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大红袍的泡法,大红袍怎么泡才好喝

好茶虽好,还得泡得好!山场、工艺、品种、焙“bèi”火不同的茶,该怎么泡才不会泡坏?该怎么泡才能尽可能的将它最好的一面展现出来呢?先来看看泡茶过程中常出现的问题,让小微告诉你怎样可以避免一些冲泡过程中常常出现的问题呢?

1、滋味苦涩感重

对应方法:

A、调整茶水比

减少投茶量,可以适当的减轻苦涩感,但并不能避免。

B、保证水温

冲泡过程中注意加温。一方面,沸水可以加快内含物质的浸出速率,减少浸泡时间。另一方面,苦涩味低温时,更容易被口腔感知。

C、注意注水方式

避免过激的注水,轻轻的沿着边缘注水,可以使得内含物质均匀的浸出,避免过于苦涩。

D、注意用水

水质偏硬,会使得茶叶苦涩味显,且茶味弱。

2、香气、滋味出不来

对应方法:

A、保证水温

沸水才能激发岩茶的香气和滋味。在冲泡过程中要及时的加温,一般3冲左右就可以再加温一次。

B、适当的增加茶量

特别是在特定的茶水比下感觉香气、滋味不够突出,那可以适当的增加茶量。但是不要盲目的延长浸泡时间。

C、注意用水

水的软硬程度,直接影响茶叶的滋味、香气的发挥。采用硬度较低的软水更适合泡茶。

D、注意注水方式

选用高冲,可以使得茶叶内含物质的浸出速率提高,在相同的浸泡时间内获得更加丰富的滋味。

3、出现水闷味、鲜爽度降低

对应方法:

把握水温以及浸泡时间,在浸泡过程可以稍稍开小口。

4、不耐泡

对应方法:

A、缩短润茶时间

润茶的时候尽量短时,快速出水。避免内含物质过多、过早的浸出和流失。

B、注意注水方式

可以尽量避免高冲,沿盖碗边缘轻轻注水,使得茶叶内含物质缓缓浸出。

5、每泡茶汤滋味起伏变化大

对应方法:

A、看汤色

每次冲水完成,盖上盖几秒以后,开个小口注意茶汤色泽变化。

B、注意浸泡时间

每次浸泡时间应该在合理的增加范围内。一般前5泡做杯时间相当或可增加2-5秒左右,随后可适当的再延长浸泡时间。

如有其他好办法,赶紧给小微留言。

既然是普通版的,肯定还有升级版的,下一期更精彩哟!

赶紧试一试吧^_^

 

选择品质好的岩茶很重要,会泡岩茶更重要。刚入岩茶圈的茶友是否曾有这样的疑惑:为什么都是同一款岩茶,在茶叶店里泡的比较好喝,而自己在家里泡的就没那么好喝呢?

你泡的岩茶为什么不好喝?

同一款岩茶,在品质、工艺和保存条件相同的情况下,为什么还会有好喝、不好喝之分呢?其实岩茶好不好喝,很大程度上取决于冲泡岩茶的那个人,会不会泡岩茶。如果是不会泡岩茶的人,泡出来的岩茶自然不好喝!

这些技巧没掌握好,都有可能导致你泡的岩茶不好喝:

1、选择不好的水来冲泡岩茶;

2、岩茶的投茶量拿捏不到位,茶水比例不恰当;

3、岩茶的浸泡时间过长或过短;

4、冲泡岩茶的水温没有达到标准...

当然“岩茶泡得不好喝”最主要的原因还是那个人不懂岩茶,摸不清岩茶的脾性!

怎样才能把岩茶泡好?

冲泡岩茶的技巧,需要理论与实际相结合。要看岩茶泡岩茶,看人泡岩茶。

【1】用具

岩茶茶具的选择以白瓷盖碗和紫砂壶为宜,白瓷盖碗最为实用,紫砂壶较为美观。有些人会用保温杯来冲泡岩茶,一是图保温效果好,很适合寒冷的冬季;二是图方便,直接把整泡岩茶浸泡在保温杯里一整天。但是,小微建议茶友们最好不要用保温杯来泡岩茶,因为茶叶在长时间的高温浸泡下,其内含物质会大量析出,会导致茶汤滋味苦涩,茶叶内的芳香物质也会挥发,减少岩茶的香气。

【2】择水

山泉水泡岩茶是最好的,在没有山泉水的条件下,纯净水、处理过的自来水和矿物质含量适中的矿泉水,都可以用来冲泡岩茶。为什么要特意强调处理过的自来水和矿物质含量适中的矿泉水呢?因为没处理过的自来水,氯、钙镁离子高等含量高,会使岩茶滋味变淡,失去岩茶的本质;而矿物质含量过高的矿泉水,同样会影响岩茶的滋味。

【3】投茶量

武夷岩茶现在是以小泡袋分装的形式为主,在无特殊要求的情况下,每泡岩茶的重量通常为8克。例如当茶具的容量为110毫升时,投放的岩茶量在5至10克之间为宜。茶友们也可以根据自己的口味来调整投茶量的多少,喜欢浓茶,投茶量可以适当增加;喜欢滋味稍淡些,投茶量也可以适当减少。当茶友不懂自己适合放多少克岩茶的时候,可以多尝试几次,每次投放不同克数的岩茶,最终找出适合自己的投茶量。

【4】水温

冲泡岩茶所用的水,水温要达到100°C,即翻滚适度的水。只有这样,岩茶茶叶中的水浸出物才可以得到充分的溶解,泡出茶汤醇厚的滋味,充分发挥岩茶的香气。

【5】浸泡时间

岩茶浸泡时间的长短,要基于许多因素的考量,一般而言:像是干茶条索的整碎度,条索较碎时,浸泡的时间就要相应地缩短;原料较细嫩的,其浸泡时间应比原料较粗老的短;茶友若是喜欢浓茶,其浸泡时间可以适当延长;若是喜欢滋味稍淡些,其浸泡时间也可以适当缩短......

因此,我们要看岩茶决定浸泡时间的长短,看人决定浸泡时间的长短,不可一概而论。

掌握了冲泡岩茶的技巧只是第一步,还是要多泡岩茶,多了解岩茶知识,摸清岩茶的脾性,才能把岩茶泡得好喝!

对于大多数乌龙茶来说,基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡,因此大红袍在冲泡时也可以用上面两种,下面我们就具体来看看大红袍的泡法吧。

 

大红袍冲泡流程

洗茶具:将我们要用到的茶具(盖碗或紫砂壶)先用开水冲洗干净。

置茶:将大红袍茶叶放入冲泡茶器中。

洗茶:将开水倒入冲泡茶器中,泡一会儿将茶水倒掉,这时不要泡的太久,不然茶叶中的有益成分可以会溶解其中,造成浪费。

冲泡:在岩茶的冲泡中我们大都采用高冲的方法,让茶叶能够翻滚起来,这样泡出的茶水才能够均匀,冲泡十多秒就可。

出汤品茗:大红袍茶水在冲泡好后倒入公道杯中,然后分入品茗杯中进行品茗。

大红袍茶香四溢,在品茗的过程的我们能够闻到其茶香,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,滋味甘爽,香气清爽。经过此法冲泡,你定会感觉被花香和甘甜充盈。

老侯谈大红袍的冲泡

说到武夷岩茶的冲泡,高手自有自己的一套理解,而对于大部分接触武夷岩茶不太深的茶友,则可能在不少地方看到了关于岩茶冲泡时间的描述。比如我们现在随意谷歌一下就出来几则:

1、浸泡时间:1至3泡浸泡20——30秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10——30秒。

2、浸泡时间:一般为1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。

3、浸泡时间:根据个人口感喜好,第一次以10秒~1分钟,第二次20秒~1.5分钟,第三次30秒~3分钟较适宜,以后逐渐时间接近加倍延长,尽量保持汤色与第三泡一致。

4、浸泡时间:第一次以1分钟,第二次1.5分钟,第三次2分钟较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。

因为我自己喝茶是在岳母的耳提面命之下熏陶出来的,幸甚日常品饮没有参考以上这些资料来泡茶。

不少高手对于武夷岩茶的冲泡总结为“好水、沸水、快出水”,简单七字,足矣……这样才会使一泡好茶发挥到最佳状态。

大家知道,对优质武夷岩茶来说,第一泡就决定了这泡茶的质量,而所谓的快出水,尤其以第一泡尤为重要。那么出水要有多快?简单来说,沸水进杯,刮沫淋盖,立即出汤。这个过程需要多久?答曰:熟练一点的话,5秒差不多了。而一旦超过10秒,茶的韵味与口感就会受到影响。

收到了一些这样的反馈:“水仙跟我以前喝的味道不一样诶,有点浓。”“感觉韵味不是很好。”“这款大红袍跟我以前喝的不一样,他们说大红袍颜色应该是有点红红的。”一看到这样的评论我就明白,因为他们尚不明白如何才能将一泡好茶泡出最佳效果,因为他们暂时还不太能区分茶的内质,我的好茶才变成了他们眼中口感一般的茶。

的确,这些天跑市场就遇到不少的怪异现状,比如茶叶店泡茶丫头拿泡过铁观音的盖碗直接随便温下杯就来泡我的大红袍的,比如某个茶馆老板拿出一泡大红袍结果一喝居然是铁观音的味道,比如还有直接拎着大壶大杯就要来泡武夷岩茶的。于是我又仔细的跟茶友们讲述了一遍优质岩茶的冲泡方式。

我不知道这几位茶友先前接收到的关于冲泡的信息是以上4款里面的哪一种,不过在我把关于冲泡的描述给他们看之后,茶友们果然回答说,是自己冲泡的时间长了。

而到了第二泡、第三泡、第四泡这三泡茶,对于优质的武夷岩茶来说,出汤同样要快。以我的估算,如果水量和茶叶量适中且与容器大小适合,对于足火茶来说,则均在10秒上下,第二泡约7~8秒,第三泡约10秒,第四泡约11~12秒,而中火花香型茶则时间可以稍微延长一点点。

对一款市场价在千元左右的足火传统型好茶来说,方法得当可以泡到15-20泡,而同价位的中火花香型好茶,同样也可以做到10泡以上仍有余香。因为前几泡过后,这一泡茶叶的基础已经打好,后续泡数,以适合自己口感为准,浸泡的时间只要依次稍微增加即可。

至于茶量则争议不大,容器的三分之一到二分之一均可,依个人口感而定。比如以7克泡袋装为例,足火好茶对于口感重的人就适合中号盖碗,对于口感轻的人则适合大号盖碗。关于水量,则稍微没过茶叶为佳。

 

平时品饮武夷岩茶该如何冲泡呢,应注意哪些环节呢?

请解答

2015-11-21 15:49

叹壶

 

品茗六择:择茶、择水、择具、择境、择人、择法。

品饮武夷岩茶重点讲讲“择法”:

投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整:喜淡者少些为1/3——1/2;喜浓者多些为1/2——2/3。

水温:需现开现泡。最好配备“随手泡”。

浸泡时间:1至3泡浸泡20——30秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

注意事项:浓淡调整用投茶量进行。(若投茶量较少如茶水比为1/22,1—3泡的浸泡时间为2、3、4分钟,则一般只能冲泡3—4泡,且汤色、浓淡差异大,此为鉴别茶叶的审品冲泡法。)

 

2015-11-22 00:05

侯总

 

这么好贴子,怎么没人来顶一下啊

我来顶了!!!!!!!!!

狂顶!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

2015-12-17 16:55

乌龙鱼

小兄弟,在校生是不要抽烟的好!冲泡技巧掌握了吗?

2015-12-18 21:56

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2004-12-18 21:56:10的发言:小兄弟,在校生是不要抽烟的好!冲泡技巧掌握了吗?

 

2004-12-18 22:40

乌龙鱼

岩茶的冲泡真是太讲究了,冲泡得当,岩茶的“岩骨花香”风格则能体现的淋漓尽致,否则就糟蹋了好茶了。

2015-1-4 19:39

潇洒岩韵

好贴!我也来顶一下。

2015-1-4 19:41

南苑茶叶

 

我在摸索岩茶的冲泡中得出了适合自己的方法:置茶量,紫砂盖杯(150CC)的

1/3,洗茶10秒,头泡二泡都是10秒出汤,三泡起每泡增加5秒,能泡12泡至15泡不显水味。浓淡适合,没有苦涩,还很醇厚。

 

2015-1-4 20:44

茗客

 

以下是引用茗客在2015-1-4 20:44:17的发言:

我在摸索岩茶的冲泡中得出了适合自己的方法:置茶量,紫砂盖杯(150CC)的

1/3,洗茶10秒,头泡二泡都是10秒出汤,三泡起每泡增加5秒,能泡12泡至15泡不显水味。浓淡适合,没有苦涩,还很醇厚。

 

2015-1-4 22:17

乌龙鱼

 

一个多月,小弟喝岩茶的进步很大,喝岩茶现在得装半盖碗才够味,呵呵,可别陷得太深了哟。

 

2015-1-4 23:01

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-1-4 23:01:53的发言:

一个多月,小弟喝岩茶的进步很大,喝岩茶现在得装半盖碗才够味,呵呵,可别陷得太深了哟。

 

2015-1-6 22:46

乌龙鱼

 

要是观音,一天就不止2泡了,要不你的那些茶叶早就结束了,小弟,你说呢?

 

2015-1-7 00:47

只爱正岩

 

以下是引用只爱正岩在2015-1-7 0:47:37的发言:

要是观音,一天就不止2泡了,要不你的那些茶叶早就结束了,小弟,你说呢?

 

2015-1-7 16:18

乌龙鱼

什么好招数啊!不烦说来听听,我们也好学学。

2015-1-7 23:40

南苑茶叶

 

泡岩茶太讲究了,在不影响岩茶质量的前提下,还有更简便的方法是吗?请介绍!

 

2015-1-8 01:49

大碗茶

 

搬张板凳,坐下学习。

 

2015-1-8 01:51

只爱正岩

 

刚才终于把我自己设计的泡茶方法打完了,发在主版上,欢迎大家一起讨论啊

链接地址:

http://m.dhpao.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=10&ID=156&page=1

 

2015-1-8 23:34

乌龙鱼

哦,那我要过去瞧瞧!

2015-1-9 11:24

小龙女

我一天得喝五六泡,不算太多吧,一天一两茶吧

2015-1-12 14:04

子茶

 

以下是引用子茶在2015-1-12 14:04:27的发言:我一天得喝五六泡,不算太多吧,一天一两茶吧

 

2015-1-12 22:57

乌龙鱼

 

以下是引用乌龙鱼在2015-1-12 22:57:43的发言:

嘻嘻,蛮多了 ,一个月好几斤啦

我看制茶的,卖茶的最喜欢的就是您这样的兄弟了!!哈哈

 

2015-1-14 10:21

子茶

楼上的,我们不已经是朋友了吗?呵呵,你喝茶真的是挺多的,在不同的阶段有什么感受呢?能否做个介绍,好让新认识岩茶的朋友在品茶时有个进步。

2015-1-14 10:34

只爱正岩

 

以下是引用侯总在2004-11-22 0:05:18的发言:

品茗六择:择茶、择水、择具、择境、择人、择法。

品饮武夷岩茶重点讲讲“择法”:

投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整:喜淡者少些为1/3——1/2;喜浓者多些为1/2——2/3。

水温:需现开现泡。最好配备“随手泡”。

浸泡时间:1至3泡浸泡20——30秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

注意事项:浓淡调整用投茶量进行。(若投茶量较少如茶水比为1/22,1—3泡的浸泡时间为2、3、4分钟,则一般只能冲泡3—4泡,且汤色、浓淡差异大,此为鉴别茶叶的审品冲泡

 

2015-1-14 18:49

帝冠

复制-粘贴-收藏-谢谢!

2015-1-14 20:57

yiping

 

以下是引用yiping在2015-1-14 20:57:58的发言:复制-粘贴-收藏-谢谢!

 

2015-1-15 21:19

只爱正岩

今天看了才知,原来岩茶头几泡都要20~30秒,我以前是十秒左右就出水了!

2015-1-15 21:37

大茶壶

好贴,顶起学习。
 

2015-8-26 19:21

周公馆主

再一次学习

2015-8-28 02:24

掌心

都习惯用潮汕泡法,都用小壶,很少用盖杯

2015-1-24 06:41

清河猷熹

补充:投茶量会减少,大概是壶的6-8 分满。

2015-1-24 06:42

清河猷熹

喝的不淡啊,看来是老茶客了还请清河给讲讲潮汕泡法,谢谢!
 

2015-1-24 08:33

天水茶

惭愧,惭愧。班门弄斧,各位海涵。
因为方便在室内泡茶,而且节省时间,我都弃火炉而用随手泡,用4杯水平,或朱泥小壶(也是四杯),投茶都是6-8分满,先放中叶,再放碎叶,轻轻地摇动茶壶,碎叶会慢慢地填满中叶之间的空位,那是茶量应该有壶的1/2,再把大叶放入,这样茶叶就不会诸塞在壶嘴里。水温是刚沸,大概是95-100度吧,轻焙火的要稍微候一下子,大概90度左右,很少用高冲,大概只离壶口10 公分而已,即冲即洒,最多3秒,第4泡5秒,随后每泡大概加3-5秒(没有计时,都凭感觉出汤 ),关公巡城,韩信点兵,一个人喝都是用3个杯子(4杯水平出汤时只有3杯),9泡为止,看茶底,闻其香,然后洁具。
如果客人太多的话,才用盖碗泡

2015-1-29 21:56

清河猷熹

下雨天的话,会到屋前的石桌弃火炉泡茶,赏雨品茶,凉风吹来,分外又感觉。

2015-1-29 22:22

清河猷熹

青河好享受
按层次放茶叶好,有人用纸茶船分茶叶,不知道那个该怎么叠,呵呵

2015-1-30 08:45

天水茶

下雪了,天水泡茶

2015-1-30 11:27

海螺

那一张白纸,折成V型放在手掌上,把茶放在纸的中间,用五指轻轻抓一把茶叶,那应该就是大叶了,将它放在右边,在轻轻抓一把,那应该就是中叶了,将它放在左边,剩余的就是碎叶,从左至右就是中,碎,大叶,用茶则顺序慢慢播进去即可。

2015-1-30 12:55

清河猷熹

猷熹兄雅致之人,受教了,谢谢!

2015-1-30 13:28

竹影

指教不敢,大家分享分享而已。往后也请您多多指教。

2015-1-30 13:48

清河猷熹

受教了,谢谢!

2015-1-30 14:13

天水茶

火炉哪里的有.

好办法,四杯水平,白纸一张,中碎大叶法,快冲,巡城,九水,晚上回家试.

呀,没有茶咋办.

2015-1-30 16:04

大红袍的传说

很好的办法,立刻就来试试,呵呵~

2015-1-30 21:45

岩瘾

这只是小弟喝茶的方式,建议大家尝试不同的泡法,从中找到自己喜欢的口味,感觉。难得大家都这么赏面,在此谢谢大家。

2015-1-30 22:44

清河猷熹

火炉清河里有?

2015-1-31 08:47

大红袍的传说

潮汕工夫茶真不是盖的,光置茶,就这么讲究善待茶性.品茶中,尊让长者取三杯当中的茶为敬,那么在给客人斟茶,有没有从左到右或者从右到左的顺序规定呢?一个朋友说.从自己的右手边斟茶就是逐客之意,有这个说法吗?我给他绕糊涂了。

2015-1-31 11:52

凝香千盏

心诚则灵.潮州茶不用盖子也应该能泡.

2015-1-31 12:34

大红袍的传说

潮汕红泥小火炉在马来西亚是踏破天涯无觅处啊!我现在用的是本地陶土所制的火炉,手工很粗,不像潮汕红泥小火炉般精致。用紫砂横把壶煮水,炭也是用本地的沼泽红木炭。

2015-1-31 18:33

清河猷熹

这个我就不是很清楚了,也没有听说过,等待高手指点。不过我的出发点很简单,不把茶泡坏就OK了。

2015-1-31 18:36

清河猷熹

你行!

2015-1-31 18:38

清河猷熹

华侨?失敬,失敬,同胞兄弟好!

大马的火炉不清楚,大马的锡罐可谓精工,不知可否上眼看看?有劳兄拍点片片.

2015-1-31 23:54

大红袍的传说

锡罐是精工,但是不是我这种落魄书生消费得起的东西,10元一个的不锈钢茶罐就有几个 。不过尽量找找看。

2015-1-31 23:59

清河猷熹

照相机总该有吧.

2015-2-1 00:07

大红袍的传说

往后到茶艺店时会留意的。

2015-2-1 00:12

清河猷熹

非常棒,存岩茶不错吧.

2015-2-1 00:21

大红袍的传说

很理想,茶罐里的温度会保持一致,不会受温差的影响,茶香不会流失。

2015-2-1 00:53

清河猷熹

苍天,我好好想要一只呀.清河兄下次遇到经济危机啥的,帮俺捡两个呗.

2015-2-1 08:20

大红袍的传说

好东西啊!我要找找,看有没有大马的同事,等休假时帮淘几个!

2015-2-1 11:44

竹影

顺便把那个炉子也拿回来,听说不要钱.

2015-2-1 14:02

大红袍的传说

炉子就没必要了,俺们家4块钱的小风炉就挺好!

2015-2-1 14:06

竹影

2015-2-2 00:38

清河猷熹

啥样子的,看看.

2015-2-2 06:11

大红袍的传说

惭愧得很
偶还不会泡好一泡好茶

2015-2-14 15:00

snidt

恩,多弄几个 回家烧水吃火锅,两用

2015-2-14 15:18

天水茶

以前电器少,我们就是用它烧碳吃火锅的,这东西现在只有到乡下的农贸市场的杂货店找了,改天我回老家照几照片.
虽然没有那么精致但却别有一番滋味和乡韵,同样是'红泥小火炉',烧木碳一流!

2015-2-15 13:25

竹影

现在停电的时候我们还在用风炉吃火锅呀,小时候见爸爸用风炉烧水泡茶,现在都不记得什么味了。哪天也在网上搜一个“红泥小火炉”

2015-2-15 23:16

盈盈一水

风炉 ! 第一次听说 电脑里图片么 可否发张看看!?

2015-11-23 16:51

竹茶

呵,我也要找一个红泥小火炉

2015-11-24 01:06

茶荷

2015-11-25 14:42

luj870912

到我的《茶缘》 一帖可以看到,那是泓涓版主送的。

2015-11-25 20:31

清河猷熹

即使看过了再看一遍还是学习了啊。

2015-12-5 11:45

言茶

~~~~~~~~~~~~No.3

2015-11-19 20:11

HUHU123

恭喜

2015-11-20 09:47

武夷岩茶茶痴

不错,不错。值得庆贺

2015-11-22 20:38

岩茶专家

多谢各位斑斑~祝福南苑

2015-11-22 21:52

HUHU123

新人学习 练习中~

2015-11-23 21:44

inspnovo

学习了

2015-11-25 14:42

zhdh

用木炭小风炉烤点羊肉串,应该也不错

2015-7-6 01:32

逍遥郎

受教了,以后不用用大壶泡茶喝了

2015-7-19 22:20

茗痴


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