1.正岩茶
所谓正岩茶指的是生长在武夷山中心地带的岩石缝间的茶树,被视为最高品质的岩茶。正岩茶香气纯正收敛,汤水有力,持久性好,有韵,需要有经验才能识别,产量少。
2.半岩茶
所谓半岩茶是指生长在武夷山边缘地带的岩石上生长的茶树岩韵略逊于正岩茶,被认定为一般的岩茶。半岩茶香气相对要细些,茶汤水略有韧性,可以做普通欣赏。
3.洲茶
是非生长在岩石上的茶树产的茶,又叫外山茶。外山茶香气偏粗放,茶水相对淡薄,虎头蛇尾,品质优良的适宜工薪消费、平常饮用。。
清香型岩茶与传统型岩茶
清香型武夷岩茶有两种情况:一种是轻发酵轻焙火的武夷岩茶,其表现香气清鲜、高飘,是做青程度较轻所表现的一种清花香或花香且略带青味。但缺点是此技术尚未成熟,而香气保存时间短,也不耐储存。(目前武夷山只有少数人采用这种生产方法)。另外一种传统清香型是按传统半发酵工艺,与传统型的区别仅在焙火上,轻焙火也称为清香型(轻焙火)。
清香型岩茶的特点:香气清远、高而幽长,鲜爽。滋味甘爽,但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色,较淡。叶底鲜活,看相好,三红七绿,赏心悦目,但韵味较弱,香气与传统型(中,足火茶)比不耐储藏,品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族,或者口感清淡者。
传统型岩茶的特点:制作时发酵程度适度(半发酵),焙火程度中,足火。其香气浓郁而平稳,杯底香(挂杯香)好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑,岩韵强而耐泡,茶性较温和、不伤胃。 叶底无看相,大多是起"蛤蟆皮"。没有太多欣赏的价值。保管妥当,储存时间较长。如果是陈放饮用,必须使用此类岩茶。
小贴士:传统型岩茶与清香型岩茶的区别在于精制焙火吃火的程度上,而不在于初制的发酵。传统岩茶都经过长时的低温、炭火烘焙(文火慢炖),而促进茶叶的内质酶化反应,发生微妙的变化而使其改变风格。清香型岩茶经低温短时间烘焙而尽量保留毛茶原风格(香气清高,茶汤鲜醇)。因为焙(吃)火程度的不同而导致茶叶的风格完全不同,因此只记住传统型岩茶为中,重焙火,而清香型记为轻焙火茶就可以了~
岩茶的产品分类
认识武夷岩茶可以从大红袍,肉桂,水仙三个系列先入门,有茶友人戏称其为武夷岩茶的三个代表。认识清楚这三个品种后,再进行深入学习。"名枞"品系繁多,可先找几大名枞试喝,作个大概的了解,了解他们的特征特性。名枞是最为复杂的一个类别,所以按照国家的标准,技术监督局也制定了专门的统一标样。名枞不一定每种喝过才肯罢休,名枞具备共同的特征特性,滋味醇厚甘爽、岩韵显;且种植在名岩区内种植的环境一定要好,如果种植的环境不好,其特有的品种特征就很难表现出来。优异的名枞是优良独特的生态环境(好的原材料)+优良的品种+精湛的制作工艺构成!(缺一不可)
总之,武夷岩茶种类繁多,对它们的品鉴、欣赏、研究可能需要一辈子的时间,新手们可以慢慢尝试,用心领会,这一定是一个妙不可言的美的历程。
好呀,整理的好。楼主辛苦了,谢谢。 2013-10-22 00:22 | 眉目 |
这个也是我建论坛以来一直想让管理员做的,可惜的是自己对电脑一直处理不来,没有这个水平,所以直到现在,四方帮助整理了,再次表示感谢! 2013-10-22 00:58 | 只爱正岩 |
谢谢领导表扬,喝茶不行,归纳总结倒是一个表现自我的机会。写文章的不是我,功劳全变我的。 2013-10-22 02:38 | 四方 |
很方便了,是要表扬的 2013-10-27 22:16 | zippo |
是啊,就连我自己找贴的时候都经常找不到,现在好了,直接这里点击就可以了 2013-10-27 22:46 | 只爱正岩 |
好文!谢版主! 2013-10-29 09:46 | 老普 |
谢谢版主!这样查阅起来就方便多了。 2013-10-29 16:53 | 竹影 |
建议楼主把侯总的文集放到热门标签那,就更方便查阅 2013-10-29 17:13 | 盈盈一水 |
有道理. 2013-10-29 17:33 | 四方 |
辛苦了 2013-10-29 20:24 | 九曲灵韵 |
我想给这帖加精 可惜我等级不够 2013-10-29 20:56 | 天水茶 |
好贴支持一下了 2013-10-30 02:38 | 大哥 |
楼主兄很有条理,谢谢 2013-10-30 12:55 | 海螺 |
版主的攻劳大大地! 2013-10-31 10:33 | 老枞水仙 |
学习学习再学习! 2013-11-30 16:39 | 雨诗妾 |
神秘的武夷名丛演变(姚月明)内容跟题目不符 2013-1-16 21:05 | 东哥 |
特别感谢,兄是认真阅读了, 2013-5-8 09:12 | 四方 |
收益匪浅 2013-6-12 16:17 | 蓬莱蔡 |
看到这个帖心跳都加快了,真是好人好帖啊! 2013-6-28 22:06 | 海棠烟雨 |
好贴,要经常看,经常顶 2013-8-14 16:26 | 木木 |
欢迎常来 2013-8-14 17:17 | 竹影 |
都是好帖啊,学习中 2013-8-25 14:37 | 聚沙成塔 |
学习的好资料! 2013-9-7 21:28 | 漂流瓶 |
对 初学者的我非常有用 谢了 2013-9-22 11:02 | zh789 |
感谢这么详细的资料,受益匪浅呀。 2013-10-6 21:27 | 心海禅舟 |
学习了,感谢。 2013-10-7 09:59 | 161417zs |
好资料,可以经常看看学习学习. 2013-10-7 11:00 | 壶涂涂 |
2009年伊始,偶努力学习,终于可以背着书包上学了,好高兴。 2013-1-4 12:57 | waimoya |
好贴,好贴。 2013-1-15 18:49 | 风之谷 |
学习中、 2013-4-9 21:50 | 淡茶味 |
来学习的,这贴很好 2013-4-18 12:42 | hui_blue |
感谢楼主的条理,方便我们大家 2013-7-5 20:19 | 水滴 |
旁听生向您致敬!方便,细致,省得到处翻找。谢谢。 2013-7-16 10:07 | 六月荷 |
2013-7-16 11:49 | 飞鸟 |
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