究价格,只是想把茶喝得明白。总不能喝着半岩茶体会正岩茶的品感,喝着所谓的“大红袍”体会大红袍的品感。

2015-12-4 22:56

东山岩

我一直是以南苑的茶作为基准来衡量其他岩茶的

2015-12-4 23:02

竹影

同道。

2015-12-4 23:13

凝香千盏

那更要搞明白了,要用同种同级别的茶和南苑比,才能感觉出南苑的茶好。

2015-12-4 23:15

东山岩

同等价位就可以比较了

2015-12-4 23:17

竹影

同等价位也要货真

2015-12-4 23:20

东山岩

是指品牌的,是不是散茶尽量不要购买。。

2015-12-4 23:28

东山岩

为自己定一个基准

2015-12-4 23:29

竹影

以大红袍为准,别管是不是拼的,广州市面一级标准的话,500吧,一级以下的我就不清楚了,没卖过,也不想喝。

2015-12-4 23:34

广州一盏红

不存在价格问题,只想喝到真正的茶。以前喝的大红袍都是朋友送的,是品牌的,以前很少喝岩茶。
现在喜欢上岩茶了,朋友送的不够喝,要到外面买,所以想搞明白,不至于花冤枉钱。
 

2015-12-4 23:58

东山岩

谢红兄指教
以后喝品牌的 南苑牌的
 

2015-12-5 00:06

东山岩

我不是说价格基准,是品质基准。对你我来说,现在每年喝茶的量不大,价格还不存在问题,至少现在是这样。

2015-12-5 10:40

竹影

特级、一级也好,大红袍、肉桂、水仙都可,最起码是真正的正岩茶

2015-12-5 11:34

东山岩

也不完全吧。散茶也有好茶的哦。只要你会看、识货,就会买到好的岩茶了。
 

2015-12-5 12:01

玉玲珑

东山兄,喝岩茶,喝南苑的绝对没错。

2015-12-5 12:04

玉玲珑

建议从南苑的茶开始,南苑的山场不多但都在正岩产区,想了解更多再慢慢尝试其他的。看东山兄的贴,觉得兄对观音了解较多,喝岩茶对其品质的判断应该不难.

2015-12-5 12:13

竹影

以前喝铁观音,都是朋友惹的祸,给了几次岩茶和凤凰单枞,喝长了再喝铁观音感觉没味道了。
朋友说了只管开头,不管以后。。。

2015-12-5 12:58

东山岩

开篇很重要

2015-12-5 13:00

竹影

问题是朋友只喝绿茶,不喝岩茶。别人送他,自己不喝送我了
喝铁观音的很少有人喝品牌的,所以我想搞明白散装的岩茶。

2015-12-5 13:15

东山岩

中午下班让人去买了少许两种所谓的散装大红袍,泡喝一下,我不太会描述,感觉从香气、汤色、口感、耐泡上跟正规品牌的差距太大了

2015-12-5 13:44

东山岩

有比较,才能找出差距。散装的也有精品,但要你去判断

2015-12-5 14:14

竹影

要是东山兄也不喝,可以转送我的

2015-12-5 14:15

竹影

我这种水平找散装的精品,不知要花多少冤枉钱
还是喝正规品牌的,喝明白了再找吧

2015-12-5 14:25

东山岩

挣茶米,拍状元

2015-12-5 21:41

竹影

路漫漫其修远兮...

2015-12-6 10:01

言茶

向兰衣学习,短短几个月就是茶米第一人了,而且基本都不是纯灌水.

2015-12-6 10:28

竹影

东山岩问的好,我也在想南苑茶

2015-12-8 22:26

茶三

去南苑淘宝店买了

2015-12-8 22:29

我喝铁观音

国标有2级,一级,特级三种,比特级更好的才是没有特别的固定

目前正岩的毛茶不管品质,从茶农手上收购都到20多了,你想精制要多少钱呢?

2015-12-12 14:10

饮者

很简单,认准南苑牌

2015-12-12 14:14

饮者

这里所指的毛茶去梗后净茶有几成

2015-12-12 22:34

东山岩

这个要做茶的才知道,我是路过的,嘻嘻

2015-12-12 22:44

壶涂涂

路过的下场。。。。。。嘿。。。嘿

2015-12-12 22:52

东山岩

我也不知道,呜呜,我出来买酱油

2015-12-14 10:00

饮者

是用碗打酱油吗

2015-12-14 10:08

东山岩

瞧你们,都把小娃娃给弄哭了

2015-12-14 10:51

善忆

南苑来京开店,我们就有正确的可以比较了。我们

2015-12-14 14:53

茶三


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