大红袍网 > 大红袍百科 > 武夷品种茶 >

专注武夷岩茶小品种茶 一路走来不寂寞

高颖,一位喜欢旗袍和岩茶的气质茶人,在事茶之前,她就像是武夷岩茶中的许多小品种茶,可谓是身在深山人不识,一旦与人结缘即透露出特有的那种香和韵。早在十多年前,岩茶市场还未红火时,高颖便与茶邂逅,与“岩茶”结下情缘,一个人一年内驱车3万多公里,几乎跑遍了福建所有茶山,十几年间,对岩茶更是有了深入地了解。在她看来, “不只是‘三坑两涧’可出佳品,但凡土壤矿物含量丰富,小气候适宜,皆可出好岩茶。”

武夷岩茶的变与不变

2011年,高颖开始经营自己的茶空间,每到产茶季,她必到茶山亲自督采和监制,对有把握且有特点的茶甚至会按照自己的理解亲自上阵焙火,时常做出令人耳目一新的好茶来。

“岩茶与其他茶类不同,它的采摘只有春天一季,适采期约为4月10日开始,至5月20日结束。”“每个品种的适采期也比较短,同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理下,一般最佳采摘期约为2-3天;岩茶要求茶青新鲜,一天中也只有上午9~11时及下午2~5时为最佳,因此,对于武夷山茶农来说。每年的春季无疑是在‘抢茶’。”加上茶青“无表面水,中、小开面三叶,均匀一致”的要求,岩茶每棵茶树的产量并不多, “老枞茶树一棵每年最多做出3斤茶叶,一亩茶园一年也就产出50~80斤茶叶。”高颖说,她今年收了360斤牛肉的青叶,只做出了30斤的精茶。因此, “高档大红袍价格高,是有一定道理的,一斤1.8万元来算,一泡就是300多元,跟奢侈品差不多。”

对高颖而言,岩茶值得用一生的真心来对待,“岩茶的香气、滋味的转变,是其他茶叶无可比拟的。它的韵味,是从第一泡到最后一泡,都在变化。”这样的变化,令她着迷。她说, “采摘的天气不同,做茶师傅的手艺不一样,出来的茶叶韵味就大不同”,“同一片茶树,相隔两天采摘,同一个师傅做,早两天的茶叶更嫩,香气更好,但后一天滋味更厚重”。

在岩茶精制的工艺中,最长的竟需炭火焙12个小时,以焙掉青臭与苦涩,焙出香久益清、味久醇厚,焙出沉稳雄实, “也只有丹霞风貌中的武夷名丛,才能经住如此炭火考验,成就清芬扑鼻、舌有余甘、七泡过后仍有余香的特点,铸造口感润滑、内质鲜活、荡气回肠的岩茶风骨。”

初识岩茶的人难免觉得岩茶太苦、太涩,有些人因此打住,也就此与岩茶的情缘失之交臂,高颖说,“一旦你用真心去喝它,慢慢度过了那个‘忌口期’,你就会爱不释口,渐渐喜欢上岩茶的香和味,它的回甘和它的岩韵;喝久了,你会感到岩茶的‘变’与‘不变’——变的是它的‘活’,不变的永远是它的‘韵一,。

一泡好的岩茶,当是“清、香、甘、活”俱全,外形条索肥壮、匀整,内质馥郁隽永,花香果香曼妙,汤色澄黄透亮,口感浓醇甘滑,喉底回甘悠长,岩韵十足。“另外,好的肉桂是可以喝到水蜜桃香、兰花香等等,老枞水仙典型的有木质香、粽叶香、鲜苔味。”

名丛与小品种皆是岩韵之所在

有道武夷山“臻山川精英秀气所钟”,除了滋味丰富外,武夷岩茶的种类繁多也让许多茶人不惜投入毕生精力去探寻。据调查,仅慧苑岩便有名丛800多种,其中半天腰、铁罗汉、白鸡冠和水金龟并称为“四大名丛”,为岩茶中的臻品。普通名丛有十里香、金鑰匙、不知春、吊金钟、金柳条等,单丛有奇兰、肉桂、水仙、乌龙、梅占、雪梨、桃仁、毛猴等等。品种不同,韵味也不同,大红袍醇厚甘爽,肉桂辛香锐气,水仙柔顺温婉……即便是同一品种,朝向、光照、采摘时间等条件不同,滋味也会呈现万千变化。 “顶级山场的牛栏坑,山岗采摘的与山谷采摘的,滋味也不尽相同,山岗阳光足,香气滋味更霸气。”

这些年,高颖一次次亲赴茶山,尝试不同品种不同山场不同天气的茶青,和资深制茶师傅一起研究,只为一窥武夷岩茶之岩韵的奥妙。除了风光无限的“名门”名丛,那些为数众多的小品种虽还不为众人所知,但却越来越吸引高颖的目光。在她看来,在武夷岩茶的市场概念当中,那些尚未引人侧目的“小茶”,诸如“不见天”、 “不知春”等品种,也许正因为“不见”与“不知”而自芳深山、独雅幽谷,反而更加贴合岩韵之韵。

高颖坦言,这些所谓的“小品种”并不寂寞,寂寞的是品茶的人,身为茶人更应该为自己的“不识”而感到单调与乏味。也许是气质相近,也许是茶缘相投,近年来,高颖越发迷恋的这些“小种茶”的气与质。她不遗余力地将这些闻所未闻的小名丛展现在更多人面前。进深山、访茶农,花费了大量时间与精力收购这些“名不经传”的品种,并精心整理包装让这些小品种得以走向台前。有同行笑言这是吃力不讨好的差事,但她却笑言,也许是自己和这些小种茶一样不被人识,所以才彼此珍爱、相互提掖,这样的相遇,又岂是一味地追求世俗眼中的名门与名丛所能及的?

提示:请认准大红袍官网,立即购买>>

老侯手机和微信:13859366756(长按复制加微信免费试喝)本文未经授权,禁止转载。如果本文侵犯了您的权益请联系删除。

请致电:138-593-66756在线客服