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喧闹过后的冷静观察:为你深度客观解读"央视天价武夷岩茶"

央视财经《经济半小时》正在进行。这次,他们把视线聚焦在了“天价武夷岩茶”上。

2018年7月13日,央视财经频道上播出了一则名为《天价武夷岩茶调查》的新闻视频,报道了武夷岩茶天价行为及市场上价高质低的假茶现象。其中,针对近期岩茶中的热门品类“牛肉”——牛栏坑肉桂,进行了重点探讨和暗访调查。

 

一时间,激起千层浪。整个武夷岩茶圈陷入尴尬境地,有感委屈。

那么,关于“天价武夷岩茶”的背后,到底有着怎样的意味不明?

实际上,大红袍官网通过认真观看该段新闻视频,以茶行业专业的视点出发,从中发现了一些还值得商榷的部分。

为此,我们圈出了其中明显的,几个可能给观众带来专业认知模糊的争论点,以期为大众做出一个清晰的解读。

争论点一:市场流通的天价茶

贵比黄金、房产

“这种被简称为‘牛肉’的牛栏坑肉桂,在市场上究竟有多火呢?一张顶级武夷岩茶价目表,最近刷爆了茶友微信朋友圈。在这张武夷岩茶采购目录中,每一款茶叶都堪称天价。其中:九龙窠母树大红袍每斤520万元,远香每斤48万元……花520万元买一斤九龙窠母树大红袍,可以在武夷山市区买10套八九十平米的大房子。这些茶叶半数以上比黄金还贵,很多都冠以大师茶的名号,茶叶这么贵能卖出去吗?”来自原报道的原音摘录。

 

报道中,以这张在前段时间被朋友圈流传甚广的图片为例,其出处及准确性还值得商榷。

实际上,图片里价位首当其冲的九龙窠母树大红袍,从2006年开始便不允许采摘。所以,这也就意味着:2006年是母树大红袍的最后一次采制。

且最终制成的母树大红袍也于次年(2007年)正式送予中国国家博物馆珍藏,这也是现代茶叶第一次被藏入国博。而其在市场上能够购买的可能性,几乎微乎其微。

另一边,2006年之前采制的母树大红袍,也仅有部分通过拍卖流程进入市场。而每斤520万元的价格,是最后一次也是最高的一次拍卖纪录——2005年第七届武夷山红袍节上拍卖出的20克20.8万元人民币。而这张所谓的“天价武夷岩茶”采购清单上的520万元价格就来自这次拍卖。

而这张图片上用2005年拍卖的拍卖价,当作如今的岩茶市场价,实有不甚准确的地方。

在不久之前,我们就对《价值520万/斤的母树大红袍12年后开采?我们找到了真相和喝过它的人》(点击文章标题可查看)进行过详尽的解析。在这里,便不再赘述。

值得一提的是,采购清单上所出现的天价茶,大多是品质优秀、数量稀少,且几乎不流通于市场的传说级岩茶,不具备普通商品属性。而且,清单上呈现的绝大部分茶品,也不是牛栏坑肉桂。

那么,真正牛栏坑肉桂,到底价值几何?

在此之前,我们不妨做一道简单的算术题。

以牛栏坑肉桂为例,武夷山牛栏坑这个区域产量是很小的,那个地方的茶青真的很贵。如果每斤青叶价格800—1000元,按照每十斤茶青仅能制作一斤精茶的规则,一斤牛肉毛茶几乎成本价值近万元。

这仅仅只是茶农的成本价。

接下来,由于武夷岩茶制茶工艺极为繁复,其工艺所需的人力、技术成本也相对较高,(关于武夷岩茶制作工艺,在后面部分会有详细解读,这里暂不作展开),加之,根据正常的市场经济行为,还需要运输成本、包装成本及品牌溢价后,市场上一斤正品牛肉的正常价格达到两三万元,也不足为奇了。

诚然,单从价格来看,对大部分消费者而言,还是过于昂贵。但可以明确肯定的是,牛肉,作为肉桂中的上品,涵盖了武夷岩茶的制作精髓。

加之,种植“牛肉”的茶园在牛栏坑不足2公里范围内仅有70余亩,而且我们目之所及的茶园,不超过牛栏坑全部茶园面积的五分之一。

不仅是牛栏坑,整个正岩山场的茶树,均长在我们看不见的山壁和岩凹里。从产地源头上也注定了其产量稀有珍贵。(点击可查看:《武夷岩茶非遗大师陈孝文,为你揭秘“牛肉”的山场奥义》)

故而,一斤正品牛肉售价上万元,特别优秀和珍稀的价格甚至能到十数万元,而那些骨灰级茶友们仍旧趋之若鹜。物以稀为贵,这是老话讲的。

 

争论点二:武夷岩茶的价格

是按照生长位置确定的

“在武夷山市数千家茶叶经销店中,经营大师茶和品牌茶的并不多,更多的是销售自创品牌的正岩茶、半岩茶或者洲茶,它们的售价都是根据茶的生长位置来确定的。”来自原报道的原音摘录。

“正岩茶产于武夷山中心地带,其品质高、味醇厚,岩韵特征明显;半岩茶产于武夷山边缘地带,其岩韵略逊于正岩茶;而洲茶泛指武夷山附近区域所产的茶叶,品质又低了一等。被市场追捧的牛栏坑肉桂,则产自正岩的核心地带牛栏坑。”

实际上,视频中出现的对“正岩、半岩、洲岩”的分布解读,也值得进一步商榷。

根据原福建省茶叶质量检测站站长,全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕老师所著的《细品福建乌龙茶》一书中指出:

正岩:正岩含名岩和正岩,其中名岩指武夷山三坑两涧区域,三坑指慧苑坑、牛栏坑、大坑口(而不是视频中说的倒水坑),两涧指流香涧和悟源涧;除三坑两涧区域外,其余的(武夷山景区内)山峰、山岩称正岩;

半岩:指除了名岩和正岩以外的区域;

洲茶:是公路两边、溪流两岸的平地所产的茶。

写到这里,我们不妨再横向看一下国外的天价葡萄酒:

1992年份啸鹰酒庄赤霞珠红葡萄酒拍卖价为50万美元(约合人民币344万元);

1947年白马酒庄红葡萄酒拍卖价为30.4万美元(约合人民币198万元);

1907年白雪香槟每瓶的拍卖价格为27.5万美元(约合人民币179万元)。

……

而更为国人熟知拉菲和罗曼尼康帝,也是葡萄酒中的极致消费品,也可以说价格不菲。为何很少听到有人对它们的价格表示质疑?

实际上,这些国外珍稀葡萄酒之所以能够被拍出天价的原因,无非三点:一是,年份古老,具有一定的历史意义;二是,源于著名产区,以地理、生态环境及核心产区为依据;三是,制作工艺传统且考究,产量低,供不应求。

而其之所以不被质疑,是因为法国人在管理酒庄上有严格的原材料报备,酒厂不在那个核心区域,没用那个核心区域原料的葡萄,你就不被允许说你生产那个区域的高价酒。

确实,名贵葡萄酒与真正的武夷岩茶一般,极其复杂,又让人迷恋。其价格与品质、传承工艺,文化属性及在品鉴舞台的地位上,都有着巨大的关系。

这也就意味着,正品武夷岩茶的高价行为,并非只是单纯依靠其生长位置所决定。它应该是,综合其品质、稀缺度、品饮价值及其社会文化属性下的一个价值的综合体现。

有些明确在山场中有地的茶厂,是有好茶的。而那些跑到别人地里给点钱插块牌子就说自己有茶的,才是不道德的获利者。

这才是恶劣的、违法的天价茶,就是你用另外一个地方劣质的东西来伪装核心产区的这个东西。它是违法的,价格是过分的,因为货不对板,不值那个钱。

消费者重要的权利之一就是知情权,从古至今都会有一些不法商贩,用非核心区域的肉桂原料,冒充核心区域的原料,或冠以牛肉(牛栏坑肉桂)、马肉(半岩马头岩肉桂)的名义,货不对板,大卖高价,这就是欺骗消费者,而且对于整个行业来说是不负责任的非良性行为。

行业内划分核心原料区域与非核心原料区域的初衷,正是为了在某种程度上遏制这种非良性行为。

争论点三:大师茶讲故事,

任何一个大师根本无法独自完成岩茶制作

“以最著名的武夷岩茶大红袍为例,它的手工制作工艺是:采摘—倒青—做青—炒青—揉捻—复炒—复揉—走水焙—扬簸—拣剔—复焙—归堆—筛分—拼配等。其工序繁复,涉及到十多种技艺,需要至少几十个人在短时间内争分夺秒地做茶,任何一个大师根本无法独自完成……所谓大师茶,用的原料和大家差不多,不过是制作过程中,有大师负责监制,甚至纯粹就是签个名,价格就立即翻上几倍,甚至十倍以上。”来自原报道的原音摘录。

按照武夷岩茶国家标准中指出,武夷岩茶的制作工艺分为初制和精制两个大类别工序。

初制工序:茶青—晒青或萎凋—做青—揉捻—烘干(初烘、摊晾、复烘)—毛茶;

精制工序:毛茶—归堆、定级—筛号茶取料—拣剔、风选—筛号茶拼配—干燥—摊晾—匀堆—自检—定量包装—产品茶。

必须肯定的是,武夷岩茶制作工艺繁复。作为所有茶类中制作工艺最为复杂的茶,也是它能够成为国家首批非物质文化遗产技艺传承的原因之一。

与之相对应的是,以上视频中关于“任何一个大师根本无法独自完成”的论点,同样值得商榷。

首先,从制作工艺上来说,如果在理想状态只制做极少量的产品,从采摘到成品一个成熟的岩茶制作人是可以全部完成的。

 

另外,每年的岩茶初制时间非常集中,最黄金的采制期只有三周左右的时间。在现实的制作环节时间紧、制作量集中的前提下,各个环节由有经验的大师傅带领团队,甚至使用机器来完成。

但是,这并不代表,一个人无法独立完成制茶的完整流程。这与争分夺秒制茶,并非有所矛盾。可以肯定的是,它所指向的不是所有人,而是小部分技艺娴熟的制茶师。

争论点四:受访对象样本采集

是否稍显单薄?

“原福建省茶叶质量检测站站长评茶师陈郁榕:牛栏坑这个地方,从地理条件来讲,属于幽谷坑涧的地貌类型,土壤风化得很好,而且四周都是岩壁还有树木,自然生态环境很好,具备了产出好品质茶叶的地貌特点。”来自原报道的原音摘录。

毫不避讳地说,天价茶的存在是事实。

但在整个“天价武夷岩茶调查“中,作为唯有的一位出镜的岩茶专家。虽然,她在语句里表述了牛肉的品质优秀,但并未提及“假牛肉”的相关数据。

与之相对应的是,真正的牛栏坑肉桂,生态好,品质佳。在这一点上,几乎所有喜爱岩茶的消费者及专家,皆认可。

例如,视频中被暗访茶商所谈及的“市面上98%的‘牛肉’,都是假的”,并没有相关的官方数据统计佐证。

实际上,其实武夷山本地,对于牛栏坑肉桂的价格体系和认知是十分清晰的。反而,市场上所出现的“假牛肉”,几乎是出现在销区市场,而并非产区市场。

而对于真正武夷岩茶的市场价格,大众或更想看到,并了解的应是具有可指导参考性的有效依据。

这样可能没有做到兼听则明的状态,对整个武夷茶行业来说,没有给到充分的辩解机会。

争论点五:大多以次充好,

随便一个茶商就能拼出来高价好茶?

“市场上很多所谓牛栏坑肉桂其实里面暗藏玄机,市面上几乎没有,很多都是马头岩肉桂,甚至于别的山场的茶替代的,大多都是以次充好……茶商阿青表示,茶叶这个东西水很深的,如果想跟你长期合作的话,我肯定跟你说得很清楚,一些所谓的牛栏坑肉桂是拼在一起。”

首先,需要说明的是:此“拼”非彼“拼”。

视频里茶商阿青提及的“拼茶”,并非指向的是武夷岩茶制茶工艺里的“拼配”工序。

与之相对应的是,做出一款高等级,和品质优秀的岩茶,除了前文所述的天时地利,也更需人和。而,制茶人的功力是否过硬,也是衡量一款岩茶品质及价格的重要因素之一。

实际上,拼配是岩茶里面的一道重要工艺。好的制茶师,可以通过拼配有效降低茶叶缺点及成本,并提升茶叶的综合质量,稳定茶叶每年的品质。甚者,更为优秀的制茶师,能够通过拼配,制作出更高等级的茶品。

这也就意味着,对于拼配,制茶师须具备较高的技艺水平及能力。这里面有着深厚的门道及学问,并非随便一个人就可以为之。

换句话说,优秀的拼配技艺只掌握在少数岩茶制作工艺高段位的专业人员手上。

另一边,像视频中茶商阿青,用其他区域的低质低价茶叶,通过混合茶叶,模仿一个类似“牛肉”滋味的产品。并且,实际上其质量,还并不见得能够达到这一品类的标准。

当然,阿青并非个例,但这也并不代表整个武夷岩茶的从业者都是“假老练”。

更为准确地说,某些以利字当头,用欺骗的手段蒙骗消费者,扰乱市场的“老假”们,才是整个行业、市场的扰乱者。

实际上,我们并不能以行业内存在鱼目混珠之辈,就因此去批判,甚至否定一款商品所存在的价值,也不能因此去判断整个行业及市场的现状、走向优劣,更不让普通消费大众对市场经济下的高价值商品,产生敌对情绪。

真正优质、且高价值的武夷岩茶,难免被误伤。

真正认真待茶的茶农、茶商及从业者们,也难免被误伤。

但必须要说的是,作为所有真正爱茶者,爱武夷岩茶者都应自重和反思。只有爱惜自己的羽毛,才能让整个产业得以长足的发展,也能为整个行业站台说话。

链接:

2018年7月15日,南平市委、市政府高度重视武夷岩茶产业的健康发展,在已采取保质量、严监管措施的基础上,通过茶叶质量评定、制茶大师评定、茶叶市场监管、茶企规范以及武夷岩茶宣传等方面,进一步提出坚决扼制“天价茶”的六项措施,确保让广大消费者都能喝上质量可靠并且适合自己的正宗武夷岩茶。

具体措施如下:

1.加快健全茶叶质量可追溯体系,建立源头赋码、一品一码,从茶叶种植到生产流通的全程可追溯体系,防止以次充好、以假乱真;

2.严格“特级制茶工艺师”评选评定,对“没有参与茶叶加工就随意签名”的,坚决取缔“特级制茶工艺师”荣誉称号;

3.加强上架茶叶商品明码标价的监督管理,开展市场调查,及时掌握茶叶价格动态,有效加强市场价格引导;

4.加强税收管征,对扰乱税收秩序的茶企开展税收检查、评估、税额核定,坚决打击过度炒作、误导消费、扰乱市场等行为;

5.加强诚信体系建设,实行失信企业“黑名单”管理,对列入“黑名单”的企业,禁止享受各项扶持优惠政策,并在电视、报纸、政府网站等传媒平台公布;

6.加大“饮茶健康”理念的宣传力度,鼓励企业开发适合不同群体消费的高、中、低端茶叶产品。

结语:实际上,我们做这篇文章的用意,并非为了纠错,也更非谴责谁。而是,站在一个茶行业传播者的角度,去解读武夷岩茶的价值所在,解读这个市场所存在的行为和真实现状。从而,让更多消费者对武夷岩茶,甚至其他茶类有着清晰的认知和理解。

最后,我们必须再次强调的是:不论是武夷岩茶,抑或是其他茶类,并非只有大家眼中看到的“天价”。价高者的背后,是那些来源于真正核心产地,传承技艺下用精湛工艺制作,具备文化属性的好茶,值得我们喜爱与追捧。

当然,作为一般消费者,在购茶时也不可盲目从众。多喝多看,增加自身的识茶辨别能力,挑选适合自己的好茶才是王道。

值得一提的是,为了规范市场,让更多人了解武夷岩茶。从2018年6月9日起,武夷山市茶业局等相关部门举办了一场武夷岩茶(大红袍)的传统技艺制茶大会。

整个活动将历时三个多月(2018年6月9日—2018年9月29日),集合了18位武夷岩茶(大红袍)制作技艺“非遗”传承人,最“正”的官方“血统”与专业支持,以及在武夷岩茶“斗茶”历史上,难得一见的现场制茶评比等亮点。

在本次活动中,既可在6月9日至9月29日之间看到武夷岩茶成品茶交流,也可在9月25日9月26日现场了解晾青—摇青—炒青—揉青—烘焙等传统实操环节展示交流。

另外,全国的茶友可以通过传承者制茶大会相关宣传媒体,直观了解武夷岩茶(大红袍)的制作过程,品质审评以及相关茶叶知识,感受武夷岩茶(大红袍)的精湛制作技艺。

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