雨天做茶不好,为什么武夷岩茶还经常要雨天做呢?

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最近大家伙很惆怅,

因为武夷山又开始下雨了...

你若晴天,

所有制茶人和爱茶人都乐开怀;

你若下雨,

宝宝不愿意啊。

茶友们晓得雨天不适合制茶,

制茶人也不愿意在雨天做茶,

可是有的时候却不得不这样做…

雨天,采茶工人要冒着雨在山势陡峭的地方采摘,大大地增加了采摘的难度,工人们要努力克服雨天带来的困难,还要保证采茶的效率,真的非常辛苦。

雨天,会使本就崎岖的山路更加湿滑难行,不仅增加了工人挑茶青的难度,还有一定的危险性,挑茶青的工人只能更加小心翼翼地行走,流下的汗水比雨水还要来得猛烈。

看着工人们那么辛苦,小微更要好好珍惜每一泡来之不易的岩茶了。

雨天采制岩茶,大家的第一反应肯定是会对岩茶的品质有影响,事实上也是这样的,但又不止是这样……

1、大家不愿意在雨天制茶,原因之一是雨水青比正常青麻烦

雨水青,其实是个“拖延症患者”!

当茶青身上沾满了水,萎凋的时间就会被拖长(具体时间看茶青的心情,反正要很久...),倒腾的次数也要增加,倒青的师傅就要比做正常青的时候更加辛苦,单萎凋这道工序就比正常青麻烦得多。

在萎凋之后的其它工序,也会因为先前的时间被拖长,而错过了最佳的时间点,导致制茶的度变得难把握。因此在同样是拥有好品种,好师傅,好设备的条件下,雨天采制的毛茶品质总体上比晴天采制的毛茶要差。

2、雨天采制岩茶对品质会有影响

雨水青为什么很难制作出好茶?最主要的一个原因是萎凋工序中茶青难以均匀萎凋。通常雨水青采用的萎凋方式是加温萎凋。

小微先来解释一下日光萎凋和加温萎凋的概念哈!

晒青(日光萎凋)就是给茶青做“日光浴”,但是气温不能太高(不能超过34度),而且也不能在烈日下暴晒,一般晒青在早晚进行,早春的中午气温低也可以晒青。加温萎凋就是在室内利用萎凋槽或综合做青机,人工加热以达到萎凋的目的。

雨天采摘的茶青无法进行晒青(日光萎凋),只好进行加温萎凋。那么晒青(日光萎凋)和加温萎凋对岩茶品质有什么不同的影响呢?

纯干货!萎凋方法不同,茶叶内含物质的变化也不一样喔!

晒青(日光萎凋):茶叶中的多酚类化合物和果胶损失得较多,但是糖损失得较少,而且氨基氮会大幅度上升。

加温萎凋:茶叶中的多酚类化合物损失得少,果胶却大幅增加,糖损失得很大,氨基氮增加幅度也不如日光萎凋的。

茶叶内含物质的变化在通常情况下是与茶叶品质密切相关的:

通常情况下,用晒青(日光萎凋)制成的毛茶,香气滋味比较清鲜醇和,但用加温萎凋制成的毛茶,其香气往往较低沉、滋味较浓涩。

大家肯定觉得奇怪了,既然雨水青做的岩茶品质没有晴天做的好,那可以先别采呀,等天晴嘛!然而事实证明,并不是这样的。

制茶师傅说要是就下那么一两天的雨,山上的茶青还是等得起的,可是武夷山的雨天下得根本就停不下来啊。于是,有的时候他们担心茶青太老了,即便非常不愿意,也不得不在雨天采制岩茶了。可是茶青早采或晚采区别真那么大嘛?

如果采摘时间过早:茶叶中的咖啡碱、多酚类化合物、氮、粗蛋白等的含量较多,但是醚浸出物含量低,糖类、果胶等也较少。

如果采摘时间过迟:茶叶中的醚浸出物含量较高,但是其它内含物质含量则有所减少,鲜叶中老化的纤维素也会随着伸育过程而不必要的大幅度增加。

所以过早或过迟采摘对岩茶的品质都不是最好的。

况且鲜叶的采摘时间都是错开的,不同的品种采摘时间不同,不同的地势采摘时间不同,不同的天气(气温变化)采摘时间也不同……武夷山的茶人们在制茶季期间,只能每天到茶山上看茶青的长势如何,到了非采不可的时候,不管天气如何都得采了。

雨天不采茶,

是为了保证岩茶品质;

不得不在雨天采茶,

也是为了保证岩茶品质。

武夷山的人会制茶,更爱茶,

不管遇到什么情况,

坚守岩茶品质永远是第一位的!

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