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武夷岩茶大红袍常用泡茶水测评

武夷岩茶大红袍该用哪种水冲泡

茶滋于水。在不同时代,茶的形态不同,其饮用方式也不同,对水的要求也自然不同。以武夷茶为例,在明代之前大都是团茶,明朝开国皇帝朱元璋罢黜龙团,推广散茶后,开始以散茶为主。同样是散茶,不同茶类,对水的要求也有很大的不同。六大茶类相形之下,一般来说红茶、黄茶、白茶和黑茶对水的要求略低,绿茶、乌龙茶对水的要求较高,而乌龙茶类中的武夷岩茶大红袍对水的要求最高。

该选用哪种水冲泡武夷岩茶大红袍,相信这是所有喜欢武夷岩茶大红袍的人非常关心的一个问题。在武夷山,适于品茗的优质泉源比比皆是,而对其考察最详,评判最当者莫过于明末的吴栻。吴栻不仅精于品鉴,还谙练于茶的制作,曾试采武夷茶用“松萝法”制作,汲虎啸岩下语儿泉之水烹出“带云石而复有甘软气的”鲜美茶汤。他还自携茶具,对遍布武夷山南北数十处泉源实地考察,各各指出优劣。吴栻以九曲溪为界,九曲溪以南的为南山,以北的为北山。他认为,武夷山南山泉水“皆洁洌味短,随啜随尽”,只有出自虎啸岩下的语儿泉,才“浓若停膏,泻杯中,鉴毛发,味甘而博,啜之有软顺意”;而北山泉与南山泉迥然不同,主要原因是“两山形似而脉不同也”。在他访到北山39处泉源中,连排名在最下等的泉水“亦无硬洌气质”。经实地考察品鉴,他举荐的北山名泉依次为:

小桃源泉,该泉水涌出地表高达尺许且“汲不可竭”,又称“高泉”。这一处的泉水“纯远而逸致,韵双发,愈啜愈入,愈想愈深,不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括,它如轻歌妙曲,绕梁三日,令人回味无穷。

小桃源以下的北山诸泉,吴栻更有一段品鉴妙文:“次则接笋之仙掌露,而仙掌碧高泉黛,碧虽处亚,犹不居语儿之下。譬之茶高泉黛也。仙掌,虎丘也,语儿则松萝,带脂粉气矣。又次则碧霄洞丹泉。元都观寒岩泉较之仙掌,犹碧之与黛耳。九星泉带阴湿色,雪花泉多沙石气。人传冲佑二龙井,火食泉也。”他认为接笋峰的仙掌露比武夷南山诸泉之首的语儿泉还好,仙掌若比为虎丘茶,语儿泉就相当于松萝茶,而后者显得脂粉气。

武夷山因其得天独厚的地理位置、地质地貌、保护极好的自然生态环境,已被联合国列入世界文化、自然双重遗产。而山中矿泉在武夷山自然保护核心区地下循环时间长,未遭工业污染,富含多种对人体健康有益的微量元素,且具有矿化度低、电导率低等特征,因此,武夷山泉水非常适于泡茶。

为了测试武夷山不同地点的水对武夷岩茶大红袍口感的影响,我们特意选取了遇林亭、黄岗山、武夷山庄、慧苑寺、兰汤等地的水进行了评测,并选取了农夫山泉、叠峰茶泉、岳口牌矿泉水、黔山秀水矿泉水以及西藏神水进行对比。

武夷山常用泡茶水取样测评

评水地点:武夷山宝岛大酒店闽派茶业

水质特征:各采水点采来活水之后,经过净水器沉淀、过滤

经过初步评测,得出水质对比表,如下:

各测试水样的口感如下:

遇林亭泉水:四周生态环境好、此水出于岩层之间,冰凉、甘冽、甜度足,但还是不够软;清澈、净度很高,又一次可以确定为石源水。

黄岗山泉:水质很轻,因为有经过净化,清和净都满足,泡茶后期多寡味,稠度较低。

夷泉桶装水:清、无杂味,但不够轻(泡茶时香不扬),谈不上活、冽,甘甜有余。

武夷山市度假区自来水:有明显的漂白剂味道,还有其他异味,用于泡茶汤色偏暗,滋味略偏涩。

五种品牌水水质对比

对于武夷山常见的几种品牌水,我们也进行了对比。我们选取的五种品牌水的名称及水源地如下:(以下信息来自各品牌产品包装)

农夫山泉:千岛湖深层水;

叠峰茶泉:楠溪江源头海拔800米以上的石蒙尖地涌喷泉水

黔山秀水:贵州省贵定县定南乡虎场村王格捞水

西藏神水:喜马拉雅山北坡海拔5128米处

水之品:山西省忻州市五台山国有林管理局伯强林场(海拔2310米)

各品牌水特征性指标对比表如下(以下数据来自各品牌产品包装):

由此可以看出,在五种品牌水中,硬度较小的是“农夫山泉”、“水之品”和“叠峰茶泉”。

相对于其他茶类,武夷岩茶大红袍“烈性”较大,如果泡茶时选用 “烈性”同样较大的硬水,则会造成“硬”“硬”相克的结果,会对茶的色、香、味带来一定的负面影响。以此考虑,我们建议读者在冲泡武夷岩茶大红袍时,应选用“柔性”较好的软水,以使得武夷岩茶大红袍的茶性得到最好的释放。

电解测试

为了进一步对以上几种水有更加直观的认识,我们还进行了电解水测试。测试所使用的工具是电解器(电解器由深圳市超康科技有限公司供应)。

这种仪器带有正负两极的电解棒(一个是铁棒,一个是铝棒),即作为电场引入的两个电极。电解器通电以后,在电流的作用下,溶解出正价的Fe3+离子,他们会与水中负价的OH-离子结合,形成不溶于水的Fe(OH)3微粒,这些微粒对水中胶体粒子的凝聚和吸附活性很强,并由此形成对水中有机或无机物的吸附、凝聚过程。

同时,由于电流的作用,原来溶于水中的金属粒子,如锰、钾、钴等还原出来,并逐渐聚集形成金属团,由于不同金属离子的显色不同,从而产生颜色的分离。

以下是由深圳市超康科技有限公司提供的电解后的水出现不同颜色所代表的水中的各类杂质信息:

黄色:溶解酸素、硅化合物、有机矿物质、钼、硅、氟化物、其他有机物

绿色:砷(砒霜)、汞、铅、铜、钠

蓝色:细菌、病毒、致癌物质、有机磷等(化肥、洗涤剂和农药)

红色:铁及铁锈、细菌

白色:铅、锌、汞、无机盐污垢

黑色:重金属(锌、铅、铜、铬、锰、镉)

同时,我们对电解的水样进行了编号,如下表所示:

经过电解后,各水样的变化如下表所示:







 

古人论水源 古人总结出亨茶用水要清、活、轻、甘、洌,但究竟哪里的水更适宜泡茶?大家说说。

我认为在武夷山泡茶.山泉最好.星村镇红星水库的河水次之.井水更次.自来水最差.在大城市泡茶矿泉水优于纯净水.自来水根本就不能泡茶.烧水碳火最好,电烧次之.液化汽最次.

2015-12-19 20:22

岩韵pop0717

以下是引用岩韵pop0717在2004-12-19 20:22:29的发言:我认为在武夷山泡茶.山泉最好.星村镇红星水库的河水次之.井水更次.自来水最差.在大城市泡茶矿泉水优于纯净水.自来水根本就不能泡茶.烧水碳火最好,电烧次之.液化汽最次.

2015-12-19 21:23

南苑茶叶

在野外活动时,可取就近的山水泡茶,一定不错。

2015-12-20 17:59

圆真

关于这个问题,唐代茶圣陆羽在《茶经》中进行了详细论证:“其水,用山水上,江水中,井水下,其山水,拣乳泉、石池漫流者上。其瀑涌揣漱,勿食之,久食,令人有颈疾。又多别于山谷者,澄浸不泄,自火灭至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之。以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。”

2015-12-22 20:11

只爱正岩

陆羽品了20多处的水源,认为“庐山康王泉第一,无锡惠山泉第二”

2015-12-22 20:14

只爱正岩

以下是引用只爱正岩在2004-12-22 20:14:35的发言:陆羽品了20多处的水源,认为“庐山康王泉第一,无锡惠山泉第二”

2015-12-22 20:17

乌龙寻韵

《红楼梦》中描述的大观园中泡茶用前一年收藏的雨水,栊翠庵的妙玉用雪水烹茶,而且用五年前从梅花上收集后,一直埋在地下的雪水

2015-12-22 20:49

岩茶mm

偶首选山泉

2015-10-27 19:46

snidt

个人认同用当地宜用山泉水泡当地茶...

2015-2-1 16:42

言茶

泡岩茶最好用山泉水,泡铁观音,绿茶最好用纯净水

2015-2-25 19:14

闻香阁

每个地方的山泉水未必适宜武夷岩茶的茶性。

2015-2-26 09:13

凝香千盏

茶和水的结合就跟男的女的搞对象差不多

2015-2-26 09:52

东山岩

论水,东山兄比较有发言权

2015-2-26 12:08

竹影

已经老了,落伍了,没有发言权了。
要不然不至于看到社会上各种名堂具有神奇功效的XX水,才发现学了那么多年水专业居然没学到一点相关的知识,不至于看到市场上各种各样的净水设备,才发现按照所学专业知识和标准生产的自来水“毒性”那么大

2015-2-26 14:33

东山岩

不过,自来水用净水设备过滤一下也是好的。我看过更换的棉棒,都是铁锈,一层黄泥似的。活性炭里的东西见不着,更不知道有啥了。

2015-2-26 15:41

凝香千盏

自来水不是纯水,本身就含有一定量的各种物质,另外在铁管道输送过程中也会增加一些铁的杂质,但自来水通过管网送到用户端是符合饮用水安全标准的。
如果有净水设备再过滤一下更好,没有也是可以放心饮用的,问题没有象某些宣传所说的那么严重,那只不过是为了卖产品故意夸大而已。

2015-2-26 16:28

东山岩

不会吧。自来水可以达到饮用标准。。。。

也许是心理作用,我老觉得自来水泡茶不干净。另,我们这里属于喀斯特地貌,水中碳酸钙含量较高,水质偏硬,煮水器容易积水垢,过滤后,可见到的好处是茶壶内非常清爽,没有水垢呢。

2015-2-26 16:37

凝香千盏

是饮用水安全标准不是直接饮用标准。
水中碳酸钙含量较高,水质偏硬,煮水器容易积水垢,有些天然矿泉水含钙量也很高。含钙高可以起到对身体补钙的作用。
自来水的概念是生活用水,不是泡茶用水。

2015-2-26 16:51

东山岩

补钙倒是没听说,只是我们本地很多朋友用净水器过滤水的初衷是预防结石。没办法,这里是结石高发区。

2015-2-26 20:09

凝香千盏

凝版理解错了,俺说的是矿泉水中含钙离子多,常温下钙呈离子状态,极易被人体所吸收,起到很好的补钙作用。
长期饮用含钙高的水,是对身体不利的。

2015-2-26 20:38

东山岩

学习了.

2015-2-26 22:26

四方

好多讲究哦~~
俺都是用的桶装矿泉水。。。。。

2015-2-27 08:20

双刃剑

俺保存了两大瓶雪水, 是08年初那场席卷南方的雪. 虽然收集自农村老家, 应该不会受污染. 但细看, 有少许沉淀物, 而且也放置了一年多了, 所以不符合“清、轻、活”, 不知道“甘、冽”这二项指标能不能达到要求
所以, 个人看雪水应该不是上乘之水

2015-3-7 10:11

涸泉

现在的瓶装 桶装水里 化学成分还是有 不如泉水 但是泉水得找干净的 没有一点污染的 要不有细菌!

2015-4-9 14:12

小茶鲜儿

学习中、

2015-4-9 23:57

淡茶味

平时泡茶身边有啥水就用啥水,除非特别高档的茶就会用“农夫山泉”。

2015-4-23 13:45

天宝

一般水只要讓其自然沈澱一晚,就好許多了。

2015-4-23 17:09

老茶古

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