郁榕说武夷岩茶大红袍——好山好水出好茶

我国是一个多山的国家，大小山峰绵延不断，但又各有各的自身特点。山多名山也多，名山出名荼。从广义上来讲，高山云雾出好茶，而武夷山则是好山好水出好茶。

在上期的文章中，我们主要为读者具体展示了武夷山地貌的相关问题。在这一期报道中，我们将着重针对茶树的生长条件：水分、土壤、光照、气候等问题进行详解。

问：茶树作为一种陆生植物，它的生长自然离不开水，那么茶树在生长过程中对水分有何具体要求？武夷山茶树生长的水分主要来源何处？

答：茶树在系统生长发育的过程中形成了耐荫性的特征，故对水分要求较高。武夷山的茶树生长水分主要来源于降雨和溪流。茶树生长最适宜的年降雨量是1500毫米左右。一般茶树在生长期中，每月降雨量有100毫米就可以满足茶树生长的需求。但茶树在生长期中需要水量是不平均的，一般夏季需水量较多，春秋两季次之。武夷茶区的降雨量相对集中在3-7月份，尤其以4-6月份最多，平均雨量为2000毫米左右。

另外。在武夷山又有三条主要溪流：崇阳溪、黄柏溪、九曲溪。这三条溪流虽然都属于山区性河流，但大部分为清澈见底的山泉水。三条溪流中有两条发源于武夷山自然保护区的桐木关，而保护区内大片茂密的森林，对水源涵养、水土保持起到了十分重要的作用。同时，三条溪流中源源不息的水流，也为茶树的生长提供了丰沛的水汽资源。

问：明末清初阮文锡在《武夷茶歌》中有“……溪北地厚溪南次”的说法，其中的溪北与溪南是如何划分的？两地的茶区环境又有何区别？

答：武夷山三条溪流中的黄柏溪和九曲溪都是崇阳溪右岸支流，而崇阳溪和黄柏溪都是从景区边界流过，只有九曲溪的下游穿过武夷单斜山的内部，这将景区在地形上分为了南、北两个部分，当地人称为溪南和溪北。溪北区域约占景区总面积的三分之二，区域内的茶园大多为幽谷、坑涧、断陷盆地，土质多为火山砾岩和页岩。而溪南区域则以峰林、山间盆地居多，峰林中成片成片的常绿阔叶林生理性的落叶，为茶树生长提供了丰富的有机质肥料。由于地壳运动长时间的自然风化，火山岩风化后成为肥沃的土地。茶园土质疏松、土层深厚、土壤透水性强、有机质含量高、山中土气宜茶，乃武夷岩茶大红袍生长的最佳环境。

问：武夷岩茶大红袍的生长对日照有什么要求？是不是说日照越充沛越好？

答：茶树是一种耐荫的阳生植物，它和其它植物一样，需要通过光合作用取得自身生育所必需的能量，但日照不宜太强。在武夷山，许多武夷岩茶大红袍山场都有岩崖、峰林，茶树是在漫射光下进行光合作用的，日照较短，况且四周有山恋为屏障，也无风害，可使鲜叶的持嫩性增强，十分有利于养分的积累，为茶的品质奠定了基础。

问：武夷山茶区经常被云雾缭绕，这种现象是如何形成的？它对武夷山武夷岩茶大红袍的生长有什么影响？

答：在武夷山，茶园这种云雾弥漫的现象很普遍，但是不同的茶区又有不同的原因。首先，武夷茶区属于亚热带湿润型季风气候，茶园湿度较大。由于地壳运动形成了断裂与断陷，各种大小断裂控制了地形，比较容易形成茶园小气候和微域气候；另外，武夷山春冬季节温度较低，在溪流经过的茶区，溪流水中砾石冲击翻滚。会溅起无数的小浪花，当水温高于气温时，水汽与冷空气接触会凝结形成一条烟。当空气中的水汽达到了饱和并与空气中的凝结核结合在一起悬浮在近地面的空气层里就会产生雾，这样大大增强了空气的湿度。

茶树的生长对空气湿度要求较高，相对湿度达80%。空气湿度的提高，不仅影响水分的蒸发和蒸腾。同时也可改变光的性质，导致直射光减少漫射光增强，使茶树芽、叶生长旺盛，产量提高，新梢持嫩性增强，积累的内含物丰富，为武夷岩茶大红袍品质奠定了良好的基础。

结语

好山：首先指的是武夷山自然保护区的山，我们称之为青山。它地处闽、赣边界，地形复杂、古地理环境优越。海拔超过2000米的山峰有8座，超过1500米的山峰有112座，群山峻岭之中密布着葱翠的森林，覆盖率298%，基本保持着原始的自然状态；其次是指丹山。亿万年前剧烈的地壳运动给这座大山带来了一系列串珠状的红色盆地。一片片如晕似染的红色山体，展现了武夷山脉不同层次的美。由于受断裂构造的控制。各种大大小小的断裂控制了地形，形成了断崖、断块山、幽谷、断陷盆地。其山高多雾，日光少见，山岭中丰茂的植被为茶树遮阳蔽日，抵御风寒。这些高山、幽谷、断陷盆地都完全保持了它们自身的自然状态。大自然的造化，像是天地间好大的风水，山脉从云中发来，山峰在雾中凸显，青山与丹山共存。万里重山环绕，地沃山强，峻伟群山的非凡力量，给武夷岩茶大红袍的生产带来了得天独厚的微域气候和优越的地理地貌。

好水：武夷山的水是天然水。天然水包括河水、泉水、浅层的地下水。由于武夷山植被保持较好，红层（丹霞）主要为砂粒物质，水土流失轻微。再则武夷山的三条溪流水流速度快，稀释自净能力强，河水、泉水清澈透明。

好茶：武夷岩茶大红袍耕植于这奇山秀水的丹霞美景中，茶园大多分布在群山峻岭和山坑岩壑之中。其理想的地貌特点、丰沛的水汽资源和山涧清泉，以及云雾弥漫的漫射光、煦暖的光照与烂石砾壤肥沃疏松的土质，为茶树的生长提供了稳定的生态环境。茶树生长旺盛，鲜叶中有效物质特别是儿茶素、多酚类物质的积累，为秀骨天成的武夷岩茶大红袍品质奠定了基础。正如史料中记载的臻山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋。

名词解释

耐荫性：树种忍耐庇荫的能力。即在庇荫条件下，完成其正常生长发育的能力。

凝结核：是指凝结过程中起凝结核心作用的固态、液态和气态的气溶胶质粒。