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一遇岩茶误终生——有钱了我也要这样存点好岩

认识老侯,是通过朋友介绍。他说这个朋友很有志向,自己在武夷山租了个场地,建了个茶窖,存放他收集来的各种年份的岩茶。

存岩茶并非简单之事,就算很有实力的商人要花时间、精力、财力去囤这么多岩茶,也要考虑再三。现下岩茶价高,存储过程便不急变现,要承受不小的仓储和资金压力。关键是岩茶在存放过程中隐藏着很多未知数,不知道它的转化趋势,会不会返青,滋味感会不会变薄,很多岩茶不具备存储潜质,存了这样的岩茶便是在冒险,到头来发现成了鸡肋。

所以,听朋友这么一说,我倒是很有兴趣结识老侯,年纪轻轻却深爱岩茶其中不仅有很深刻的故事,还有他对岩茶独到的理解。

一位玩家级别的岩茶收藏者

朋友跟老侯约好了时间,便驱车前往。一开始我以为老侯只是租了个类似仓库的场所,没想到是个三层的小楼房,而且装修雅致,门口铺了小石子,种了两排翠竹,掩映着不大的木门,倒让这栋小楼有些绝世独立之感。

-楼的装修比较简单,玻璃橱柜比较多,摆放了不少老侯从天南地北淘来的器具,有紫砂的、有陶土的、有铜的、银的,还有些木制品。比较有意思的是那种装茶叶的大木箱,老侯请了人用毛笔在箱子上写字作画,笔锋粗细不一,字体大小不同,很随意的涂鸦,这些箱子垒在一起生成了别具一格的文化韵味。

到了二楼,老侯已经在茶室等我们了。喝茶前,肯定要去老侯的茶窖看看。每款茶都用圆桶铁罐装着封口,桶身上贴着标签写好年份和茶名,我们陆续看到了不同年份的慧苑坑铁罗汉、慧苑石乳、竹案梅占、九龙案矮脚乌龙、古井老丛等好茶,这些别说是年份茶,就是当季新茶也是不容易寻到的,这么一看,便知老侯喜欢收藏正岩核心山场的名丛,并非市面上常见的水仙、肉桂,眼光和品味完全达到玩家级别了。

“一遇岩茶误终生

逛了老侯的茶窖,我们都垂涎三尺,迫不及待要坐下来品一品。

老侯已经烧好了水,先泡了一道2017年的梅占给我们品尝。在玻璃公道杯中,梅占的汤色清澈透亮,呈现金黄色,茶汤入口醇滑,香气干净纯正,微带梅子酸味,茶汤过喉,甜感从喉底泛起,酸后的甜来得尤其猛烈,我见坐一旁的朋友直接闭上眼睛来感受这如浪潮般的茶劲。

存了3年的茶,干净适口,可见老侯为自己的爱茶们创造了不错的仓储条件。老侯告诉我们,她并非本武夷山人,自2006年来到武夷山,邂逅武夷岩茶,便一发不可收拾。她决定留在武夷山,当个自由自在的喝茶人,游走各大茶山,到处寻茶品茶,后来拜了师傅,系统学习了岩茶的知识,驻扎沉淀了3年后,开始萌生了收茶、存茶的念头。

老侯说,“武夷山茶文化底蕴深,有很强大的能量和魅力,让人不自觉地被吸引。岩茶品种很多,追溯历史可达到上千种,但是被传承保留下来的不多我们都觉得很遗憾。大家可能比较能接受水仙、肉桂,我就莫名偏爱奇种名丛,不仅是因为稀有,它们独特的香气滋味、背后的故事、蕴含的文化,很难让人不心动。

所以,在老侯的茶窖里,藏的大多是名丛、小品种,原来有此用意。她的茶窖里最老的茶是1982年的奇种,10年前在他师傅手上收来的,总共30多斤,边存边喝,现在还剩19斤,他准备封箱收藏,她说,“这款茶对我来说很有意义,不仅跟我年龄一样,也算是我拜师的纪念茶。奇种算是武夷山的土著品种,随着时代变迁,茶树死亡或者被砍掉改种,留存下来的奇种越来越少,我们更应该要保护和珍惜。

“要存不需要复焙的岩茶”

对于岩茶的存储一直是我们感兴趣的话题,趁着这个机会,我们向老侯取经,究竟要什么样的岩茶适合存放,又该如何把岩茶存好。

老侯说,“岩茶的存放最大问题就是返青,一旦返青,茶叶就会变质存出杂味、异味。很多人存茶的时候,发现茶叶返青,就拿去复焙,这在我看来,茶叶一旦复焙了,存放的年份就要从复焙的时间算起。所以,选什么样的岩茶存放非常重要,工艺到位肯定是前提,尽量不要去复焙茶叶,减少茶叶内质流失。

确实,老侯这话我们认可,不断复焙茶叶,会对茶叶造成内耗,茶叶如果内质不足,根本经不起反复焙火,而且内质焙空的茶喝起来平淡如水,也没有存储的价值。难怪我们喝他收藏的2015年梅占,火功不高,鲜活度好虽然有时间陈化的味道,但是依然比较完整地保留了品种香气和茶叶本味。

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