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武夷岩茶“五大名丛”简介

这“五大名丛”是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖。

大红袍

大红袍位列武夷岩茶"四大名丛"之首,有"茶中之王"美称,被列为武夷山世界文化遗产的重要组成部分。大红袍母树,只有三棵,位于武夷山天心岩九龙窠的崖壁上,每年产茶仅几百克,尊为贡茶大红袍是“王者之茶”。

大红袍的条索紧结肥壮,乌润匀整,沉稳而干练。嗅干香,顿觉浓郁的香气冲鼻,一贯到底。沸水冲泡后,再闻之,香清幽细腻如兰,凝聚杯盖。杯中水色,橙红鲜亮,清澈明丽。当茶汤在口中慢慢激荡时,会有一种醇厚的感觉,随之甘甜爽滑,鲜活非常,如同消融的冰山积雪,清冽而醇美,这种感受怕是只可意会不可言传。老山说,这是种微苦微涩的滋味,但苦后立即回甘,涩味立即消失。

第三道时,浓郁奇特的香气依旧,汤色橙黄,明澈照人,滋味厚实,让人感到有股蓄势待发的力量在口中悄悄升腾,进而渐渐荡开,在整个口腔弥漫开来。第五道,香气转为清雅,汤色渐转浅橙黄,滋味呈绵甜清淳但不失香滑。七道以后,清爽回甘,冷嗅杯底,幽香挂杯。绿叶红镶边的叶底,柔软匀齐,散发着淡淡清香,余韵犹然。

水金龟

水金龟茶生于清末,在武夷四大名枞中,虽然身世不同,但其品性与铁罗汉异曲同工,以茶质的深厚内功,茶品的优雅外力,身列名枞,纵行江湖茶市。

水金龟为中叶类、中生品种茶树。叶色绿有光泽,叶质稍薄而脆,叶缘带有波纹,叶齿带深而疏,整片叶型平展、呈椭圆形,看去就是"水金龟"。茶叶的盛产在四月下旬,采摘及制作方法与铁罗汉相似,茶质口味较厚重。

名枞水金龟,雅韵卓绝。干茶看去,绿褐带光泽,油润中带宝色,夹杂着幽幽的花果香,沁人心脾。外形条索肥壮,紧结匀整。 煮水冲泡,茶香四溢。观看汤水,透亮干净的橙黄色,杯沿金圈勾勒,像一轮明晃晃的圆月。轻啜茶汤,却不似干茶那种花香,淡淡干果甜腻香一直荡到喉底,汤面没有火香,岩火之气都融到水中,许是用文火慢焙,炭火完全吃进了叶片的细胞里。水中的岩火气息让汤质有了一种沙沙的稠厚感,不算霸气,却很有内涵,茶汤过后,那残留在口中的余味便足以让人细品上好一阵了。水金龟的香气别具内涵,与其他岩茶所有的兰花香不可同一而论,它和腊梅花悠远的“清香”甚是接近。杯中汤色橙红明亮,啜之入口,柔细醇滑的滋味,显得十分甘活。

回甘中微微泛酸,是水金龟特有的酸梅味,须是耐心敏感之人才能体会。就像不易觉察却很美妙的风景,要善于捕捉和发现美的人才能欣赏。酸后是甜,和水中的甜腻香不同,这种转圜的甜很轻盈,犹如蜻蜓点水,眨眼间,就只剩下泛开的涟漪。

一壶水金龟,杯杯见雅韵。茶香阵阵,幽长清远若梅花,汤色橙黄清澈艳丽,品后杯底留余香。唤其"雅绝",名不虚传。

白鸡冠

白鸡冠是四种茶中颇有特色的一种。单看外形,就和我们平时常见的岩茶有所区别。紧结的条索,有着黄褐油润的色泽,有些地方还呈砂绿且带有红点。白鸡冠茶树的叶色是淡绿的,叶上有倒钩的锯齿,叶质绵软如绸,茸毛显露似鸡冠。它沒有大红袍、铁罗汉和水金龟那样雄壮的气势,那样浓烈的脾性,那样鲜明的风格,但挺立在清风细雨中,淡绿嫩黄微白的丽姿,也有自己阴柔的秀气,淡雅的清香特色,以充满女性的气质在四大名枞中称以柔绝。

由于白鸡冠的肉质较好,观赏性极强,其含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖高等,饮后使人发汗,排尿迅速,身心通泰。在茶行市场里,故为"金贵"。 采叶期为四月底,因其发芽率不齐,春茶摘二次,时隔五日为佳。白鸡冠系清香型茶,制茶时焙火不需足,木炭焙七小时就茶香飘溢。品茶时,茶如其名,开水泡下,只见玻璃杯中的茶条,渐渐舒展开,底叶黄中透绿,绿中泛白,芽叶弯翘,白茸隐现,就像高唱的白锦鸡。举杯品鉴,汤色不是武夷岩茶惯常的琥珀色,而是明艳动人的金黄色。开汤后,细细闻起来,香气较之干茶的淡淡玉米清甜味来得较浓而持长;入口滋味较醇微厚,毫无涩感,在口腔里很妥帖;汤色在白瓷杯中显现出透亮的橙黄色,赏心悦目。第二道,香气含蓄,味甘醇,入口生津;第三道,香不减,水色澄净清澈,回味无穷。第四道开始,香、味、色都渐而转淡。再看叶底,颜色黄亮柔嫩,红边明显。

铁罗汉

老山洗净茶具,紧接着冲泡铁罗汉。从外形上看,自然看不出什么端的,与水金龟基本无异。然而,铁罗汉的特色主要体现在香气和滋味上。

“在泡饮铁罗汉时,下茶量一定要足,这样岩茶的‘骨感’才会出来。”老山一边把茶往茶钟里倒,一边说着。醒茶后,热嗅杯盖,其香较为浓郁、幽雅,沁人肺腑;滋味比较浓,而且稍鲜滑,岩韵较显,饮罢满口生香,入喉时带有些轻微的哽咽感;汤色橙红靓丽,与手拉胚琉璃陶罐上趺坐的罗汉颜色相得益彰。这泡茶在第二、三道时,岩韵发挥到极致,将阳光雨露、山场土壤的滋养反映到浓醇饱满的茶汤中,持久的香气在口中经久不散。

此外,刚“出炉”铁罗汉并不具此番特色,需要经过一段时间的存放,淡去火味,才能彰显出它内敛的品性。

半天妖

半天妖,原名半天鹞,又名半天夭、半天腰。像武夷山多数名丛的起源传说一样,半天妖的起源也有很浪漫的神话色彩。相传"此茶非人所植,系古时飞鸟由他山衔茶籽,落此生成"。天心寺方丈认为茶苗系鹞鸟所赐,不可强占,所以就命名为"半天鹞"。而这茶树又生长在半崖腰上,由于"鹞"与"腰"同音,久而久之就成了"半天腰"。因為半天腰干茶香带有多元的果香,混合的坚果香和不知名的草本喑香。冲泡时气味奇特,香气袭人,似乎肉桂辛锐的花果香;3泡后有杏仁的或粟果的滋味,盈溢着梨、草本鲜爽的芬芳;口感酽郁有张力,回甘气息悠扬迷人。给人的感觉是妖而不冶,媚而不俗,玉骨冰肌,宛若佳人在水一方;又仿佛在家修禅的居士,方寸之间自有洞天。半天腰的味,清扬醍醐,回甘鲠喉,韵味别致。所以又命名为"半天妖"。

武夷名枞演变

武夷岩茶之成名,不单是其有特殊的自然环境、精细的制作工艺、优良的品质特微……更有其众多武夷名机传闻于世,如四大名枞中的“大红袍”就驰名海内外。

1、名枞的由来

武夷菜茶是一个极为优良的中小叶种中的种质资源有性群体,亦是国际上所公认的“武夷变种”代表,名枞就是在这个群体中由茶农及僧道文人墨客近千年的努力选育出来的,此文仅提出与岩茶有关部分。铁罗汉、坠柳条始于宋各一株(郭柏苍闽产录异),文公茶(陆廷灿续茶经),元有石乳(周乐园闽小记),白鸡冠相传于明朝,见于清朝的较多,不知春(寒秀堂笔记)、肉桂、木瓜、素心兰(将衡茶歌)松际、老君眉、雪梅、红梅(许赛茶歌)大红袍以及白桃仁(福建民生地理志)洞滨茶(刘靖年片刻全闲集)、臭叶香茶(陆廷灿续茶经)、水金龟则于清末民初,以后大都为茶商山主,以名枞奇货可据,加速了名枞的出现,但他们选育的由来都又一脉相承,在武夷变种这种质资源中,先选“单枞”若品质能连续几年中有其特微,则取名为“花名”给予定名,在各花名中更优秀者,列为各岩老厂之名枞,又于各名枞长期评比斗茶,或突殊原因而提出四大,八大名枞及十二金钗等。而全山花名上千种,仅慧苑就有多种,真是琳琅满目,不可胜数、其花名这一名来源大致可分为八类,但都首先必需要有优异品质为先决条件,然后依据不同特点命名:茶树生长环境、形态、叶形、叶色、发芽迟早,毛茶香型、传说栽植年代神话传说或带宗教色彩相结合的命名。

2、武夷名枞的现状

长期从单株选育,经花名至名枞原应继续进行筛选。即会取得更大的成效,但以前在纯系育苗的关尚未打破,无性繁殖尚未广泛应用,原有的有性繁殖又不能保持稳定其优良性状,使选育工作受到阻碍,自无性繁殖广泛应用之后,名枞向品种转化的可能性就大大增加,如肉桂原系名既现已列入品种范畴,现产量已占武夷岩茶三分之一左右,其它如大红袍、北斗一号、白鸡冠、水金龟、白牡丹、半天妖、铁罗汉、金锁匙、白瑞香等都有一定的栽种面积,不久将会更大扩大。但不可否认,占数量很大的一大批花名及名枞,受社会体制及所有权的变更而逐渐衰败了,只有寄托于科技工作在已保留的武夷变种种质资源圃中去发掘、整理和进行新的选育了。希能重整武夷名枞雄风于当世和后代。


优胜劣汰

2015-11-14 23:43

武夷岩茶茶痴

现在剩下来的都是好品种。

2015-11-16 17:34

南苑茶叶

学习中、

2015-4-9 21:40

淡茶味

优选+优育=好茶

2015-7-4 22:13

飞鸟

上天赐予我们的宝藏~要好好的保护和发扬~

2015-2-9 22:45

晚甘候

呵呵,不是名机是名枞,修订一下

2015-2-10 11:18

岩茶专家

无性繁殖保持了品质的稳定性,但如果长此以往,将不利于新的优良品种的发现,毕竟,很多名枞都是从有性繁殖过程产生变异而优选出来的。或许“育种”与“种植”分开,双轨并行,才更有利于岩茶长远的发展。而“育种”属于科研的范畴,往往较长一段时间都很难看到收益,这方面需要政府的投入。

2015-2-10 13:04

DHPAO

学习学习

2015-4-7 11:07

jiangshan

现在一直无性繁殖是不是说也不可能出现更好的变异植株了?

2015-6-22 09:41

x_uwei

现在武夷名枞已有几百个品种,应进行大力推广,让更多的人知道武夷岩茶,了解武夷岩茶之魅力所在!

2015-7-5 18:14

逍遥郎

 

郭柏苍《闽产录异》记述“别有松际,色浅香淡。老君眉,叶长味郁,然多伪为铁罗汉,坠柳条,皆宋树,又仅一株,年产少许。”

难道说《红楼梦〉中提到过的贾母喝的“老君眉”就是它?

 

2015-11-14 21:20

屠龙

这个没有史料说明的到是难说,当时的老君眉还是绿茶呢!

2015-11-14 21:23

小风

岩茶太多了,估计喝完都不知道要吃多少头猪才能补回来。

2015-12-14 13:43

leoxian

知道了

2015-2-27 22:15

yuririri

再来学习一下。

2015-2-28 10:46

南苑茶叶


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