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漫谈武夷大红袍岩茶的品种与产地分类与价格

武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准。武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。

其中大红袍是从名枞中单列出来的品种,其余的名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种,统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等品种,制优率较高,但韵味不太足。 

大红袍:四大名枞之首,香气浓郁清长,有大红袍独特香气,岩韵显;味醇厚,具有爽口回甘的特征;汤色浓艳,呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。

水金龟:四大名枞之一, 香气浓郁清长,腊梅味(很细的腊梅香),水特别的柔顺,岩韵显;味醇厚带甜味,具有爽口回甘的特征;汤色浓艳,呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。

铁罗汉:四大名枞之一,香气浓郁清长,铁罗汉有独特木质香气,岩韵显;味醇厚,具有爽口回甘的特征;汤色浓艳,呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。

白鸡冠:四大名枞之一,香气浓郁清长,药用价值高,可降低血压和血糖。泡过的叶底亮亮的嫩黄色,岩韵显;味醇厚,具有爽口回甘的特征;汤色    浓      艳, 呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。有的以陶制成,可盛水二升。

半天妖:武夷名枞,香气浓郁清长,有半天妖独特香气,岩韵显;味醇厚,具有爽口回甘的特征;汤色浓艳,呈橙红色;叶底肥软,绿叶红镶边。

水仙:香气浓郁,具有兰花清香;汤水顺,汤色清澈,呈橙黄色;叶底肥软黄亮,红边明显。是初期品岩茶茶友的首选品种之一。

肉桂:香气浓郁清长,有果香和自然花香等混合香味,岩韵显;味醇厚,独特的桂皮香,辛辣感明显,其品种特征略带苦味,但有爽口回甘快等特征;汤色浓艳,叶底肥软,绿叶红镶边。适合有一定茶龄的茶友。初学者在口感上恐不适应。

其他小品种茶共同的特点是:自然花香明显,属清香型。对平时喝习惯绿茶和铁观音的朋友初期过渡是不错的选择。武夷山大红袍的分类大致就是这样。

三坑两涧、正岩、半岩、洲茶、田地茶

为什么有的上万一斤,有的才几百块一斤?有什么讲究吗?”

关于岩茶的价格问题,不止一位茶友问到,那就来简单说说,为什么同样是岩茶,价格差异这么大!

会影响岩茶的价格因素,有很多。

如某某非遗大师做的茶,那价格可不便宜,动辄就是五位数,还不一定能买到。

大师出品,必有精品。这是一种根深蒂固的观点,根植于一众人心中。

大师制作的茶,必然叫座,至于是否品质好,喝过才知道。

再比如一款岩茶的工艺,也会影响影响茶的价格。

好茶,必然要有好工艺作为靠山,要是工艺不到位(比如走水不到位,炭焙不合格),必然影响价格。如同煎牛排一般,要是火候不到位,即使是最嫩的菲力牛排,也会坚硬如柴火,切不动,嚼不烂,简直就是浪费!

当然,影响岩茶价格最核心的因素,还是山场。

所谓的山场,就是岩茶的出身地。

武夷山茶农,将茶产区分为四大类,依次为:正岩、半岩与高山、洲茶、平地茶与田改茶。

不同山场的岩茶,价格不同。这种道理,像房价。距离市中越近的楼盘,房价越高。反之,价格越低。

正岩茶,就是市中心的房价,最贵。其次是半岩与高山茶,最后是洲茶和平地茶与田改茶。

这些巨大的价格差异,症结在于它们的品质特点。

1、正岩茶

正岩茶的品质最好,故而价格最高。

所谓的正岩,指的是武夷山景区内的核心山场,包括:牛栏坑、慧苑坑、九龙窠(大坑口)、流香涧(倒水坑)、悟源涧。除此之外,正岩山场还包括:九龙窠、竹窠、内鬼洞、外鬼洞、马头岩、鹰嘴岩、天车架、弥陀岩、玉华岩、碧石岩、莲花峰、水帘洞、天心岩等。

正岩茶特点:香气细幽/清正、茶汤醇厚柔和

正岩产的肉桂会有香气又细幽有清正的“茶格分裂”,是因为光照因素影响。

香气细幽,是背阴山场(光照少)的专属标签。最具代表的山场:大坑口(九龙窠,三仰峰)、牛栏坑、慧苑坑、流香涧(倒水坑)、悟源涧等。

这些山场,属于坑涧地貌,平均光照较少。生于此类山场的肉桂,一改品种专横、霸道的特点,变得温润、妥帖,还有点善解人意。桂皮香细幽、婉约,沁人心脾。

香气霸气,是向阳山场(光照强)的独有标志。最具代表的山场:马头岩开山坪。

马头岩的开山坪,地势平阔,日照时间长。此环境孕育的肉桂,桂皮香张扬霸气,劲道足。还有些横冲直撞的,是许多老茶客会迷恋的味道。

正岩茶有一个共同点——汤水稠滑、柔和。

正岩茶的这种稠度,能轻松被我们感觉到。

喝一口茶汤,不要急着咽下。用舌头轻轻搅动汤水,会觉得整个舌头都被温柔的汤水包裹着,汤水里是有内容物的。

2、半岩茶和高山茶

半岩茶的品质,比正岩茶稍逊一筹,但整体品质较高,价格位居第二,实至名归。

半岩高山,指的是武夷山旅游风景区周边之茶叶。常见山场有:洋庄乡的高海拔茶园、武夷街道非正岩茶园,星村镇的大部分茶园等。

半岩茶和高山茶特点:茶香高扬,汤水淳、滑。

虽说半岩的山场,尊贵程度不及正岩,但其岩茶的品质,并不算太差。

半岩茶区产的肉桂,香气尚算高扬,桂皮香较显。

茶汤的清甜感较强,有明显的稠感。喝一口茶汤,同样用舌头轻轻搅拌,可感受到茶汤的柔和,以及内容物。

只是在稠度上,半岩茶不及正岩茶。如果要用星级表示醇厚程度,那正岩茶是五颗星,半岩茶是三颗星。

但茶农觉得,半岩茶也有自己的优势,比如价格比较便宜,适合大部分新茶友。且半岩茶的也比较适合入门。

3、洲茶

洲茶,品质较次,价格位居末位。

洲茶产地,指正岩、半岩区域之外的黄壤土茶地及河州、溪畔冲积土茶地等,范围较为广泛。

洲茶特点:香气不持久、茶汤清寡,容易出现水味

洲茶的土壤,多为黄土,不利于茶树的生长。

此环境种植下的肉桂,虽有桂皮香,但比较薄弱,且香气不持久,冲泡到第四冲,茶香明显弱下来,好似坐过山车,从最顶峰一下跌入最低点。

到了第五冲,容易出现茶香和水分离的情况(也就是我们常说的水味)。

让资深茶客喝洲茶,其实我是拒绝的。

洲茶那一股子清寡、苦涩的味道,很难让人喜欢起来。喝在嘴里,舌头好像上刀山,被刮的厉害。

4、平地茶和田改茶

平地茶,品质与洲茶不相上下,售价不高。

外山茶,指武夷山之外的产地,如建瓯、建阳等。

平地茶特点:香气冲,茶汤苦涩,不耐泡。

平地种植茶树的地方,多是一些小山包。这些小山包上的茶树,整齐划一,成片地出现。周围比较少树木遮挡,就更不必提有坑涧窠的地貌。

这种特殊的种植环境,使得平地肉桂日照时间长,茶叶的桂皮香很猛,很冲。若是闻不来这种桂皮香的茶友,会觉得很刺鼻,不舒服。

田改茶的土壤,营养物质不够丰富,生长在此的肉桂,内含物质少,整体茶叶的香气、滋味都不太理想。冲泡过后,容易出现苦涩味和水味。

上万一斤的茶,产自正岩产区,出身高贵,加上制作工艺到位,它值这个价。

平地茶、洲茶,品质乏善可陈。即使有当皇帝的心,也没有做皇帝的命,只能成为十八线明星,在百元价格前后徘徊。

从田改茶到正岩茶,不仅仅是价格的差异,更多的是品质的悬殊。

虽说市中心的房价最贵,但这也无法阻止我们要在城市安家立命的决心。

正岩茶的价格再高,也无法阻挡我们喝茶的热情。

好茶,迟早要喝。

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