品武夷岩茶，享快乐人生

假如你并不了解武夷岩茶的话，也许你听说过大红袍，大红袍就是岩茶的一个品种。

武夷山气候温润、高山幽泉、云雾弥漫，“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶就生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，并因此得名，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，还给予了岩茶丰富的矿物质微量元素。岩茶的品种繁多，约有一千种，好学者常常要问，有人把这些茶都喝遍搞懂吗？不仅没有，能喝懂岩茶中常见的肉桂和水仙已属不易，若到了这种水平，也可以说是高手了。

我们知道武夷岩茶一般分为岩茶与洲茶，生长在山上为岩茶，品质比较好；在山麓的为洲茶，品质相对欠一些， 在岩茶中最上等的当然是名岩名丛，又以传统四大名丛“大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟”最为名贵。耳熟能详的大红袍香气浓长，滋味醇厚，走的是香型路线。岩茶的条索紧结重实，干茶呈绿褐色，绿叶镶红边，白鸡冠则是浅黄色，干茶条索蜷曲，叶底柔美舒展，风格鲜明独树一帜。水金龟滋味醇和，回甘快。铁罗汉则是岩茶中奇种的代表（奇种是由武夷菜茶演变而来的品种）滋味醇厚甘鲜岩韵显。

岩茶有着自己的一套制作工艺，靠代代相承制茶人，制作加工过程可以说是我国自古所有茶类中最繁琐的，大致可以分为采摘、萎凋、摇青、做青、炒青、揉青、烘干、分拣去梗、炭焙、筛拣十道工序，道道功夫深。

1.采摘：

选择上好天气时日；手工采标准茶青，要求茶树青叶新鲜、表面无水（露），中、小开面三～四叶，生长均匀。采摘标准为新梢叶芽伸育较成熟，并形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳。

2.萎凋：

日光萎凋：萎凋后的茶青失去光泽，叶态变柔软，使茶青失水百分之十几后移入青房。

3.摇青、做青：

做青原理是在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和相互摩擦，青叶的边缘组织逐渐破坏并匀称地加深，经以酵氧化后产生红（褐）边，在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，释放出自然的花果香，形成岩茶的高花香，并兼有红、绿茶的优点。做青后茶青会由柔软变的坚挺，光泽重返，俗语称“死去活来”，茶青呈“绿叶红边”。

4.炒青：

炒青也叫杀青，是结束做青工序的里程碑，是固定毛茶品质和做青质量的关键因素之一。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分水分，呈热软态，为后续揉捻工序提供条件。

5.揉捻：

揉捻技艺是岩茶外形成形的决定性因素，也是影响茶叶制率的因素之一。

三闻：除闻茶叶的干香外，冲泡三次闻三次（此方法需闷泡）。第一泡闻岩茶香气的高低、粗细、强弱及有无异味，区别地域香。武夷岩茶香气一般可以分为清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。第二泡闻岩茶的香型，如肉桂呈桂皮香，区别品种香。第三泡闻香气的持久度、长短性，好岩茶“七泡有余香”，大红袍“九泡不失本味”。

6.烘干：

工序分成两道：1.走水焙 2.足干

而后，便是人工拣选去茶梗、黄老叶片、精制炭焙了。

茶，来自于一片树叶，经过茶技师多道工序辛勤耕耘，历时数月精制而成，成为一泡茶。一泡好茶要靠天时、地利、人和。“看青做青，因地制宜；看天做青，因质施技”，便是岩茶技术精要传承之魂。了解岩茶的制作过程后，不管是做出精品，或是常品，都应尊而惜之，向工艺传承者致敬！

那么问题来了，岩茶如此复杂讲究，在日常生活中该如何挑选呢？其实并不难，只要做到三个三，即三看，三闻，三品。

三看：一看茶叶的外形和色泽：好的岩茶外形条索紧结重实，条形匀整饱满，色泽绿褐，润亮呈宝光，细看叶面有蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。二看汤色：优质岩茶冲泡后茶汤应是橙黄、深橙黄和清红色，清澈明亮，浓茶成鲜艳琥珀色。三看叶底：软亮、匀齐、肥厚、嫩壮、绿叶红镶边。

三品：一品火功，“足火”的岩茶茶汤有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的则有焦苦味，“嫩火”的则有青草味。二品滋味，品茶汤是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是平和、淡寡、粗淡、生涩、苦涩。是否回甘明显、回甘快，入喉顺、入喉活滑。三品岩韵，若能品出岩茶的岩韵，便到了品饮岩茶的的最高境界。

宋代养生大家陈直有“人生十乐”，即：读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动。饮着武夷岩茶，重拾人生十乐的拾乐人相信，生活就是这样，从一个简单信念、一件细微事物、一段美好记忆、一种生活态度的转变与体现开始，捡起内心遗失的快乐，通过最本质的生活实践来休养生息、愉悦身心、将崇尚的平和淡泊的生命美学贯彻下去。