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冲泡武夷大红袍岩茶水仙茶之三要素


如何将一壶水仙茶饮泡至绝处,是饮泡者的工夫。冲泡水仙茶关键要掌握技术,主要包括饮泡三要素即茶叶用量、水温、时间。

 

 

(1)茶叶用量:一壶好茶掌握茶叶用量很关键。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。

 

(2)水温:水仙茶茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。

 

(3)时间:茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。


水仙茶所用时间取决于水温之高低和茶用量的多少。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。最重要的是,以适合饮用者之口味为主。


 

[讨论]10g10秒能等于5g20秒吗?

前几天和小鱼他们讨论过这个问题,10g干茶10秒出水和5g干茶20秒出水,这样的泡法得出的茶汤和口感会不会一样。

今天找出去年的南苑特水做了个试验,因为家里没可以用的量具,只好用目测了,先拿出相当于南苑这次品茶会一包的分量(就当是8克),再拿出相当于一半的分量(就当是4克),用的还是110C的盖碗,用的还是家里泡茶用的蓝带矿泉水,没洗茶。

第一、二泡都是装4克干茶的盖碗20秒出汤,装8克的盖碗10秒出汤。

汤色两泡都是8克的较4克的要深色,口感也是8克的比4克的厚重些。

这样我得出:10g10秒不能等于5g20秒。

不过这次的试验,却也让我感受到了以前总听你们说喝岩茶的那个“爽”字,喝完茶后嘴里有一种凉凉爽爽的感觉,好捧

下图是一、二水的汤色,左是4克20秒的,右是8克10秒的

试完了不死心,第三泡把两碗的茶叶全倒进一个大约200C的紫砂壶里,也是用20秒出水,汤色不错,和第二泡差不多,但喝的时候除了原来的厚重感外,还带了点点的涩感,过后回甘很好,等这泡茶汤冷了再喝,涩味没了,香味、厚重感和那种嘴里粘粘的感觉却强了。

下面是第三泡的汤色和这泡用的壶具

到现在为止,我已经试了好几种岩茶的泡法,发现每种都有它特到的口感,好玩

 

有理!4克茶量和8克茶量的茶叶内容物就要差下一半,即使多泡10秒内容物的析出也要差很多,茶MM的钻研精神难能可贵!

 

2015-8-30 18:21

茗客

哈哈!这就说明了我的假设是正确的,但自己却没去试,没去正实这点,看来得向草茶JJ学习了。

2015-8-30 18:27

南苑茶叶

 

了解.10克的话头一两泡我一般是即入即出.

 

2015-8-30 20:35

soulbringe

 

前天做的一个数学推理,再转来给大家看看,推理的结果和草茶MM的实践结果是一样的!!!

把10克10秒分成两个5克前10秒,另外把5g20秒看成两个阶段,一个是5克前10秒,和5克11秒到20秒!!!!!!

现在是10克10秒的一个5克前10秒与5g20秒的前阶段5克前10秒相等!!!!!!!

问题就转化为比较10克10秒的另一个5克前10秒与5g20秒后阶段5克11秒到20秒!!!

按一般常理,茶的浓淡跟时间有关,时间越前越浓,明显就是5克前10秒会大于5克11秒到20秒

那么结果就是10克10秒浓于5g20秒!!!

最后问草茶MM一下,试了这么多种泡法,不知你最喜欢的岩茶泡法是哪一种??

 

2015-8-30 23:02

乌龙鱼

这要看是泡什么茶啦,三个代表中,大红袍的汤比较厚重,所以我会喜欢用我自己习惯的快进快出,因为时间一长,汤太浓了就不好喝;肉桂我觉得会用姚老的泡法不错,因为汤淡的话肉桂特有的麻辣味就感觉不到,从而失去品肉桂的最佳口感;水仙的泡法不象上两种的讲究,用侯总写的方法泡不错。

2015-8-30 23:17

草茶

 

以下是引用草茶在2015-8-30 23:17:46的发言:
这要看是泡什么茶啦,三个代表中,大红袍的汤比较厚重,所以我会喜欢用我自己习惯的快进快出,因为时间一长,汤太浓了就不好喝;肉桂我觉得会用姚老的泡法不错,因为汤淡的话肉桂特有的麻辣味就感觉不到,从而失去品肉桂的最佳口感;水仙的泡法不象上两种的讲究,用侯总写的方法泡不错。

 

2015-8-30 23:30

乌龙鱼

 

大家分析的很正确。不论是理论还是实践都证明:等容器10g×10秒浓于5g×20秒。且更耐泡。

 

2015-8-31 00:51

侯总

草茶MM真是好钻!向你学习!

2015-8-31 02:05

武夷岩茶茶痴

 

受教了。也在摸索中......

 

2015-8-31 17:18

小龙女

 

敬佩草茶MM的学习精神!

如果10g10秒能等于5g20秒成立的话,那么也可等于1g100秒。您信吗?茶的溶出物与投茶量及浸泡时间不可能成线形变化的。

 

2015-9-1 10:12

柒柒茶

玩儿就是要折腾,而且要变着法折腾,折腾之中其乐无穷!

2015-9-2 01:40

huiyan72

 

以下是引用huiyan72在2015-9-2 1:40:21的发言:
玩儿就是要折腾,而且要变着法折腾,折腾之中其乐无穷!

 

2015-9-2 10:38

草茶

 

泡“折箩”茶就挺有意思的。边喝边找边琢磨,啥滋味吶?

 

2015-9-3 02:21

huiyan72

 

以下是引用huiyan72在2015-9-3 2:21:56的发言:

泡“折箩”茶就挺有意思的。边喝边找边琢磨,啥滋味吶?

 

2015-9-3 09:13

乌龙鱼

 

以下是引用侯总在2015-8-31 0:51:13的发言:

大家分析的很正确。不论是理论还是实践都证明:等容器10g×10秒浓于5g×20秒。且更耐泡。

 

2015-9-4 09:46

周公馆主

 

以下是引用soulbringe在2015-8-30 20:35:24的发言:

了解.10克的话头一两泡我一般是即入即出.

 

2015-10-17 00:14

今天

好文章,实践出真知。我有点偷懒,只是假设10g10秒和0.001g100000秒效果应该是不一样的,遂释然。

2015-10-17 00:23

今天

0.001g100000秒,这要是想喝杯茶看看叶底可是费劲了

2015-10-17 20:42

huiyan72

最近在百佳发现一个日本产的称,可以称到500克,只需要9.9元,用来称茶叶也不错

2015-10-17 20:57

我喝铁观音

 

以下是引用我喝铁观音在2015-10-17 20:57:21的发言:
最近在百佳发现一个日本产的称,可以称到500克,只需要9.9元,用来称茶叶也不错

 

2015-10-17 21:05

huiyan72

 

以下是引用huiyan72在2015-10-17 21:05:12的发言:

是否是想称500克茶叶来泡,看用多长时间

 

2015-10-17 21:06

我喝铁观音

泡500分钟如何

2015-10-17 21:08

我喝铁观音

用多长时间???????????????

2015-10-17 21:08

huiyan72

上帝,赐你岩茶,请喝

2015-10-17 21:11

huiyan72

感谢主,感谢huiyan72

 


 

2015-10-17 21:16

我喝铁观音

是否是想称500克茶叶来泡,看用多长时间
用0.000000001秒足够了。

2015-9-29 13:43

lk9.99

唉?怎么技术贴歪楼啦,呵呵~~

2015-9-29 22:31

ole1981

什么地方有呀

2015-9-30 08:53

岩茶专家

好便宜,
我在一个茶具批发市场看到一款最大可称500克的电子小称批发价70元。

2015-9-30 14:40

武夷岩茶茶痴

虽然不做这种实验结果也是显而易见的,但是这种精神值得鼓励

2015-10-12 10:22

非有我

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